Burrata este ultima mea obsesie. Se dezvăluie felia în coaja moale de mozzarella și minunatul centru cremos proaspăt al burratei. Scufundați-vă pâinea crustă în interiorul moale cu unt - un amestec de stracciatella moale și smântână - sau întindeți pe roșii coapte și lăsați cu ulei de măsline extravirgin. Îmi place să-l termin pe al meu cu Himalaya roz sau Sal Gris, piper negru crăpat și frunze proaspete de busuioc pentru un gust de poezie sublimă de vară!

dolce

Mi-am găsit gustul cremos de cer nu în Italia, ci la Moscova! Nu ce v-ați așteptat, nu-i așa? Un mic producător de brânză ecologic din Moscova, Dolce Latte, este responsabil pentru noua mea obsesie.

Descoperirea mea neobișnuită a buteriei

Produs în mod tradițional în Murgia, în sudul Italiei, burrata este fabricată fie din lapte de bivol, fie din lapte de vacă, cheag (un complex de enzime) și smântână.

Dar, dacă nu vă bucurați de un pahar de Chenin Blanc pe un patio plin de soare din Italia, atunci puteți găsi Burrata la multe magazine de specialitate alimentară artizanală din întreaga lume.

Mi-am găsit gustul cremos al cerului nu în Italia, ci la Moscova! Nu ce v-ați așteptat, nu-i așa? Un mic producător de brânză ecologic din Moscova, Dolce Latte, este responsabil pentru noua mea obsesie. Am fost la fabrica de brânzeturi într-o vizită surpriză și am fost răsfățat cu propriul meu tur personal, unde am putut afla atât de multe despre povestea burratei.

Cum se face că unele dintre cele mai bune burrate din lume se găsesc în Rusia?

Până în 2014, când guvernul Rusiei a interzis importurile cu ridicata de produse alimentare proaspete din Uniunea Europeană, în represalii pentru statele occidentale care impuneau sancțiuni Rusiei, Dolce Latte importa brânzeturi din Italia de 15 ani. Apoi, literalmente, peste noapte, acest magazin atât de iubit de pe piața Danilovsky și-a pierdut sursa de venituri. Pe aripile vantului. Ce face cineva într-o astfel de situație?

Dolce Latte nu a fost unul care și-a închis ușile doar din cauza unor sancțiuni internaționale și a interdicțiilor guvernamentale. Nu. Angajat vreodată să ofere cele mai bune brânzeturi italiene din lume, proprietarul acestui fermecător mic magazin a zburat într-un bucătar italian specializat în mozzarella și burrata la Moscova. Acum, acest bucătar produce brânzeturile, exact așa cum le pregătea în Italia. Cu dragoste și devotament, el face mozzarella autentică și burrata folosind aceleași metode tradiționale și tehnologie italiană. (Ador o poveste bună de perseverență umană!)

Aceste brânzeturi nu sunt doar adevărate în ceea ce privește metodele de producție, ci sunt fabricate exclusiv din lapte integral de vacă Jersey - crescut de vacă fără antibiotice sau conservanți. Aceasta înseamnă două lucruri foarte importante.

Unul, termenul de valabilitate al acestor brânzeturi proaspete tinere nu depășește zece zile. După ce vă cumpărați burrata, veți dori să savurați bunătatea cremoasă și untă într-o zi sau două.

În al doilea rând, brânza este fabricată din vaci al căror lapte are gena A2, nu gena A1, care se găsește în majoritatea produselor lactate din Statele Unite și Europa - produse lactate din acele rase mari de vacă alb-negru precum vacile Holstein și Friesian . Aceasta înseamnă că are un alt tip de proteine ​​din lapte, ceea ce nu creează probleme digestive și alte probleme de sănătate pentru care sunt cunoscute produsele lactate A1! Este bine pentru laptele de vacă - bine pentru burrata cremoasă!

Care este diferența dintre produsele lactate A1 și A2?

Vacile Jersey sunt o rasă mai în vârstă. Laptele lor conține 90% din beta-cazeina A2, care este proteina din lapte sănătoasă și sigură. Probabil că vă întrebați ce s-a întâmplat cu alte rase de vaci? Când vacile au început să fie domesticite pentru prima oară în urmă cu peste 10.000 de ani, în timp beta-cazeina din laptele vacilor a mutat ușor, rezultând proteina din lapte A1. Există un șir de peste 209 de aminoacizi în proteinele din lapte. Diferența dintre A1 și A2 este doar un aminoacid.

Există o mulțime de cercetări care leagă beta-cazeina A1 de a sta în spatele unei varietăți de probleme de sănătate la om, variind de la probleme digestive la autism. Acest lucru se datorează faptului că A1 este una dintre cele mai dificile și mai mici proteine ​​cu care corpul nostru are de-a face. Poate declanșa un răspuns autoimun, poate provoca o reacție alergică și poate duce chiar la probleme grave de sănătate la unii oameni.

Când alegeți produse lactate de la vacile Jersey, știți că brânza dvs. are un tip de proteine ​​din lapte pe care corpul dvs. le poate digera cu ușurință și care nu va crea un răspuns negativ în corpul dumneavoastră. Acesta este motivul pentru care pot mânca burrata după inima mea
cort fără ca stomacul meu să se simtă supărat.

Acesta este doar un motiv în plus pentru care este atât de important pentru noi, ca consumatori, să aflăm mai multe despre alimentele pe care le consumăm - și să ne cheltuim banii. Există atât de mulți fermieri, producători și crescători ecologici minunați acolo, în fiecare colț al lumii. În ciuda obstacolelor cu care se confruntă, de la marile branduri alimentare care încearcă să-și înăbușe vocea până la creșterea problemelor de mediu, până la politică, își aduc culturile organice, ecologice, operațiunile de creștere a animalelor și alimentele produse în mod durabil către noi toți.

Acești oameni sunt unii dintre cei mai dedicați și sinceri indivizi pe care îi vei întâlni vreodată. Și își dedică viața în mod neînfricat sănătății tuturor. Fără eforturile lor, orice vis pe care l-am avea pentru bunăstarea noastră, a familiilor și a lumii noastre și orice căutare pe care o întreprindem pentru a păstra planeta care ne susține, ar fi imposibilă. Trebuie să sprijinim acești oameni, astfel încât să poată continua să lupte pentru o lume mai bună pentru noi toți.