Bucătăria CROATĂ REGIONALĂ

regională

ALIMENTARE ȘI FESTIVITĂȚI TRADIȚIONALE

Multe festivități tradiționale croate sunt pronunțate în legătură cu mâncarea, indiferent dacă sunt legate de munca grea (recolta sau treieratul, recolta de struguri și botezul vinului, finalizarea unei case), religia (mai ales catolică - Crăciun, Paște, pelerinaje, zilele sfinților locali) ), sau momente memorabile din viața principală (botez, nunți, zile de naștere, zile de nume, sărbători funerare). Unele dintre festivități au de obicei un caracter public, cum ar fi St. Dionysian St. Ziua lui Martin, calebrată în cabane private, crame și restaurante, altele sunt aproape excusiv reuniuni de familie (nunți, botez, ziua de Crăciun, ziua de Anul Nou, Paște).

Fiecare sărbătoare are felul său de mâncare tipic. Tocănița de porc și cartofi se mănâncă în pelerinaje și târguri, codul se pregătește pentru Ajunul Crăciunului și Vinerea Mare, carnea de porc se mănâncă în ziua de Anul Nou, gogoșarii sunt o parte inseparabilă a festivităților carnavalului, iar în sud un prăjit similar fel de mâncare dulce numit hrostule. Șunca și ouăle fierte cu legume verzi sunt servite de Paște, iar deșertul este alcătuit din prăjituri tradiționale (de exemplu, pinca); kullen (cârnați cu ardei iute) pentru recoltare, gâscă de Sfântul Martin, curcan și alte păsări, precum și sarma (frunze de varză umplute cu carne) sunt servite pentru ziua de Crăciun. la nunți, o varietate de feluri de mâncare cu doze de prăjituri (breskvice, labe, prăjituri de turtă dulce, fritule - frittere simple etc.).

Mâncarea preferată în rândul masei de oameni cu toate ocaziile include miel și alăptare prăjite, pește la grătar, calamari în diferite moduri, feluri de mâncare pentru grătar - raznjici și cevapcici și grătar mixt, prosciutto și brânză de oaie sau șuncă afumată și brânză de vaci cu smântână, tocană de pește, carne de vânat.

BUCATARIA DIN DALMATIA

Bucătăria din Dalmația și a insulelor urmează tendința recomandărilor nutriționiste moderne. Prepararea termică scurtă a produselor alimentare (în principal de gătit sau la grătar) și o mulțime de pește, ulei de măsline, legume și plante cultivate pe cont propriu, găsite lângă mare, este motivul pentru care această bucătărie este considerată foarte sănătoasă.

Vinurile dalmate, cum ar fi uleiul de măsline și măslinele sărate, au fost lăudate din cele mai vechi timpuri, pe care denumirile actuale ale unor sortimente de struguri indigene le dezvăluie (Grk -Greek din insula Korcula, Prc din insula Hvar). Vinurile celebre includ Dingac și Postup din Peninsula Peljesac, Babic din Primogsen, Vugava și Plancic din insula Hvar. Posip și Grk din Korcula, Marastina din insula Lastovo, Malmsy din Dubrovnik etc. dar și Prosecco (vin dulce de deșert), apoi struguri foarte puternici (viță de vie) și braindies pe bază de plante (travarica, struguri cu plante medicinale) și lichioruri (Maraschino, Vlahov).

Regiunile cu multă apă dulce sunt renumite pentru mâncărurile de broaște, anghilă și crab de râu (valea Neretva, Trilj și bazinul Cetina). Deșerturile tipice dalmate câștigă prin simplitatea lor. Cele mai frecvente ingrediente includ fructe mediteraneene, smochine și stafide uscate, migdale, miere, ouă (rafioli, mandulat, smokvenjak, gingerbead - cookie-uri din insula Hvar, rozata).

Bucătăria din regiunile ISTRIA și KVARNER

Bucătăria din regiunile Istria și Kvarner reprezintă o bucătărie croată specială, un amestec de bucătărie interioară și de coastă. Aceste regiuni sunt bogate în pești și fructe de mare excelente, dintre care cele mai valoroase sunt nordul. Scampi adriatici (creveți), calamari și crustacee din fiordul Limski Kanal. După excelente prosciutto, brânză și măsline, multe crame tradiționale oferă supă de pește, tocană, creveți fierți, risotto cu fructe de mare alb-negru, precum și alte feluri de mâncare tipice din partea centrală a peninsulei - supa de vin tradițională, ragout (jota) similar la minestrona italiană (manistra, menestra), dar și feluri de mâncare cu paste și risotto cu trufe celebre, specii de ciuperci prețioase cultivate de sine, „săpate” din subteran de câini și porci special instruiți; aceste ciuperci au reputația de afrodisie.

Vinurile istriene excelente includ: Malmsy din Buje, Cabernet din Porec, Sauvignon și Merlot, precum și Terrano din Buzet, Zlahtina din Vrbnik și vinurile spumante Bakarska Vodica etc.

Există multe restaurante fine în Istria, în special pe litoralele Opatija, Crikvenica, Rovinja și Porec, în interior și pe insule.

Bucătăria lui GORSKI KOTAR ȘI LIKA

Bucătăria din Gorski Kotar și Lika reflectă condițiile de viață pe munții împădurite și pășunile unde verile sunt scurte și iernile lungi, ceea ce limitează zonele muntoase și pășunile unde verile sunt scurte și iernile lungi, ceea ce limitează selecția alimentelor. Este recunoscut prin simplitate (gătit și coacere la foc deschis), la fel ca regiunile mai apropiate de mare (Dalmatinska Zagora și Istria centrală), dar mesele sale de zi cu zi includ produse preponderent continentale - pura (mult porumb fiert), cartofi fierți sau cartofi jumătăți coapte în piele, varză murată, fasole și fasole, lapte de vacă și oaie și brânză delicioasă (brânză fermentată numită basa, brânză uscată) și carne, miel proaspăt și afumat, carne de oaie și carne de porc, precum și carne de vânat.

Aceste regiuni sunt bogate în ciuperci și ierburi cultivate de sine, dar există, de asemenea, delicioasa coniac puternic de prune și coniacuri făcute din fructe de pădure sau amestecate cu miere. Bucătăria din Lika se găsește în regiunea Lacurilor Plitvice, iar brânza de casă fină poate fi cumpărată când conduceți pe drumurile prin Lika.

Bucătăria SLAVONIEI ȘI A BARANJEI

Slavonia și Baranja sunt coșul de pâine al Croației, bogat și fertil, astfel încât pâinea albă, prăjiturile plate și multe alte prăjituri umplute cu nuci, mac și gem de prune au fost coapte aici din cele mai vechi timpuri, făcute din cel mai reprezentat verde de pâine - grâu. Paste, cartofi, fasole, lactate; (brânză de vaci cu smântână de scroafă, brânză uscată) feluri de mâncare și feluri de mied grase de angrenaj și porci, sunt preparate aici. Un astfel de tip de hrană folosit pentru a furniza energia necesară pentru munca grea, dar astăzi este un obicei dificil. În aceste regiuni, gulașul fierbinte (carne de vită, vensiune), regosul (mai multe cărnuri cu paste), tocană cu ardei boia de pește (cu pești diferiți: crap, știucă, pește-sheat etc.) sunt tipice regiunilor. Șuncă de porc afumată și uscată, cârnați, precum și kulen și, de asemenea, preferată, servită ca delicatețe cu brânză de vaci, ardei, roșii și ceapă verde sau culese vegetabile (curcan).

Rachiul de prune din această regiune este foarte „moale”, iar vinurile, precum Kutjevacka Grasevina și Kutjevo Chardonnay, Rhin Riesling din Enjingi dar și Grasevinas din Krautheker și Zdjelarevic, 11ok Thaminer, Pinot Blanc din Pajzos și Endent Riesling din Belje se disting in lume. Vinul de la vinicole din eparhia Djakovo, renumită pentru producția de vinuri utilizate în serviciul liturgic, este, de asemenea, bine cunoscut.

Bucătăria din nord-vestul CROAȚIEI

Bucătăria din nord-vestul Croației este caracterizată de multe feluri de mâncare simple și delicioase. Pâinea este în mare parte din porumb, orz sau amestecată, uneori coaptă în cuptorul brutarului, iar prăjiturile sunt adesea similare cu pâinea (kukuruznjaca - făcută din porumb, periaca, zelevanka, buhtli, gogoși, nuci și pâini de mac, formează tort). Sunt incluse o mulțime de paste, produse lactate, preponderent din lapte de vacă, precum și o mulțime de legume (fasole, cartofi, varză), amestecate cu puțină carne într-un borch (dovlecei, castraveți, fasole, fasole, mazăre în vara, și fasole cu varză culeasă iarna, fasole cu terci de orz) și salate (castraveți proaspeți cu smântână și usturoi, salată, salată de roșii, ardei și ceapă). Aici se asigură hrana pentru iarnă în mod tradițional (varză murată, castraveți fierți în oțet, ardei culese, sfeclă roșie, precum și feluri de mâncare dulci - gem de prune, marmeladă de fructe de pădure, fructe îmbuteliate etc.) . Deoarece bucătăria sudică diferă de la insulă la insulă, diferă și bucătăria din această parte a țării de la o regiune la alta.

În regiunea Medimurje trebuie gustat terciul de hrișcă cu carne din grăsimi sau cârnați de sânge, precum și garnituri din fasole sau cartofi coapte, formate în conuri, cu condimente bogate sau tururi de brânză de vacă afumate sau uscate, cunoscute în regiunea Podrvina ca prge. Turcia cu mlinci (fel de mâncare de paste gătite), diverse strudel, precum și tortul cu dovleac cu mac s-au răspândit din regiunea Zagorje în toată Croația. Cu greu sunt mai multe gâște și rațe delicioase decât cele din regiunea Turopolje și crapul spânzurat (krapec na procep) decât cele din regiunile Moslavina și Posavina. Regiunea Banovina a devenit renumită pentru salamul său de iarnă (salamul Gavrilovic). cârnații de sânge, cârnații și cârnații speciali, pentru coacerea cu varză culeasă, pulpa de porc afumată fiartă cu cartofi sau salata de fasole cu ceapă sunt feluri de mâncare preferate aproape peste tot.

Samobor, un orășel lângă Zagreb, este un loc ideal pentru excursii gastronomice. Restaurantele sale pitorești oferă friptura Samobor, felii de cremă Samobor, alami și kotlovina - tocană de port și cartofi, ermet (vin picant dulce) și mustarda care au fost preparate aici de aproape două sute de ani.

Bucătăria din Varazdin și, în special, din Zagreb, reprezintă bucătăria urbană, metropolitană, legată de bucătăria vieneză mai renumită. Bineînțeles, Zagreb are și friptura (veale acoperită cu pâine umplută cu brânză), dar oferă, de asemenea, o varietate de feluri de mâncare la cuptor (carne de vită, porc și păsări) servite cu cartofi, legume și ridiche de cal, precum și diverse tocănițe (gulaș de vin) ), slănină și tripuri, plămâni acri), mied la grătar, paste. Dulciurile delicioase continuă tradiția veche de sute de ani a femeii de panificație din bucătarii de patiserie Gric și episcopi, dezvăluind bucătăria deșertului croată în întreaga sa varietate (clătite croate, strudel Zagorje, strudel umplut cu brânză de vaci sau strudel de mere, bucanică, diverse prăjituri inghetate).

Bucătăria de astăzi din Zagreb este internațională, cea mai bună bucătărie italiană este foarte reprezentată și, adesea, restaurantele oferă pește de calitate mai bună decât cele de pe coastă, miel mai delicios decât în ​​regiunea Lika și kulen mai bun decât în ​​Slavonia.

Ar trebui să gustați vinurile următoare din această regiune: Portugizac din Plesivica și Jastrebarsko, Rieslingul din Rin, Chardonnay din Strigovan Muscat Otonel, vinurile spumante ale Turkului, precum și vinurile din crame din Bozjakovina, Pinot Blanc de la Sveti Ivan Zelina, Moslovina Skrlet de la Voloder, precum și multe alte vinuri, dar și băutura tradițională gvirc (gvirc, mied) cu prăjituri de turtă dulce.