ardei

Există două moduri de a pregăti calmarul (alias calamari) cu rezultate suculente: foarte repede, ca la arderea, la grătar sau la prăjirea rapidă; sau foarte lungi, ca la fierbere, tocană sau prăjire lentă. Oriunde între ele va produce benzi cauciucate și rigide, precum cartilajul puțin gătit. Am mers cu ultimul preparat pentru această tocană de iarnă târzie, aproape primăvară, cu un singur fruct de mare. Poate fi plopit deasupra pastelor sau învelit cu bucăți de pâine. Tentaculele nu fuseseră niciodată mai tandre.

Deoarece sunt un stickler pentru rețete rapide, acest lucru nu a fost intuitiv pentru mine. Dar am avut recent un fel de mâncare calmară la o seară de tapas cu prietenii, iar bucățile moi, cu unt, practic mi s-au topit în gură. A fost ceva aproape asemănător pastelor în textura sa, și nu pastele al dente pe care tind să le prefer, ci mai mult ca încurcătura reîncălzită de ieri de tagliatelle sau ravioli proaspete, care i-au absorbit complet sosul acidulat. A trebuit să încerc asta. Ce este o oră de așteptare când a fost ceva nou de gustat?

În plus, acest fel de mâncare este ușor intenționat, folosind doar o mână de ingrediente - dintre care majoritatea sunt capse de cămară. M-am dus cu standardele din sudul Italiei, folosind o mulțime de usturoi, câteva capere tocate pentru picant și un strop de fulgi de chili roșu. Deoarece este un fel de mâncare cu fructe de mare, nu ați dori să îl faceți duș cu pecorino ras ca garnitură; bine, dacă trebuie, nu te voi învinovăți, dar o răsucire de piper negru și un strop de ulei de măsline bun merge mult în schimb.

Calmarul curățat este ușor de preparat și, uneori, vin în bucăți atât de mici, nu prea am nevoie să le tăiem. Dar, pentru a reda piese egale, de dimensiuni mușcături, trebuie doar să treci un cuțit de-a lungul corpului, pentru a tăia inele. Tentaculele delicate de la capăt pot fi păstrate intacte; sunt părțile cele mai bune, după părerea mea. De asemenea, calmarul nu miroase prea mult, atâta timp cât sunt proaspete. Și din moment ce sunt atât de abundente pe atât de multe țărmuri, este ușor să le găsești proaspete și ieftine de pornit. Acești calamar prins în Long Island au fost doar 4 USD/lb de la standul Blue Moon Fish de la Greenmarket - fiecare vânzător de fructe de mare de acolo le are de obicei pe tot parcursul anului.

Dacă puneți roșii vara trecută în borcane, bine pentru dvs. deoarece ar fi minunat să le folosiți în sos. De curând am epuizat ultimul meu borcan - da, sunt dornic să ajungă primăvara și vara. Conserve de roșii sunt la fel de fine, dacă sunt mai robuste decât un sos proaspăt pe bază de roșii. Acest lucru se va găti timp de 45 de minute până la o oră, nu prea intensificând la fel de mult ca un sos bun de duminică sau un ragu. Am adăugat o frunză de dafin pentru adâncime, împreună cu caperele și fulgii picante de chili. Se recomandă ierburi proaspete pentru a stropi deasupra vasului finit, cum ar fi patrunjel sau oregano (alegerea mea).

La fel ca vremea însorită și însuflețită chiar acum, cred că acesta este un fel de mâncare intermediar excelent între iarnă și primăvară. Nu la fel de grea ca tocanele sau sosurile de roșii cărnoase, nici la fel de ușoare ca cele proaspete pe bază de legume, nici la fel de înțepătoare ca puttanesca sau la fel de amintitoare de mare ca ceva cu scoici, are un alt tip de proteine, care este ușoară și delicată. Adică tentacule delicate.

Calamari și tocană de roșii cu capere și ardei iute
(face 2-3 porții)

1 lb curățat, calamar întreg, tăiat la inele de dimensiuni similare de-a lungul corpurilor și păstrând tentaculele intacte
1 cană de vin alb uscat
aproximativ 12 oz. conserve de roșii, zdrobite ușor
1/2 ceapa mare sau 1 ceapa mica, tocata marunt
1/2 morcov, tocat mărunt
3-4 căței de usturoi tocat
1 frunza de dafin
1 lingură capere, tocate grosier
1/4 linguriță fulgi de chili roșu
sare și piper după gust
2-3 linguri de ulei extravirgin de măsline bun
1 lingură de pătrunjel proaspăt sau alte ierburi, tocate, pentru garnitură

Încălziți câteva linguri de ulei de măsline într-o cratiță cu fundul greu, care vine cu un capac. Adăugați ceapa, morcovii și un praf de sare și gătiți la foc mic, amestecând ocazional, timp de 6-8 minute, sau până se înmoaie bine. Adăugați usturoiul, caperele și fulgii de chili și gătiți încă câteva secunde. Creșteți căldura la mediu-mare și adăugați calamarii. Gatiti, amestecand, pana cand nu mai este translucid, aproximativ 1 minut. Adăugați un vârf de sare și frunza de dafin. Se adaugă vinul și se fierbe. Adăugați roșiile și aduceți doar la fierbere, amestecând. Reduceți căldura la foc mic și acoperiți. Lăsați să fiarbă timp de 45 de minute până la 1 oră, verificând să adăugați un strop de apă sau reducând căldura dacă lichidul se fierbe prea mult.

Se condimentează cu sare și piper după gust. Scoateți-l de pe foc și stropiți-l cu o lingură suplimentară de ulei de măsline și ierburi proaspete pentru a garni.

Calculator de costuri
(pentru 2-3 porții)

1 lb de calamar curățat: 4,00 USD
1/2 ceapă: 0,25 USD
1/2 morcov: 0,25 USD
3 căței de usturoi: 0,20 USD
1 cană de vin alb (la 10 USD/sticlă): 1,50 USD
12 oz. conserve de roșii: 2,00 USD
1 lingură ierburi tocate: 0,50 USD
3-4 linguri de ulei de măsline: 0,40 USD
sare, piper, fulgi de chili, frunze de dafin: 0,25 dolari

Factor de sănătate

Cinci puncte brownie: acesta nu este cel mai bine rotunjit fel de mâncare, dar funcționează excelent ca parte a unei răspândiri mai mari, în stil familial. Servit cu legume sub formă de părți, cum ar fi salata sau verdeața sote, face un antipate proteic ușor sau ușor sau un aperitiv gustos pentru a servi cu pâine. Calmarul oferă proteine, dar, la fel ca majoritatea crustaceelor, are și un conținut ridicat de colesterol. Un lucru bun atunci că, la fel ca majoritatea crustaceelor, este bogat în acizi grași omega-3, care vă ajută să vă echilibrați în același timp grăsimile proaste.