Intră în expoziția A: Costco Rotisserie Chicken.
Bine, bine, orice pui de rotisor, dar eu aproape că-l cumpăr mereu pe al meu la Costco (vorbind despre Costco, ai văzut ce am văzut acolo în acest weekend ?) De fapt, în majoritatea călătoriilor Costco, iau doar unul chiar dacă nu chiar am un plan despre ce să fac cu el. Și de fiecare dată, părăsesc magazinul și îmi încarc cutiile cu lucruri de care nu știam niciodată că am nevoie până când intru în Costco cumpărături complet planificate în mașina mea, și apoi iau puiul în față cu mine. Fără greș, înainte să ies chiar din parcare, lipsește un picior. Caz elocvent:
Am uitat sincer că am cumpărat acest pui cu scopul expres de a-i face o poză și am scos acea bucată înainte să ajung chiar la prima lumină de stop. Doh! Dacă vreunul dintre voi conduce vreodată în jurul zonei Boise și vede niște pui nebuni într-o Armada albastră ridicând un pui întreg rotisor și mestecând piciorul, doar claxonează și flutură, bine?
Wow Tangent. În orice caz. Pui la rotisor. Majoritatea oamenilor tăie mai întâi carnea frumoasă de sân alb. Cel puțin asta fac. Apoi scot lucrurile frumoase pentru a le roti într-o altă masă, cum ar fi Taquitos sau așa ceva, apoi am pus restul în frigider. Am întotdeauna intenții bune de a face ceva productiv cu resturile, dar a doua zi după ce totul este un fel de înghețat și de carcasă (oh, Doamne, urăsc cuvântul carcasă, mai ales în legătură cu mâncarea pe care o mănânc, dar sortez de nu o pot evita aici) ajung întotdeauna să-l arunc la gunoi. Și mă simt cam vinovat de fiecare dată când mă gândesc că există oameni din întreaga lume care ar alege fiecare os curat de acel lucru. Există încă destulă carne acolo - pur și simplu nu vreau să o mănânc de fapt. Așa că am început să fac bulion cu el - și ghici ce? Este asa de uşor.
Întotdeauna am morcovi, ceapă și țelină în casa mea - și chiar asta este baza. Este nevoie de aproximativ 2 minute pentru a arunca împreună, o oră pentru a fierbe pe aragazul tău fără ca tu măcar să-l atingi și apoi îl poți introduce în congelator în recipiente porționate pentru a-l folosi oricând. Îți voi arăta cum!
1. Aruncă o grămadă de lucruri într-o oală mare de stoc cu carcasa de pui rămasă (ahem). Chiar nu este necesară măsurarea aici. Minimul absolut ar fi un sfert de ceapă mare, 2 coaste de țelină și câteva morcovi (sau morcovi pentru bebeluși ca și mine) plus puțină sare și piper și ierburi. Deoarece este moartea iernii și nu am ierburi proaspete (și pentru că este ușor, îți amintești? Am aruncat pătrunjel din magazin și câteva ierburi uscate din dulapul cu condimente. Am adăugat și usturoi. Pentru că adaug usturoi la toate.
2. Adăugați apă, astfel încât să vă acopere puiul cu cel puțin un centimetru sau doi
3. Aduceți oala la foc mic, acoperiți și gătiți timp de aproximativ o oră. În general, vedeți rețete de bulion care au nevoie mult mai mult de gătit. Problema este că, pentru a face acest lucru, trebuie să începeți cu o cantitate imensă de lucruri, deoarece va reduce atât de mult. Am constatat că acest bulion simplu gătit rapid are o aromă excelentă în doar aproximativ o oră. În funcție de ceea ce este acolo, este posibil să obțineți câteva lucruri care plutesc deasupra (pare cam spumos) și puteți pur și simplu să le răciți cu o lingură. Când a terminat de gătit, gustați bulionul cu o lingură și adăugați sare și piper după gust. Dacă este foarte aromat, puteți adăuga oricând mai multă apă în acest moment pentru ao întinde. Scurgeți toate solidele și rămâneți cu un bulion delicios, aromat, de casă. M-am întors la dreapta și am pregătit supă de casă cu pui de tăiței și sandvișuri de brânză la grătar pentru cină și a fost atât de bine.
Am pus restul în congelator pentru mai târziu!
Așa cum am spus, dacă oricum ai deja majoritatea acestor lucruri la îndemână - de ce nu?
Bulion de pui ușor de casă
Rețetă după cele mai bune mușcături ale noastre
1 pui rămas (alias carcasă) cu excesul de grăsime îndepărtat (puiul nostru „fautisserie” din vas crockpot funcționează excelent!)
2-3 coaste de țelină, dacă au frunze - nu le tăiați!
2 morcovi sau o mână de morcovi pentru bebeluși
1/4 dintr-o ceapă mare sau 1/2 din ceapa mai mică
3 căței de usturoi, zdrobiți cu un cuțit (vezi la ce mă refer, aici)
10 boabe de piper
1 lingură de grămadă cuşer sare
Ierburi: crenguțe proaspete de pătrunjel, cimbru și frunze de dafin. Rozmarinul și salvia, de asemenea, sunt bune.
SAU folosiți ierburi uscate. Folosesc câte 2 lingurițe de salvie, rozmarin și cimbru, precum și o mână de pătrunjel proaspăt.
Tăiați orice exces de grăsime din pui. Așezați toate ingredientele într-o oală mare pentru umplutură și umpleți-le cu apă până când ajunge la aproximativ 1-2 centimetri peste vârful puiului (în general, pentru mine sunt aproximativ 4 litri, adică 16 căni). Aduceți la foc mic și acoperiți oala. Se fierbe timp de 1 oră. Se strecoară amestecul pentru a îndepărta solidele. Se răcește bulionul la temperatura camerei și apoi se păstrează în recipiente porționate în congelator timp de până la 3 luni sau în frigider timp de aproximativ 5 zile. Cantitatea variază, dar va reduce volumul după fierbere.
Două răspunsuri foarte rapide la întrebări pe care ni le punem tot timpul:
Î: Aveți o rețetă de bază cu supă de tăiței de pui?
R: Amândoi ne place să folosim această rețetă - omiteți găluștele, adăugați tăiței și înlocuiți laptele cu bulion.
Î: Care este diferența dintre bulion și stoc? Sunt interschimbabile în rețete?
R: Răspunsul rapid este că atât bulionul, cât și bulionul implică fierbere de apă și legume cu părți de pui. În general, bulionul se face cu carne de pui, ca un pui întreg, în timp ce stocul se face cu o cantitate mare de oase. Adesea în stoc, oasele sunt prăjite și ele. În general, stocul este cunoscut pentru că are o aromă mai profundă și mai bogată. Deoarece oasele conțin multă gelatină, stocul are de obicei un pic mai mult corp. Cred că acest lucru este valabil pentru stocurile de calitate de restaurant de casă, dar când vine vorba de opțiunile cumpărate de la magazin, nu există o diferență uriașă (în opinia mea). Unele companii nu sunt nici măcar coerente în etichetare. Deci sunt interschimbabile în rețete? În general vorbind, da. Cumpăr bulion 100% din timp. Este mai disponibil pe scară largă și îmi place aroma ușoară și curată. Cred că Kate face același lucru, motiv pentru care ne veți solicita bulion în majoritatea tuturor rețetelor noastre. Rețeta de mai sus conține oase, dar mai ales resturile de carne de pui atașate îi conferă bulionului aroma sa.