Uitați-vă în jurul supermarketului și veți găsi un curcubeu de fructe uscate stabile la raft - pe culoarul de coacere, pe culoarul internațional sau ca fructe liofilizate în secțiunea de produse.

sănătoasă

Îndulciți rețetele sărate. Utilizarea fructelor uscate dulci în feluri de mâncare sărate adaugă contraste în aromă și o oportunitate de a reduce cantitatea de sare pe care o consumați. Condimentele precum chimenul, coriandrul și scorțișoara completează chiftelele marocane cu caise uscate sau stafide aurii. Faceți un vas cu oală din pui, măsline și prune uscate sau smochine uscate. Umpleți jumătăți de dovleac de ghindă cu bulgur și cireșe uscate sau afine.

Coaceți mai bine. Într-o rețetă pentru produse de patiserie, înlocuiți jumătate din grăsime cu piure uscat pentru a crește nutriția, reducând în același timp conținutul de grăsimi și zahăr. De exemplu, piure 8 uncii de prune uscate cu 6 linguri de apă fierbinte. Dacă o rețetă necesită 1 cană de ulei, utilizați ½ cană de ulei și ½ cană de piure de prune. De asemenea, reduceți zahărul din acea rețetă cu o treime până la jumătate din cauza dulceaței prunelor. Evitați amestecarea excesivă a aluatului. Piureul de prune face ca rețetele de ciocolată să aibă un gust deosebit de bogat și, de asemenea, este delicios în produse de patiserie cu fructe, cum ar fi brioșele sau alte rețete în care se doresc rezultate umede, moi sau masticabile.

Oferă cadouri. Fructele uscate sunt cadouri ale naturii și pot fi adăugate binevenite la platourile de sărbători, farfurii de aperitive și coșuri de cadouri. Sau faceți-i vedeta combinând mango uscat, ananas, curmale, stafide mari și alte fructe uscate cu citrice proaspete pentru un cadou de vacanță.

Evitați situațiile lipicioase. Când tocați fructe uscate pentru rețete, îmbrăcați cuțitul cu spray antiaderent înainte de a tăia sau rulați ocazional cuțitul sub apă fierbinte pentru a preveni lipirea fructelor. Înainte de a măsura fructele uscate tocate, înțepați cupele de măsurare cu spray de gătit pentru eliberare ușoară.

Uscă-l pe al tău. Afinele, merele feliate, roșiile de struguri înjumătățite și alte fructe pot fi uscate la cuptor sau într-un deshidratator alimentar. Fructe uscate la 140 până la 150 de grade Fahrenheit. Durata variază în funcție de mărimea fructelor, umiditatea și dacă aerul este circulat folosind un cuptor cu convecție sau un deshidratator alimentar; este aproape dublu timpul și energia necesare într-un cuptor convențional. Folosind un cuptor convențional cu ușa deschisă, timpul de uscare este de aproximativ cinci ore pentru feliile subțiri de mere, șase ore pentru afine și 10 ore pentru jumătățile de roșii de struguri. Se amestecă mâncarea și se întorc bucăți mari la fiecare trei până la patru ore.

Fructele uscate trebuie să fie piele și flexibile; pentru siguranța alimentelor, păstrați fructele uscate la frigider dacă există chiar un indiciu de umiditate.

Liofilizat. Atunci când sunt procesate și ambalate corect, fructele liofilizate își păstrează aroma și nutrienții originali. Folosind un robot de bucătărie, amestecați aceste fructe topite în gură într-o pulbere. Rulați bile de energie din fructe și nuci în pulbere sau folosiți-o în locul zahărului în frisca de casă.

Depozitați bine. Păstrați fructele uscate deschise într-un recipient etanș la 70 de grade Fahrenheit și consumați în termen de o lună; poate fi păstrat și în frigider timp de șase luni sau în congelator timp de un an. În bucătăriile de serviciu alimentar pe scară largă, evitați depozitarea fructelor uscate în locuri calde sau lângă alimente pe bază de cereale, cum ar fi cerealele sau făina, pentru a evita atragerea insectelor. Similar cu cristalizarea mierii, zaharurile din smochine uscate se pot ridica la suprafață și pot deveni albe; oferă o criză naturală (și sigură) atunci când mănâncă un smochin moale uscat. Pentru a îndepărta cristalele, clătiți smochinele cu apă caldă sau folosiți-le într-o rețetă gătită sau coaptă în care cristalele se vor dizolva atunci când sunt încălzite.

Referințe

Reteta de piure de prune. Site-ul Sunsweet Growers. Accesat pe 24 octombrie 2019.
Siguranța alimentară stabilă pe raft. Site-ul web al Departamentului Agriculturii al Statelor Unite pentru Siguranța și Inspecția Alimentelor Actualizat august 2014. Accesat la 24 octombrie 2019.
Fișă de informații despre produsele USDA Foods pentru programele de nutriție pentru copii. Site-ul web al Departamentului Agriculturii al Statelor Unite. Publicat în iunie 2016. Accesat la 24 octombrie 2019.
Care este substanța albă cristalizată pe smochinele mele? Site-ul Valley Fig Growers. Accesat la 24 octombrie 2019.