Cunoscut pentru presiunea de a schimba modul în care abordăm bucătăria, bucătarul francez cu stea Michelin Alain Ducasse dorește ca toată lumea să înceapă să lucreze pentru a găti într-un mod respectuos față de natură, precum și de resursele planetei.

michelin

Vorbind cu Business Insider France despre mâncarea viitorului, bucătarul-șef a spus că este încrezător că, în cele din urmă, „vom mânca mai puțină carne, dar vom mânca alimente de calitate mai bună”.

„Nu este nevoie să consumăm proteine ​​animale de patru ori pe săptămână”, a argumentat bucătarul. „Putem mânca mai puține proteine ​​animale, putem mânca alimente de calitate mai bună, care conțin mai puține grăsimi, mai puțină sare și mai puțin zahăr - și putem face acest lucru în cantități mai mici - și putem avea grijă să mâncăm sezonier, pentru a ține cont de anumite activități de pescuit și creștere a peștilor perioade, etc. "

Bucătarul-șef a întărit și a apărat această noțiune în cartea sa, Manger Est un Acte Citoyen sau „Mâncarea este un act de datorie civică”.

În ceea ce privește înlocuitorii de carne produse de companii precum Beyond Meat, bucătarul nu este deosebit de impresionat.

"Încă simțim că avem nevoie ca să pară carne tocată, dar nu avem nevoie de legume care să arate ca carne", a spus Ducasse. "Ar trebui să arate doar ca legume. Punct."

Nici bucătarul nu este împotriva ideii de a mânca insecte.

"De ce nu? Mănâncăm creveți - sunt niște mărunțișuri crocante care saltează în jur, doar că ies din mare. Nu sunt așa de diferiți de lăcuste", a spus Ducasse. "O lăcustă este o sursă naturală de hrană de pe uscat; creveții sunt o sursă naturală de hrană de la mare."

Ducasse vrea să transmită viziunile sale despre viitorul alimentelor următoarei generații de fursecuri antrenate în școlile sale.

Ducasse deschide o nouă școală de patiserie și culinară în 2020

Potrivit lui Ducasse, există planuri pentru compania sa de renume mondial Alain Ducasse Formation (ADF) să deschidă o nouă școală la Paris în septembrie 2020, specializată în arte culinare și de patiserie.

„Campusul va acoperi aproximativ 5.000 de metri pătrați undeva în Meudon, în Hauts-de-Seine”, a declarat Benoît-Etienne Domenget, director executiv Sommet Education și președinte Ducasse Education.

Școala va găzdui, de asemenea, între 300 și 400 de elevi, potrivit directorului.

Ducasse a explicat că obiectivul acestei a treia școli va fi să reînvie influența know-how-ului francez asupra gătitului, lucru pe care bucătarul l-a descris drept „expertiză unică” la o conferință de presă la Paris, joi, 26 septembrie 2019.

El a reiterat că, pentru el, gătitul este „un univers care nu poate fi disociat de responsabilitatea hrănirii planetei și de necesitatea respectării resurselor naturale”.