De Charlotte Curtis
Întrebarea brânzei de vaci nu a apărut și poate - nu ar trebui. La urma urmei, nimeni care nu este cineva vorbește despre asta, probabil pentru că nu se află într-o ligă cu detentă sau mousse de somon. Cu toate acestea, aproape toată lumea îl mănâncă la un moment dat sau altul, mai ales vara.
Uită-te în acest fel. La ? în Hamptons, Joseph Heller încarcă în mod obișnuit piersici, mere, iaurt și stafide pe ceva care seamănă cu un cupă de brânză de vaci. În timp ce îl mănâncă (având mereu pus iaurtul cu grijă chiar înainte de stafide), este dimineață în California și este timpul pentru micul dejun preferat al Ericăi Jong.
„O am cu jumătăți de piersici și iaurt”, a spus ea. "Suntem destul de conservatori aici."
Există chiar momente exacte în care dl. Heller la prânz și domnișoara Jong aflată la 3.000 de mile distanță la micul dejun mănâncă același lucru. Al doilea prânz/mic dejun cel mai preferat este jumătățile de melon umplute cu brânză de vaci. Până la sfârșitul zilei, fiecare de pe coasta sa s-a întors pentru mai multe, gustând până seara târziu.
Idiosincrasia unui scriitor celebru? Nu cu greu.
Doris Cassidy este secretară South Shore, formându-se pentru a fi manager de birou. Ea are brânză de vaci pe un covrig la micul dejun, cu pere la prânz și amestecă tonul cu el în loc de maioneză pentru cină, dar rar în aceeași zi.
Președintele Ford își împrăștie brânza de vaci cu sos A - 1, Marilyn Chambers o mănâncă cu fructe, indiferent dacă lucrează sau nu la un film porno. Jerry Berns al clubului „21” insistă asupra faptului că a fost servit cu smântână și fructe de pădure cu ziarul său de duminică dimineață.
"Asculta." Domnul. Berns a încredințat. „Cunosc un om care îl mănâncă cu prune prăjite. Trei prune prăjite. ”
Acea mucegai să fie dl. Partenerul lui Berns, Pete Kriendler, și prunele nu sunt mai mult (și nici mai puțin) exotice decât sosul de salată cu ceapă deshidratată sau slănină Arlene Francis stropită deasupra. Nici Vera Maxwell nu este cu condimente de mărar și iaurt, apoi umplute în castraveți. Nici autorul lui Tony Morrison cu ananas zdrobit. Nici măcar preparatul special al Marthei Mitchell.
"Adică, oricine ar mânca brânză de vaci cu o captură", dna. A spus Mitchell, referindu-se la fostul președinte Nixon. „De ce e urât. Dezgustător ”.
Și cum mănâncă Martha Mitchell brânză de vaci? Cu jeleu de struguri sau gem de căpșuni, așa este. Dar este oare mai bine gătit cu beșamel, smântână, olandeză și sos parmezan peste o felie elegantă de vițel pâine la „21”? Sau simplu cu unt de mere și pepene verde murat așa cum servește Lady Bird Johnson?
Sau înfășurate în crepele decoratorului Melanie Kahane cu scorțișoară și zahăr? Sau transformat în blintzes pentru Daniel Boorstin dintr-o rețetă pe care mama lui i-a dat-o soției? Sau chiar stratificat într-o caserolă de tăiței și carne de vită la Barbara Tuchman?
Ei bine, Barbara Tuchman îi place cu tăiței și carne de vită măcinată și s-a îndepărtat de cercetările istorice grele în ultima jumătate a secolului al XIV-lea (în special în cei 50 de ani de după Moartea Neagră) suficient de mult timp pentru a oferi un rapid, dandy rapid nu - primul fel de gătit pentru zilele fierbinți.
Faceți inele de melon, a sugerat ea. Tăiați pepenele transversal de aproximativ un centimetru - grosime orless. Lipiți o lingură de brânză de vaci în mijloc. Decorează cu orice - zmeură, afine, frunze de mentă sau orice altceva. Apoi fotografiați pentru revista Vogue?
Doamna. Tuchman este, de asemenea, un fan al moussaka, care înlocuiește brânza de vaci cu ricotta listată de obicei în rețete. Ea spune că este la fel de bine. La fel ca domnișoara Jong și dl. Heller, se știe că mănâncă brânză de vaci aproape în fiecare zi de vară. Spre deosebire de Andy Warhol, aceștia nu merg după brânză de vaci în sandvișuri de creștet și roșii.
Sandvișurile, servite din când în când la dl. Petrecerile prânzului sărbătorite de Warhol la fabrica sa de pe Union Square, provin de la Brownie's pe East 16th Street, una dintre cele mai vechi unități de sănătate din New York. Bob Colacello, editor al dl. Revista Warhol's Interview este recunoscătoare, totuși, atunci când meniul petrecerii include în schimb salate de ouă sau sandvișuri de salată de ton.
„Nu-mi place foarte mult brânza de vaci”, a spus el.
Domnul. Colacello nu este singur. Șaizeci și șase la sută din toate familiile americane cumpără brânză de vaci. Ceea ce înseamnă 34% la Mt. Charlotte Ford Forstman este una dintre ele. Doamna. Forstman îl urăște. Nu i-ar servi unui câine. (Dar nu-i spune lui Damon, un feroce pincher maro Doberman din Greenwich Village. Îl iubește.)
Jane Fonda o urăște și pe ea și refuză să vorbească despre asta în aceste vremuri dificile din punct de vedere economic, pentru că, așa cum a spus ea, „Nu este o problemă cu pâinea și untul, acum nu-i așa?”
De fapt, este. O porție medie (patru uncii) de brânză de vaci oferă aproape aceeași cantitate de proteine ca o porție medie de pește, carne de pasăre sau carne slabă, trei ouă sau două felii de brânză Cheddar. Cu aproximativ 60 de cenți pe kilogram, este o sursă mai ieftină de proteine decât majoritatea peștilor, păsărilor de curte și cărnii (deși în niciun caz la fel de ieftine ca alimente bogate în proteine - untul de arahide, fasolea și mazărea). În plus, patru uncii conțin între 86 și 134 de calorii, în funcție de faptul că este sau nu cu lapte degresat.
Indiferent de meritele sale, Lee Radziwill consideră că „în cel mai bun caz nu este apetisant, poate fi atins doar când este tratat cu ardei proaspăt și arpagic, dar cu siguranță nu este pentru mine”. Jacqueline Kennedy Onassis nu are niciun gust pentru ea decât ca hrană dietetică. Dumas Malone nu o va atinge, deși eroul său și subiectul operelor sale istorice, Thomas Jefferson, au mâncat ceva similar.
„Au salvat crema de pe masa de mic dejun de la Monticello”, a spus doamna. Helen Duprey Bullock, istoric și fost editor senior al The National Trust. „L-au scurs printr-o pungă și l-au apăsat. Produsul era un fel de cruce între cremă de brânză și brânză de vaci. ”
Asta nu o impresionează pe Alice Roosevelt Longworth. Ea continuă să uite că brânza de vaci există, comandând-o când își amintește, ceea ce nu este des.
„Este plictisitor”, a spus ea. - Ocazional, îl voi lua cu conserve de un fel.
Julian Bond, legiuitorul din Georgia, este la fel de neinteresat. O mănâncă numai dacă vine neordonată ca parte a unei salate de restaurant. Aftele, mușchii și alte păsări de la grădina zoologică din Bronx mănâncă și ceea ce este pus în fața lor. Boabele lor sunt în mod regulat înțepenite cu lucruri moale și blande.
Richard Wald al Companiei Naționale de Radiodifuziune mănâncă brânză de vaci în California (care produce și consumă mai mult decât New York), mai ales pentru că toată lumea de acolo o face, iar noaptea la New York, când îi este foame și nu are nimic mult în frigider.
„Nu mă deranjează”, a spus el, „deși o mulțime are gust de smântână rece”.
Acesta este un comentariu previzibil masculin. Mai multe femei consumă brânză de vaci decât bărbații, iar dependența este un fenomen urban. Potrivit unui studiu al United Dairy Industry Association, pensionarii și persoanele în vârstă mănâncă mult mai mult decât tinerii și angajații.
Muncitorii cu guler alb și cornul străin mănâncă mai mult decât muncitorii cu guler albastru și nativii nativi. Evreii mănâncă de două ori mai mult decât protestanții, care mănâncă mai mult decât catolicii. Negrii cumpără un sfert din ceea ce cumpără albii. Cu toate acestea, veniturile nu par să conteze.
Consumatorul tipic este probabil o evreică în vârstă de 55 de ani dintr-o mică familie care locuiește într-un oraș mare de pe coasta de vest. Cele mai recente cercetări indică faptul că îi place ideea toppingului de căpșuni al Marthei Mitchell, amestecul de ananas al lui Toni Morrison și o aromă de șuncă afumată și ceapă similară cu slănina mărunțită a lui Arlene Francis.
Ceea ce explică de ce Dairylea face brânză cu toppinguri de fructe și General Mills oferă pachete de amestec - în bucăți de șuncă artificială și aromă de ceapă uscată. Asta ar trebui să atragă acel 34% la negativ, acum nu ar trebui?
Face parte din micul dejun preferat al Ericăi Jong, dar alții îl evită. Lee Radziwill merge atât de departe încât să-l numească „cel mai puțin apetisant. cu siguranță nu pentru mine. '