Ingrediente

3 linguri de unt nesărat, plus extra pentru ungerea vasului

souffle

1/4 cană parmezan ras fin, plus extra pentru stropire

3 linguri de făină universală

1 cană de lapte opărit

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Ciupi piperul de cayenne

4 gălbenușuri foarte mari, la temperatura camerei

3 uncii de brânză Roquefort bună, tocată

5 albușuri extra-mari, la temperatura camerei

1/8 linguriță cremă de tartru

Directii

  1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
  2. Ungeți interiorul unui vas de sufle de 8 cani (7 1/2 inci în diametru și 3 1/4 inci adâncime) și presărați uniform cu parmezan.
  3. Topiți untul într-o cratiță mică la foc mic. Cu o lingură de lemn, amestecați făina și gătiți, amestecând continuu, timp de 2 minute. De pe foc, amestecați laptele fierbinte, 1/2 linguriță sare, 1/4 linguriță piper negru, cayenne și nucșoară. Gatiti la foc mic, amestecand constant, timp de 1 minut, pana se omogenizeaza si se ingroasa.
  4. De pe foc, în timp ce este încă fierbinte, amestecați gălbenușurile de ou, pe rând. Se amestecă Roquefort și 1/4 ceașcă de parmezan și se transferă într-un castron mare.
  5. Puneți albusurile, smântâna de tartru și un praf de sare în castronul unui mixer electric prevăzut cu accesoriul pentru baterie. Bateți la viteză mică timp de 1 minut, la viteză medie timp de 1 minut, apoi în cele din urmă la viteză mare până când formează vârfuri ferme, lucioase.
  6. Se amestecă 1/4 din albușurile de ou în sosul de brânză pentru a ușura și apoi se îndoaie restul. Se toarnă în vasul cu sufle, apoi se netezeste blatul. Desenați un cerc mare deasupra cu spatula pentru a ajuta sufla să crească uniform și puneți-o în mijlocul cuptorului. Reduceți temperatura la 375 grade F. Coaceți timp de 30 până la 35 de minute (nu aruncați o privire!) Până când se umflă și se rumenesc. Serviți imediat.