Continuarea conversației despre „dieta cu milioane de calorii”

31 octombrie 2015

untură

Andrew:

De multe ori dezvoltăm valori relevante prin care să ne evaluăm capacitatea de a ne hrăni singuri din ceea ce produce terenul. Unul dintre cadrele prin care ne îndreptăm spre hrănirea durabilă a vântului este „dieta cu milioane de calorii” concepută și elaborată inițial de Walt în 2012. Dieta cu milioane de calorii utilizează densitatea energetică a diferitelor alimente pe care le putem produce pe uscat în ordine. să judecăm cum ne descurcăm.

Pe scurt, o persoană care lucrează va consuma aproximativ 2700 de calorii pe zi. Aceasta totalizează puțin sub 1.000.000 de calorii într-un an. Din motive de conversație mai târziu, mă voi referi la această unitate de 1 milion de calorii pe persoană pe an drept „Oameni-Calorii-Ani” din PCY pe scurt.

Așa cum am vorbit mai devreme, în zonele noastre uscate și climatice temperate reci, sistemele agricole anuale pe bază de plante sunt dificil de gestionat, intensiv în infrastructură și lipsesc fundamental rezistența necesară pentru a atinge un grad realist de durabilitate.

Asta înseamnă că multe culturi anuale de bază cu densitate calorică (cum ar fi porumbul, orezul și grâul) sunt invizibile să crească la scară largă suficientă pentru a hrăni o comunitate terestră precum Windward.

Din acest motiv, urmărim o rețea extrem de integrată de sisteme bazate pe agro-silvicultură, compusă în principal din comunități de plante perene de lungă durată, împreună cu pășunatul planificat holistic al unui corp divers de animale.

Animalele joacă un rol vital în a ne ajuta pe noi, oamenii, să producem alimente dense în calorii de care avem nevoie pentru a menține viața și a lucra pe uscat. Ele transformă alimentele de pe uscat pe care nu le putem mânca, cum ar fi iarba și frunzele copacilor, în carne, lapte, ouă și grăsimi, pe care le putem.

În urmă cu aproximativ 5 ani, am adus porci (în special porcii de guineea americani), pentru a rotunji paleta sistemelor animale ale comunității. Porcii de Guineea sunt denumiți o rasă de porc „untură”. În loc să producă carne slabă de porc așa cum vedeți în mod obișnuit în magazinele alimentare, Guinea Hogs produce un procent mai mare de untură în raport cu masa lor totală.

De-a lungul anilor, untura de porc din Guineea noastră americană a devenit o parte importantă a dietei noastre. Este grăsimea de gătit la temperatură ridicată pe care am descoperit cum să o producem din pământ. După cum a spus Walt în articolul original despre dieta locală Million Calorie:

"Am stabilit că baza noastră terestră poate crește cantități adecvate de legume verzi și fructe gustoase, dar varza și merele nu au conținut de grăsimi. Carnea sălbatică, cum ar fi cerbul sau iepurele, sunt, de asemenea, foarte slabe - pot furniza proteine, dar foarte puțin în calea grăsimii.

Sursele tradiționale de grăsime, cum ar fi uleiul de măsline sau de nucă de cocos, nu vor crește aici, așa că nu avem altă posibilitate decât să ne uităm la rumegătoare pentru a ne satisface nevoile de grăsime, dietetice și altele.

Cu toate acestea, aș dori să adaug câteva cercetări și analize despre porci la discuția despre milioane de calorii.

Câtă untură de porc?

Recent, am sacrificat o scroafă de doi ani, numită afectuos Big Mama. Estimăm că a cântărit aproximativ 275 de kilograme în greutate în viu, o dimensiune destul de tipică pentru un porc de guineea american.

Din motive de calcul, voi echivala randamentul de untură de la Big Mama cu 1 „Unitate de porc de untură” sau „HUL” pe scurt.

Vom lucra spre o estimare a numărului de unități de porc de untură care ar avea nevoie de o comunitate de 20 de persoane pentru a satisface nevoile calorice și de gătit în legătură cu dieta milionului de calorii.

O defalcare a recoltei:

Mai jos sunt greutățile diferitelor porțiuni ale recoltei de la Big Mama:

Carne de tocană: 38 lbs
Măcinări: 51,5 lbs
Untură de porc redată: 40 lbs (5,5 galoane @

"Carne de tocană" = țesut muscular tăiat în cuburi de jumătate de centimetru, ambalate în pachete de 2 kg pentru a fi utilizate în mesele comunității.
"Măcinări" = Un amestec de țesut muscular, tendin și grăsime pe care îl măcinăm pentru a fi folosit în cura uscată și cârnați proaspeți.
"Untură de porc" = Grăsime prelucrată într-o formă adecvată pentru depozitarea pe termen lung.

Pentru a descompune numărul recoltei în raport cu caloriile:

1 gram de untură = 9 Calorii/gram
453 g/lbs = 453 g * 9 Calorii = 4077 Calorii/lbs
40 kg de untură (1 HUL) * 4077 Calorii = 163,080 Calorii/HUL

Valoarea calorică a 1 HU de untură este de aproximativ 160.000 de calorii.

Pentru a spune acest lucru în termeni de unități „Oameni-Calorii-An” din dieta noastră de milioane de calorii:

1 HU = 160.000 Calorii
1.000.000 de calorii/160.000 de calorii = 6,13 sau aproximativ 1/6.
1 HU = 1/6 de oameni-calorii-ani (PCY)

Câtă grăsime ar trebui să mănânce o persoană?

Pentru a înțelege modul în care aceste cifre se raportează la experiențele noastre dietetice medii, ar trebui să înțelegem câtă cantitate de untură ar putea mânca o persoană ca o fracțiune din necesarul caloric total.

Din motive de conversație, putem folosi liniile directoare dietetice ale USDA, care recomandă ca 30% din caloriile din dieta unei persoane (de ordinul a 80-100 grame pe zi într-o dietă de 2.700 calorii/zi) să provină din grăsimi.

100 de grame de grăsime reprezintă aproximativ 900 de calorii sau 1/3 din caloriile necesare pentru cineva care arde 2700 de calorii pe zi.

Nu toată grăsimea consumată în dieta unei persoane Windward va proveni din untura de porc. Există alte surse de grăsimi în dieta noastră, cum ar fi laptele și brânza de la capre, ouăle de la găini, grăsimea de pe carcasa iepurilor și untura și costumul rezervat pentru includere în măcinare și cârnați.

Aceste surse de grăsime contribuie semnificativ la aportul caloric al comunității, dar nu sunt la fel de ușor de luat în calcul ca untura.

Din motive de conversație (știu că am mai spus asta), să presupunem că jumătate din grăsimea alimentară a unei persoane provine din untură de porc. Acest lucru ar fi folosit probabil pentru prăjire și gătit sub diferite forme, precum și pentru grăsimea primară adăugată la pâine, produse de patiserie și alte produse de patiserie.

Având în vedere cifrele prezentate mai sus, putem presupune că 1/6 din totalul caloriilor (AKA 1/2 din 1/3) consumate va fi din untură redusă.

Amintiți-vă că producția de untură de porc de la 1 HUL a fost de aproximativ 1/6 din necesarul caloric total al unei persoane pentru o dietă de milioane de calorii.

Câți porci de persoană?

Ceea ce sugerează toate analizele de mai sus este că o persoană ar consuma aproximativ 1 unitate de porc de untură (echivalentă cu o scroafă de dimensiuni complete ca Big Mama) pe an.

Asta înseamnă că o comunitate formată din 20 de persoane ar căuta să producă aproximativ 20 de HUL pe an.

Aceasta ne oferă o estimare bună a producției totale de untură pe care Windward ar trebui să o caute. Următorul pas în această călătorie este să ne dăm seama dacă și cum pământul nostru poate produce și susține o turmă de porci suficient de mare pentru a asigura acest nivel de producție de untură.