Buchetul bucătărie

Buchetul de bucătărie este un sos de condimente îmbuteliat, folosit ca ingredient în gătit, mai degrabă decât ca un condiment de masă. Este folosit mai ales pentru capacitatea sa de a adăuga o culoare maro închis. Este denumit în mod generic „agent de rumenire”.

Unii oameni cred că nu are aromă; unii oameni cred că aroma este o parte importantă a acesteia; unora nu le place aroma, crezând că are un gust ars. Adevărul este că aroma are un gust ușor ca carnea de vită. Este fabricat din ierburi, condimente, legume și apă.

Nu este la fel ca sosul de condimente Maggi, care este și maro; Maggi are un gust mult mai puternic, mai sărat.

Buchet de bucătărie este realizat de compania Clorox din Oakland, California.

Vine într-o sticlă maro iconică, cu gât îngust și etichetă galbenă, al cărei aspect nu s-a schimbat de zeci de ani [1] La începutul istoriei sale, a venit într-o sticlă de sticlă de culoare acvatică, de aproximativ 16,5 cm înălțime (6 1/2 inci) ), cu cuvintele „Buchet de bucătărie Tournades” în relief pe partea de jos. . Sticla era din sticlă, dar acum este din plastic. Buchetul de bucătărie este utilizat în cantități mici, astfel încât o sticlă durează mult.

Utilizări buchet de bucătărie

Periajul pe partea de sus a cărnii înainte de gătit poate ajuta carnea să se termine cu un aspect mai bine prăjit.

Buchetul de bucătărie poate fi, de asemenea, utilizat pentru a întuneca sosul, supele și marinatele și pentru a spori culoarea alimentelor gătite la cuptorul cu microunde, la grătarele electrice de interior sau la aragazul lent, care ar putea să nu se rumenească altfel și să sfârșească cu un aspect gri nedorit.

Din când în când, Buchetul de bucătărie a fost folosit în băuturile alcoolice în locul celor amare pentru a adăuga un pic de culoare și gust.

Este un favorit al stilistilor de alimente pentru modul în care poate face mâncarea să arate delicios prăjită.

Înlocuitori

În funcție de ce aromă ar merge cu ceea ce faceți, puteți încerca sosul Worcestershire, sosul de soia, granulele de cafea instant sau amestecul de sos Bisto, deși acesta din urmă va îngroșa puțin elementul.

Un agent de rumenire de casă poate fi făcut punând 1/2 cană (4 oz/125 g) de zahăr brun într-o cratiță la foc foarte mic și amestecându-l până când începe să se topească și să devină maro mai închis. Apoi adăugați 2 cani (16 oz/500 ml) de apă, amestecând sau bătând bine până când zahărul brun s-a dizolvat în ea. Se fierbe la foc mic pentru a reduce oarecum, apoi se utilizează sau se păstrează la frigider într-un recipient sigilat.

Nutriție

Ingredientele enumerate sunt: ​​caramel, bază vegetală (apă, morcovi, ceapă, țelină, păstârnac, napi, sare, pătrunjel, condimente), benzoat de sodiu (mai puțin de 0,01 sau 1% pentru a păstra prospețimea) și agenți de sulfatare.

Din februarie 2006, produsul nu conține urme de gluten - porumb, grâu sau altele. [2] Patricia Cooper. Supervizor Serviciu Clienți Buchet Bucătărie. Trimiteți un e-mail la CooksInfo.com. 14 octombrie 2009. Dar, deoarece formularea sa schimbat de-a lungul timpului (de exemplu, inițial ar putea conține extracte de carne - a se vedea istoricul de mai jos), vă recomandăm să verificați eticheta dacă aveți probleme speciale.

În comparație cu alte câteva produse de rumenire, Buchetul de bucătărie este foarte scăzut de sodiu: 30 mg pe lingură.

Pe linguriță: 15 calorii, 3 g carbohidrați, 2 g zaharuri, 0 mg grăsimi, 10 mg sodiu, 0 mg colesterol.

Sugestii de depozitare

Sticlele deschise de Buchet de bucătărie sunt stabile la raft; nu trebuie să fie refrigerate. Ele pot fi păstrate acolo unde ați păstra condimentele și alte arome stabile la raft.

Note istorice

Buchetul de bucătărie a fost realizat probabil în anii 1880, de către Palisade Manufacturing Company din 251 Clinton Avenue, West Hoboken, New Jersey, deținută de Jules L. Tournade (1836 - 1891)

CooksInfo.com nu a reușit încă să localizeze nicio informație cu privire la circumstanțele legate de crearea efectivă a produsului sau anul real în care a fost îmbuteliat pentru prima dată pentru vânzare.

Acesta a fost numit inițial „Buchetul bucătăriei Tournade”, așa cum se arată în partea de jos a acestei sticle de bucătărie timpurie.

În 1895, președintele companiei era F.W.R. Eschmann. [3] Skal, George von. Istoria imigrației germane în Statele Unite: și germano-americani de succes și descendenții lor. New York: F.T. Zâmbitoare. 1910. Pagina 334. John Emory Andrus (1841-1934), cunoscut de ani de zile ca „Milionarul Straphanger”, a fost și președinte la un moment dat. [4] Straphanger bogat moare de pneumonie. Ames Daily Tribune-Times. Ames, Iowa. 26 decembrie 1934. Pagina 1.

Prima mențiune pe care CooksInfo.com a găsit-o despre buchetul de bucătărie tipărit datează din 1891:

„Sosurile maronii de toate felurile sunt făcute în același mod, schimbarea culorii făcându-se (cu o cantitate mare de muncă) prin rumenirea făinii și a untului sau (fără niciun risc sau deranj), făcând sosul alb simplu și adăugarea - în aproape orice perioadă, dar când este pusă din nou pe aragaz este preferința mea - o tabletă de colorat cu caramel francez, pentru a fi obținută la orice băcănie, o linguriță de soia din China sau o linguriță de buchet de bucătărie sau puțin zahăr ars. Buchetul de bucătărie îmi place cel mai mult, dar caramelele sunt foarte bune. ” - Thanet, Octave. Cum se face sos brun în coloana „Scrisori de la un bucătar auto-făcut”. Știrile zilnice ale Galveston. Galveston, Texas. 22 decembrie 1891. Pagina 12.

Uneori a fost denumit Buchet de bucătărie, alteori prin numele său complet la acea vreme. În aprilie și mai 1893, magazinul alimentar Bull & Youngblood din Middletown, statul New York, a făcut publicitate „New Today: Kitchen Bouquet for aroming soups and Gravies”. ” (Middletown Daily Press. Middletown, statul New York. 13 aprilie 1893. Pagina 2.)

În același an, un scriitor de rețete se referă la acesta prin numele său complet: „Cotletele de prepeliță:…. Se îngroașă cu unt și făină, colorează cu câteva picături de buchet de bucătărie Tournade, adaugă ficatul piure care a fost gătit fraged în acest bulion, lasă sosul să se răcească și înmoaie cotletele înainte de prăjire. Chittenden, Alice. Sugestii pentru coloana Fancy Cook. Știrile zilnice ale Galveston. 19 noiembrie 1893.

Kitchen Bouquet a primit o recenzie relativ bună de la Harvey Washington Wiley, un director al Good Housekeeping Foundation la începutul secolului: „Palisade Manufacturing Company, West Hoboken, New York. Buchetul bucătăriei Tournade. (Un amestec de extracte de legume și carne cu principii aromatizante; fără conservanți; probabil colorat cu caramel (zahăr ars); inofensiv și convenabil, dar nu „indispensabil” așa cum se susținea anterior.) ”- Wiley, Harvey W . 1001 Tests of Foods, Băuturi și accesorii de toaletă, bune și altfel. Hearst’s International Library Co. New York. 1914. (publicat pentru prima dată în 1912 de Good Housekeeping Magazine.)

În 1923, Kitchen Bouquet a devenit parte a companiei Foulds, ca urmare a unei fuziuni:

„Povestea fascinantă a lui Foulds. Povestea fabricării și comercializării liniei Foulds - Macaroane, spaghete, tăiței, făină și alte produse din grâu și faimosul buchet de bucătărie. …. În 1923 Compania Foulds a fost formată prin consolidarea următoarelor companii: The Foulds Milling Co., Chicago și Libertyville; Warner Macaroni Co., Syracuse, N.Y.; Woodcock Macaroni Co., Rochester, New York; Palisade Manufacturing Co., producători de bucătărie buchet, Hoboken, N.J., și recent recent achiziția Cone Company of America, realizând binecunoscutul con de înghețată Havacone, care oferă un alt produs strâns aliat cu industria macaroanelor. … .Un dosar special este distribuit și gospodinelor în legătură cu Buchet de bucătărie. Acest produs, care este pe piață de patruzeci de ani, este un aromatizant și colorant pentru supe, sosuri și pentru utilizare în legătură cu gătitul cărnii, tocanelor și diverse combinații de alimente. Este utilizat în hoteluri și restaurante, precum și în casă. Buchetul de bucătărie este promovat constant în majoritatea revistelor de top pentru femei. " - Era Coolidge și economia consumatorilor, 1921-1929; American Memory, Biblioteca Congresului. Selectat și convertit. American Memory, Biblioteca Congresului. Washington, DC, 1995.

Doar șase ani mai târziu, în 1929, Kitchen Bouquet a intrat sub umbrela unei companii numite Grocery Store Products Inc. ca parte a unei alte fuziuni:

„Acum două săptămâni United Cigar Co și Tobacco Products Corp. mâini schimbate (TIME, 26 aug.). Mâinile în care au trecut au fost cele ale lui George Kenan Morrow și ale fratelui său Frederick. Din moment ce se știe că Morrows sunt interesați de o serie de produse alimentare, Wall Street a început să vorbească despre o nouă combinație de alimente, probabil rivalizând cu recenta fuziune Morgan (Standard Brands). Săptămâna trecută, confirmând această presupunere, patru companii - Toddy Corp. (lapte de ciocolată malț), Edward H. Jacob (ciuperci conservate), Buchet de bucătărie (extracte lichide cu aromă), Fould Milling (macaroane) - unite în Grocery Store Products Inc., iar numele lui George Kenan Morrow a apărut din nou pe plan de directori. Mai mult de un quidnunc murmură: „Ghici ușor încotro merg cei doi Morrow, dar de unde au venit?” Răspunsul a fost: au venit din Canada, dintr-o fermă nu departe de Toronto. ” - Afaceri: Two Morrows. Revista Time. Luni, 2 septembrie 1929.

Buchetul de bucătărie a fost realizat de compania de produse din magazinul alimentar timp de 42 de ani. În 1971, Kitchen Bouquet a fost cumpărat de Clorox Company (derivat de la Procter & Gamble în 1969) când a cumpărat The Grocery Store Products Company:

„În plus, achiziția propusă a Grocery Store Products Co., o firmă care va muta Clorox în noul domeniu al alimentelor de specialitate, se apropie de finalizare ... Produse din magazinele alimentare, care Shetterly [Ed. Președintele Clorox] speră să aibă în companie până la sfârșitul lunii martie, ar oferi începutul aici cu B&B Ciuperci, Buchet de bucătărie și Cremă de orez, o cereală fierbinte. ” - Doyle, William. Zilele zdrobitoare în trecutul lui Clorox. Oakland Tribune. Oakland California. 28 februarie 1971. Pagina 4.

Jules L. Tournade, proprietarul a ceea ce presupunem a fi compania care a creat buchetul de bucătărie, a murit într-un accident de cal în 1891.

„UN PRODUCĂTOR HOBOKEN BINE CUNOSCUT ÎNTÂLNEȘTE MOARTEA PE DRUM.
Jules L. Tournade, proprietarul companiei Palisade Manufacturing Company, Clinton Avenue, West Hoboken, N. J., a fost rănit mortal pe Peterson Flank Road, vizavi de Second Street, Hoboken, miercuri după-amiază și a murit la scurt timp după aceea acasă. Domnul. Tournade cumpărase recent o echipă de cai și îi scosese în companie cu dl. Frank Davis de la Davis West Hoboken Express să obișnuiască caii cu calea ferată și trenurile ridicate.

În drum spre casă de-a lungul drumului de scânduri, frâiele s-au încurcat și caii au început să se întoarcă. În încercarea de a ieși din vagon dl. Tournade a alunecat și piciorul său a fost încastrat între ax și ax. Caii au continuat să dea înapoi și au forțat vagonul lângă marginea drumului. O clipă mai târziu a trecut, urmată de cai și a lovit totul pe stâncile zimțate, la cincisprezece metri mai jos. Domnul. Între timp, Davis reușise să iasă din vagon, dar dl. Tournade a suferit fracturi ale coastelor și craniului. A fost dus la el acasă, dar toate eforturile pentru a-i salva viața au fost fără rezultat.

Domnul. Tournade era de naștere franceză, orașul său natal fiind La Rochelle, Franța, unde s-a născut în 1836. A venit în această țară în 1857 în companie cu vărul său. Jules G.Tournade, care se ocupă cu afacerea de import la 25 South William Street, cu firma Gourd & Tournade. Domnul. Jules L. Tournade a fost la început în afaceri cu vărul său și a fost membru al său al firmei J. & J. Tournade. Această firmă, însă, s-a dizolvat în 1869 și de atunci dl. Jules L. Tournade fusese în afaceri în New Jersey. Avusese succes în afaceri. El lasă o soție și un fiu, care probabil îi va succeda tatălui său în afacerea companiei. ” - New York Times. New York. 17 iulie 1891. Pagina 8.