barul

Personalul Birch aduce o experiență culinară excelentă la Bristow. De la stânga la dreapta: Steve, Luke și Nick Brown; Directorul general Marya Khilkevich și șeful de șef Shane Armstrong.

De Stacy Shaw

Bristow Commons este bucuros să anunțe deschiderea Birch Kitchen & Bar, prima și singura fermă modernă din Bristow la restaurant de masă.

Mâncarea mesteacănului este organică, proaspătă la fermă, non-OMG, iar în cazul cărnii și ouălor, fără antibiotice și hrănită cu iarbă.

Potrivit directorului general Maryia Khilkevich și a bucătarului-șef Shane Armstrong, ideea din spatele Birch este dublă. Pentru oaspeți, Birch oferă produse alimentare proaspete la fermă la un preț accesibil. Pentru fermele locale, acesta oferă afaceri durabile.

Șaptezeci și cinci la sută din alimentele Birch provin de la ferme pe o rază de 150 de mile. La fel, restaurantul obține beri meșteșugărești de la mici fabrici de bere independente și vin din podgoriile locale.

Din motive de sănătate, gust și durabilitate, mesteacănul devine rapid un loc preferat atât pentru bucătari, cât și pentru mesele casual.

Salată de brânză de capră și sfeclă și o comandă de ciuperci umplute, servite la Birch Kitchen & Bar.

"Avem o mulțime de clienți care au devenit obișnuiții noștri foarte repede", a spus Khilkevich. „După a doua, a treia zi de deschidere, am văzut aceleași fețe.”

Nu este surprinsă. „Cred că oamenii s-au săturat de mâncarea rapidă, iar oamenii sunt foarte preocupați de ceea ce mănâncă copiii lor”, a spus ea.

Khilkevich, a crescut în Belarus, nu mânca decât alimente organice. „Nu știm ce înseamnă„ nu organic ”.

Ea crede că alimentele organice sunt mult mai aromate.

Armstrong este de acord, explicând că atunci când restaurantele servesc alimente proaspete organice, acestea pot elimina aditivii. Atunci când se folosește „cantitatea corectă de tot”, untul, zahărul și sarea devin inutile.

Armstrong este un bucătar cu experiență instruit în stil noveau francez. În anii 1980, ea a fost bucătarul-șef la Chez Grand Mere, (Casa bunicii) din Georgetown, iar înainte, Henry Africa’s din Alexandria, Virginia.

Pe atunci, sezonalitatea și regionalismul erau dorite în restaurantele rafinate. Cu toate acestea, de atunci, ingredientele regionale au fost înlocuite cu produse importate.

Interiorul Birchului are un aspect rustic-modern.

Recent, a existat o trecere înapoi la alimentele sezoniere și proaspete derivate din faire regional. Armstrong este mândru să aducă acel tip de experiență culinară de calitate la Birch.

Armstrong descrie mâncarea ei ca „simplitate cu o întorsătură modernă”. Ea a spus că toate ingredientele sunt foarte simple, „dar frumoase când se desfășoară în gura ta”. Deoarece majoritatea felurilor de mâncare sunt făcute la comandă, pot servi o varietate de gusturi și pot satisface nevoile dietetice speciale.

Armstrong este mândră de felurile sale de mâncare artizanale la feluri de mâncare care sunt gătite încet ore întregi.

„Gătitul cu mâncare lentă este o mișcare pe care pur și simplu nu o veți găsi în alte restaurante”, a spus Armstrong, „și foarte puțini casnici își petrec zilele de gătit”.

În plus, mesteacănul nu prăjește nimic; nu dețin o friteuză adâncă.

Barul Birch’s, unde servesc beri artizanale și vinuri de la fabricile de bere locale.

La Birch, decorul urmează aceeași filosofie a fermei pentru a sustine durabilitatea. Majoritatea mobilierului este din lemn de hambar reciclat, conform principiilor durabilității. De asemenea, onorează istoria stației Bristoe.