Marmorarea delicată albastru-verde face din această familie de brânză cea mai recunoscută. Matrița albastră din cașul de brânză provine dintr-o tulpină de penicilină numită „roqueforti”. Aroma și gustul brânzei depind de intensitatea curei, precum și de forma, dimensiunea, compoziția și suprafața brânzei, climatul pivniței de întărire și durata de maturare.
Brânza albastră este excelentă ca brânză de masă sau sfărâmată pe salate. Tăiați brânza cu vene albastre ultima dată când sunteți gata de servire pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată.
Bergere Bleue
este o brânză în stil Roquefort fabricată în New York. Are aroma bogată de lanolină și drojdie. Are o textură „topită în gură, ca untul. Aroma este de caramel ars. Această brânză umedă și ușor sfărâmicioasă obține un picant picant din dungi albastru-verzi de penicillium roqueforti.
Se zvonește că un cârciumar din Gorgonzola, nordul Italiei, a descoperit albastru pe brânza sa îmbătrânită, dar oricum l-a servit clienților. Restul este istorie! Gorgonzola își primește numele de la orașul situat în Valea Po, lângă Milano, unde a fost fabricat din 879 d.Hr. Unele brânzeturi Gorgonzola sunt încă coapte în peșteri care oferă mediul ideal pentru mucegai și sunt produse cu roți mai plate decât brânza albastră tradițională. Gorgonzola în stil italian se coace pentru a da o textură cremoasă moale, cu o aromă de pământ. Gorgonzola în stil italian din Wisconsin seamănă cu dolce latte sau Gorgonzolas cu lapte dulce din Italia, care sunt foarte cremoase.
este produs la Maytag Dairy Farms din Newton, Iowa. Această brânză umedă este creată în peșteri și pivnițe construite în partea unui deal unde cresc mucegaiuri naturale și drojdii. În acest mediu controlat de temperatură, Maytag Blue se coace încet într-o perioadă de șase luni. Maytag Blue are o textură densă, sfărâmicioasă. Pe măsură ce se topește în gură, conferă o aromă picantă cu o mușcătură finală.
Beenleigh Blue
Similar cu Roquefort Beenleigh Blue este produs în Deavon, Anglia, din lapte nepasturizat. Are un interior alb pur, cu vene albastru-verzui deschis. Aroma este blândă și textura fermă. Disponibil de la mijlocul toamnei până la sfârșitul primăverii, aroma se intensifică pe măsură ce sezonul progresează.
Albastru din Auvergne
Făcută în Auvergne dintr-o rețetă tradițională Roquefort, această brânză semi-moale este fabricată din lapte de vacă. Interiorul este galben pal, cu vene albastru închis, bine marmorate. Gustul este ascuțit, cu note de ierburi și unt, împreună cu o aromă puternică.
Albastru de cauze
Aceasta este o brânză cremoasă făcută în zona Roquefort din Franța folosind lapte de vacă. Maturarea în peșteri în care curenții de aer proaspăt mută matrițele naturale prin brânza de maturare are ca rezultat o brânză umedă, cu o aromă picantă și ascuțită. Mai puțin sărat decât Roquefort.
Bleu de Haut Jura
Un albastru francez făcut din lapte de vacă, forma roții plate a Bleu de Haut Jura are ca rezultat o brânză suplă și mai puțin cremoasă. Gustul este blând pentru un albastru, cu note de ciuperci și tarhon.
O brânză albastră moale cu o coajă albă înflorită, Blue Brie este creată comercial din lapte de vacă. Are o aromă dulce, moderat condimentată, textură cremoasă și un interior alb, cu puțină marmorare. Bresse Blue și Cambazola sunt similare, dar fabricate și ambalate în roți mai mici.
Maturat în peșterile din Asturia, nordul Spaniei, acest albastru spaniol este o combinație de lapte de vacă, de capră și de oaie. Cu o textură cremoasă, are o aromă complexă și o aromă puternică.
Această brânză a fost creată de un brânzetur danez la începutul anilor 1900. Pe baza albastrului francez, este realizat din lapte de vacă, interiorul alb cu o venă izbitoare albastru-negru. Gustul este blând și sărat.
Cheshire albastru englezesc
Această brânză s-a născut accidental când mucegaiul s-a dezvoltat într-o brânză Cheshire standard. Acum se introduc matrițe cu o distribuție mai bună a venelor albastru-verde închis într-un interior galben intens.
Un albastru antic francez, Roquefort este fabricat din lapte de oaie și îmbătrânit în peșteri de calcar. În timpul perioadei de întărire, matrițele Roquefort se dezvoltă pentru a crea aroma deosebit de puternică, dulce-caramelă, dar aromată și aromată a Roquefortului original.
O brânză albastră semidură, Stilton poate fi descrisă ca un cheddar cu vene. Are o crustă groasă naturală, interiorul cremos are vene pronunțate albastru-verzui. Aroma lui Stilton se accentuează odată cu înaintarea în vârstă.
Contribuit de DiB's
Sezon
Se potrivește bine cu
Albastrele blândi iubesc compania vinurilor albe ușoare, în timp ce albastrele picante preferă un roșu robust, picant. Vinurile semidulci sau dulci precum Cavernet, Zinfandel, Chardonnay sau Sauvigon Blanc completează gustul sărat al brânzeturilor albastre.
- Blue Cheese Buffalo Burger pierde în greutate mâncând
- Rețetă de souffle cu brânză albastră Rețeaua alimentară Ina Garten
- Calorii în pansamentul cu brânză albastră - Informații despre calorii, grăsimi, carbohidrați, fibre și proteine SparkPeople
- Rețetă Blue Cheese Burger - 9 puncte LaaLoosh
- Brânză albastră vs Migdale