Capere unice, aromate, picante, sunt muguri înfloriți ai unui arbust de capere cu creștere redusă. Mugurii, într-adevăr, sunt unul dintre cele mai dorite ingrediente din bucătăriile din jurul bazinului mediteranean. Mugurii aparțin din punct de vedere botanic familiei Capparaceae, în gen: Capparis. Nume stiintific: Capparis spinosa.

informații

Capparis spinosa. Notă pentru mugurii mici de flori imaturi.
Fotografie prin amabilitate: cruccone		 Capere murate în castron.
Fotografie prin amabilitate: naotakem

Planta este un arbust tufos, spinos, de foioase originar din Marea Mediterană. Prefera climatul cald și umed și crește din abundență în toate regiunile Cipru, Italia, Grecia, Africa de Nord și unele regiuni din Asia Mică. Arbustul începe să producă muguri de flori (capere) din al treilea an de plantație.

În general, mugurii lor mici, de culoare crem, s-au adunat culegând manual în primele ore ale dimineții, care altfel s-ar desfășura într-o frumoasă floare alb-roz de patru sepale, cu ciucuri lungi de stamine violete. La scurt timp după recoltare, mugurii s-au spălat și s-au lăsat să se ofilească la soare câteva ore înainte de a le pune în borcane și acoperite cu sare, oțet, saramură sau ulei de măsline.

În practica comercială, caperele sunt clasificate și vândute după mărimea lor pe piețe. Mugurii de dimensiuni mai mici aduc mai multă valoare decât cei mari. Non-pareil, și surfine sunt unele dintre tipurile mici de muguri, în timp ce capucine, capote, și firimituri sunt vândute sub formă de capere de dimensiuni mari.

Beneficiile pentru sănătate ale caperelor

Fiind muguri de flori, caperele sunt, de fapt, foarte sărace în calorii; furnizează doar 23 de calorii la 100 g. Cu toate acestea, acest condiment conține mulți fitonutrienți, antioxidanți și vitamine esențiale pentru o sănătate optimă.

Caperele sunt una dintre cele mai mari surse vegetale de compuși flavonoizi rutină (sau rutozid) și quercetin. Caperele, de fapt, sunt cele mai mari surse de rutină; 100 de grame conțin 332 mg din acest compus. De asemenea, caperele sunt o sursă foarte bogată de quercetină (180 mg/100 g) doar după frunza de ceai. Ambii compuși funcționează ca antioxidanți puternici. Studiile de cercetare sugerează că quercetina are proprietăți anti-bacteriene, anti-cancerigene, analgezice și antiinflamatorii.

În plus, rutină întărește capilarele și inhibă formarea aglomerării de trombocite în vasele de sânge. Ambele acțiuni ale rutinei ajută la buna circulație a sângelui în capilare. S-a găsit aplicabilă în unele tratamente de probă pentru hemoroizi și varice. De asemenea, se constată că reduce nivelul colesterolului LDL la persoanele obeze.

Mugurii condimentați conțin niveluri sănătoase de vitamine, cum ar fi vitamina A, vitamina K, niacină și riboflavină. Niacina ajută la scăderea colesterolului LDL.

Mai mult, mineralele precum calciu, fier și cupru sunt prezente în cantități suficiente în ele. Cu toate acestea, un nivel ridicat de sodiu se datorează în principal adăugării de sare de mare (clorură de sodiu) în saramură.

Utilizări medicinale

Părțile de căprioară au fost utilizate pentru ameliorarea durerii reumatice în medicamentele tradiționale.

Murăturile de capar adăugate în mod tradițional la rețete ca stimulent al poftei de mâncare. De asemenea, ele ajută la reducerea stărilor de stomac și flatulență.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Capere (Capparis spinosa), conservat, Valoarea nutrienților la 100 g.

Selecție și depozitare

Dacă nu sunteți din mediul rural, atunci cel mai probabil puteți găsi acești mici muguri verzi de măsline umpluți într-un borcan mic și înalt de sticlă scufundat în mediul lor de murare în magazinele de condimente și al alimentelor. Caperele murate pot fi ușor disponibile pe tot parcursul anului pe piețe.

În mod tradițional, mugurii se spălau în apă rece la scurt timp după recoltare și se lăsau să se usuce la soare câteva ore înainte de a fi introduți în borcane înalte care conțin oțet, saramură sau ulei de măsline. Alternativ, ele pot fi, de asemenea, conservate numai în sare de mare.

În general, mugurii de dimensiuni mici (mai puțin de 1 cm diametru) sunt considerați mai aromat și, prin urmare, sunt preferați decât cei mai mari (mai mult de 1 cm diametru). Caperele trebuie păstrate prin scufundarea în mediul de decapare; altfel, în curând vor deveni fără aromă. Odată ce ați deschis borcanul, asigurați-vă că sticla este refrigerată pentru utilizare ulterioară. Folosiți o lingură sau o furculiță din oțel inoxidabil pentru a le pescui din recipient.

Utilizări culinare

Capere, lăstarii săi tandri, precum și fructele de padure imature pot fi folosite la gătit. Mugurii crudi au o aromă neutră și trebuie să fie prelucrați în mediu de decapare pentru a dezvolta o aromă unică, picantă și acidulată.

Au apărut într-o varietate de bucătării din întreaga lume, în special în bucătăria mediteraneană.

Ton cu sos de capere și lămâie.
Fotografie prin amabilitate: naotakem

Iată câteva sfaturi de servire:

Se adaugă capere pentru a prepara tartar (ton, căprioară, somon etc.) și sos de roșii.

Mugurii murați folosiți ca aromă în salatele antipasto și ca topping în pizza.

Caperele redau gust distinct rețetelor de legume, carne, vițel și pește (în special împreună cu sosul de hamsie).

Remoulade un favorit aioli sau pe bază de maioneză sos din nordul Europei, utilizează saramură de capere ca unul dintre ingredientele principale.

Profil de siguranță

Caperele se pot folosi în siguranță la gătit. Utilizarea lor poate fi limitată în timpul sarcinii. Pacienții supuși oricărei intervenții chirurgicale ar putea fi nevoiți să le evite, deoarece acționează ca un diluant de sânge și pot duce la sângerări excesive. (Declinare medicală).