Celiac.com 09/05/2011 - Creșterea gradului de conștientizare a bolii celiace și explozia de alimente pentru persoanele care trebuie să mănânce fără gluten este, în general, un lucru bun. Cu toate acestea, atunci când companiile grăbesc produsele pe piața fără gluten fără un plan bine practicat și cuprinzător, pot face cu ușurință greșeli.
Luați în considerare cazul California Pizza Kitchen. În iunie, compania a anunțat cu mândrie debutul unei cruste de pizza fără gluten. Apoi, în august, lanțul de restaurante a scos în liniște crusta din meniul său, ceea ce pare a fi o reevaluare a procesului său de preparare fără gluten.
Sponsor Celiac.com (A12):
Sponsor Celiac.com (A12-m):
Mulți din comunitatea celiacă au subliniat că, deși crusta nu conține gluten, aceasta este pregătită în aceleași zone cu crustele care conțin gluten. Deci, pizza ar putea fi contaminată încrucișat cu grâu, care are efecte negative asupra sănătății persoanelor cu boală celiacă și sensibilitate la gluten.
Pe feedul Twitter California Pizza Kitchen, compania a declarat că își revizuiește procedurile de preparare, lăsând în același timp deschisă posibilitatea de a oferi din nou pizza fără gluten.
Eforturile depuse de companii precum Walt Disney și, mai recent, de Subway, arată că este posibil să oferiți o experiență culinară sigură și satisfăcătoare fără gluten unui număr mare de oameni. Cu toate acestea, este nevoie de conștientizarea necesităților comunității fără gluten și de un plan cuprinzător de pregătire și livrare pentru a o face bine în mod constant.
În mod ideal, California Pizza Kitchen va învăța și va crește din această experiență și se va întoarce de pe tablă de desen cu un plan de a livra versiuni sigure, fără gluten, ale pizza-lor lor unice și mult iubite.