Opiniile exprimate de Forbes Contributors sunt ale lor.

spre

Valentino pregătește în fiecare zi mese vegane pentru lucrătorii din spitalul din prima linie.

Big Love Catering

Felipe Avalos a schimbat o carieră în modă care l-a dus în întreaga lume pentru o afacere cu restaurante care l-a ținut în mare parte centrat în Brooklyn, New York, și s-a transformat în cele din urmă în Big Love Catering.

Până la izbucnirea pandemiei, compania de catering a fost în modul de creștere, alimentând numărul tot mai mare de companii care făceau filme și emisiuni TV în New York City.

Focarul de coronavirus s-a schimbat aproape peste noapte, lovind orașul și închizând producții de film și televiziune împreună cu restaurante, magazine și birouri. Compania a trecut de la o slujbă care alimentează aproximativ 200 de mese pe zi la nimic, a spus Avalos.

„Aveam bucătării de catering pline cu stoc și era ca„ Ce facem? ”Am decis că avem două opțiuni - fie că mergeam până la stat și să plimbăm pandemia, fie să rămânem aici și să facem ceva.”

Au rămas și ceea ce fac este să pregătească și să livreze sute de mese gratuite pe bază de plante către spitalele în care muncitorii luptă împotriva pandemiei în primele linii

Soția și partenerul de afaceri al lui Avalos, Lena Viddo, are o prietenă care lucrează la Spitalul Mt Sinai și, când a lovit pandemia, vorbeau despre lipsa alegerilor apetisante pentru lucrătorii din spital și despre faptul că rareori este timpul să luați o masă adecvată. pauză în timpul schimburilor lor lungi.

„Locurile care livrau înainte nu voiau”, a spus Avalos. „Au fost retrogradați în mese de tip cafenea, cum ar fi sandvișuri cu brânză americană pe pâine albă”.

Asta l-a determinat pe Avalos să facă o singură masă și să o livreze lucrătorilor de la spital. Viddo se gândea mai mare - ea a sugerat să facă o pagină GoFundMe pentru a strânge bani pentru a crește efortul. Acum, perechea și fiul lor, Valentino, în vârstă de 13 ani, produc sute de mese pentru muncitorii de la Mt. Spitalul Sinai și Elmhurst. Toate mesele sunt oferite gratuit.

În același timp, Avalos vorbea cu prietenul său, activistul vegan Ray Ippolito, care l-a convins că proiectul ar trebui să fie bazat pe plante.

Viddo mănâncă o dietă în mare măsură vegetariană și cuplul a experimentat câteva luni la rând să devină vegan. Compania lor nu era o întreprindere de catering pe bază de plante. Dar ideea de a face mese nutritive și gustoase pe bază de plante pentru a satisface nevoile lucrătorilor din domeniul sănătății pentru mese care hrănesc atât corpul, cât și sufletul tocmai mi s-a părut corectă, a spus Avalos.

Acum, Big Love Catering furnizează diverse mese zilnice cu fonduri și produse donate, precum și prieteni care se prezintă în mașinile lor în fiecare zi pentru a livra mâncarea la primele linii.

Iubesc mesele gratuite pe bază de plante la spitalele din New York.

Big Love Catering

Avalos este un foodie de-a lungul vieții care a crescut urmărindu-și mama și bunica creând în bucătărie și, chiar și în rolul său din industria modei, a studiat stilurile culinare globale în timpul călătoriilor sale de lucru în Europa și Asia.

„Atunci am avut acest tip de abilitate înnăscută de a mânca ceva undeva și de a veni acasă și de a-l recrea”, a spus el.

Avalos a dezvoltat un meniu de feluri de mâncare variate de-a lungul anilor săi în afaceri și restaurante, iar acum activitatea sa zilnică le recreează ca feluri de mâncare pe bază de plante, fără a sacrifica nici o aromă sau textură.

„M-am provocat, întrebându-mă‘ Cum iau acest lucru pe care-l iubesc să mănânc, care nu este vegan și să-l fac vegan? ’”

Notele de mulțumire de la medici și asistenți medicali care s-au bucurat de mese întreabă adesea dacă Avalos este sigur că mâncarea este vegană, semn că ar putea să deschidă niște inimi și minți posibilităților unei diete pe bază de plante.

Găsirea ingredientelor necesare pentru crearea meselor pe bază de plante ar fi putut fi o altă mare provocare, deoarece pandemia părea să scoată mușcături aleatorii din lanțurile de aprovizionare cu alimente din oraș.

"Aș fi avut o problemă de aprovizionare dacă aș lucra dintr-un meniu care repetă ceva în fiecare zi", a spus el.

Restaurant Depot, o oprire obișnuită pentru afacerea sa, nu vinde alimente ambalate vegane, iar Trader Joe’s a limitat clienții la două dintre cele mai multe articole, a spus el, astfel încât mesele se bazează pe ceea ce este disponibil. Din fericire, mai multe ingrediente au devenit disponibile atunci când s-au implicat unele companii cu profil înalt din plante.

Ippolito i-a prezentat Avalos lui Seth Tibbott, fondatorul și președintele producătorului de carne pe bază de plante Tofurky. Tibbott a lansat un efort de strângere de fonduri pentru Big Love pe Facebook, iar compania a donat carne pe bază de plante.

Marcile de brânzeturi vegane Miyoko’s Creamery și Follow Your Heart au donat și ele produse, a spus Avalos, iar cel mai recent, Juice Generation și Freakin ’Vegan din New Jersey s-au angajat să furnizeze alimente și băuturi.

Contribuțiile au permis lui Avalos să experimenteze cu feluri de mâncare noi. Sâmbătă, el făcea sandvișuri Reuben cu carne pe bază de plante de la Tofurky și brânză vegană și Vegenaise de la Follow Your Heart.

și burritos de fasole pentru lucrătorii din spitalele din New York.

Big Love Catering

Alte feluri de mâncare au inclus burritos vegani cu orez șofran, fasole și legume, falafel cu sos vegan tzatziki, burgeri vegetarieni și paste cremoase, brânzeturi.

La fel ca toți proprietarii de întreprinderi mici, Avalos speră că revenirea la o anumită versiune a normalității va avea loc mai devreme decât mai târziu și speră să strângă suficient bani pentru a furniza mesele gratuite între timp.

Și vede, de asemenea, cum ar putea ajuta munca pe care o face acum când afacerea sa obișnuită începe să-și revină. Zilele meselor mari de mâncare în bucatele de frecare, unde membrii distribuției și echipajului se aliniază pentru a se servi singuri, au trecut probabil.

În schimb, a spus el, mesele nutritive gustoase preambalate de lucrătorii care poartă echipamentul de protecție necesar în plantele alimentare USDA este un scenariu mai probabil.

„Îmi văd mâncarea pregătindu-se într-o astfel de instalație și în cutie, sigilată și livrată în acest fel”.

Sunt scriitor de personal și editor la SmartBrief, unde lucrez la briefuri și scriu postări pe blog despre industria alimentară, a băuturilor și a comerțului cu amănuntul. Mi-am luat diploma de licență în

Sunt scriitor de personal și editor la SmartBrief, unde lucrez la briefuri și scriu postări pe blog despre industria alimentară, a băuturilor și a comerțului cu amănuntul. Mi-am obținut diploma de licență în comunicări de masă de la Universitatea din Florida de Sud și am lucrat anterior ca jurnalist de afaceri la publicații precum The Tampa Tribune și Rocky Mountain News, acoperind ritmuri, inclusiv afaceri mici, dezvoltare, comerț cu amănuntul, restaurante și marketing. Am scris despre mai multe aspecte ale lumii alimentare în timp ce eram la Rocky, inclusiv despre creșterea afacerilor alimentare organice și vegetale.