Ebi (creveții) este unul dintre cele mai comune ingrediente din bucătăria japoneză. Indiferent dacă v-a plăcut prăjit ca tempura, fiert și servit ca o bucată de nigiri sau tăiat în bucăți mici și umplut într-un rulou maki, este posibil să fi experimentat creveți de mai multe ori în unitățile japoneze din Statele Unite. Dar știați că există nenumărate specii de ebi folosite în scopuri culinare?

diferitele

Articole similare

Sigur, articulația sushi din cartier s-ar putea să arunce o bucată de creveți fierți pe farfuria dvs. „sushi deluxe”, cu totul nespectaculoasă, dar există atât de multe alte tipuri de ebi și preparate de experimentat. De la creveți uriași mâncați cu capul și coada până la creveți mici, care se bucură cel mai bine crude și de puțini, lumea japoneză a ebi este la fel de grandioasă pe cât de diversă. Am redus acest ghid la cele cinci tipuri de creveți pe care i-am văzut cel mai des în timp ce luați masa la restaurantele japoneze.

Kuruma-ebi

Cel mai frecvent utilizat pentru sushi în stil Edomae, kuruma-ebi este un ingredient de ultimă generație în restaurantele japoneze. Speciile sale includ creveții tigri japonezi și sunt prinși în Golful Tokyo (locul de naștere al sushi Edomae), potrivit bucătarului Masaki Saito din filiala din New York a punctului fierbinte omakase din Tokyo, Sushi Ginza Onodera. El și bucătarul-șef Yoshi Kousaka din colegul omakase din New York, Kosaka, menționează ambele că întregul kuruma-ebi (inclusiv scoici și capete) este fiert de obicei în scopuri de conservare, pe lângă extragerea completă a dulceaței sale naturale.

Bucătarii sushi din unitățile de lux vor pune miso-ul creveților (ficatul) între orez pentru a adăuga o componentă bogată și aromată bucății. În Japonia, kuruma-ebi este servit frecvent live ca sushi odori. Chef Kiyoshi Chikano, specialist în tempura din New York, Tempura Matsui, adaugă că restaurantul folosește maki-ebi pentru tempura sa semnată de creveți și subliniază faptul că maki-ebi este de fapt aceeași specie ca kuruma-ebi, dar poate fi numit astfel doar dacă este mai mic decât în ​​jur 20 de grame. Și el menționează conținutul ridicat de umami al creveților și dulceața bine echilibrată.

Ama-ebi

Traducând în „creveți dulci”, ama-ebi are o textură puțin slabă și este servită în mod obișnuit crudă și untă ca sashimi (precum și sushi); este oarecum obișnuit să îl vezi listat în meniurile restaurantelor japoneze destul de luxoase. Gustul său este foarte dulce, iar bucătarul Saito îl selectează pe ama-ebi din Hokkaido în Japonia, în timp ce bucătarul Kousaka preferă să folosească delicatesa din Maine, numindu-l „super proaspăt și atât de clar încât este aproape transparent”. El recunoaște, totuși, că disponibilitatea ama-ebi a statului a scăzut în ultima jumătate de deceniu și că a devenit mai rară în aceste zile.

Sakura-ebi

Acest crevete roz translucid se traduce prin „creveți din sezonul de primăvară” și este prins în Golful Suruga din prefectura Shizuoka din Japonia. Poate fi expediat proaspăt la New York, dar numai în jurul lunii mai, deoarece este foarte sezonier. „Sakura-ebi poate fi servit crud numai atunci când este foarte proaspăt”, adaugă Kousaka. „Pur și simplu nu durează proaspăt pentru o perioadă lungă.” Deci, cum se pregătește de obicei? Saito enumeră secțiunea sau prăjitul kaki (fritter) ca cele mai frecvente două preparate.

Botan-ebi

În prezent, în sezon, botan-ebi este similar ca gust și aspect cu ama-ebi. Este deosebit de popular în prefecturile Hokkaido și Toyama din Japonia, deși bucătarul-șef Kousaka dezvăluie că le servește în prezent crescute în ferme atât din Seattle, cât și din Florida. O diferență vizibilă între botan-ebi și ama-ebi? Primul este „mai plin și mai mare”, deși ambele au un gust foarte dulce și servite crude atât ca sushi, cât și ca sashimi.