efectele

Cuprins

Nume: Ciuperci chanterelle

Nume stiintific: Cantharellus cibarius, familie Cantharellaceae

Denumirea comună: Galbenă galbenă, Girrole (Franța), galbenă aurie (Marea Britanie), Yumurta mantari (Curcan), Capo gallo (Italia).

Recoltat în: Asia, Africa, Europa de Vest, America Centrală și America de Nord

Ciupercile chanterelle sunt cele mai populare ciuperci sălbatice care trăiesc în simbioză cu pinul, molidul, stejarul și carpenul (1). Acestea sunt de culoare portocalie, maro până la galben-maroniu sau galben, fructe extrem de dorite, aromă ca aromă, aromă, fermitate și crocante care se găsesc în principal în pădurile de conifere și se recoltează vara și începutul toamnei (2).

De asemenea, este disponibil sub formă deshidratată în magazinele alimentare și are o mare cerere datorită aromei sale speciale și a gustului ușor picant. Ciupercile chanterelle se consumă sub formă de corpuri fructifere proaspete, uscate, congelate sau liofilizate în supe, sosuri (cu mâncăruri de pui sau pește) în feluri de mâncare cu risotto, omletă, consumate și cu carne procesată la rece (3).

Valoarea nutritivă a ciupercilor Chanterelle

Ciupercile chanterelle sunt extrem de nutritive, cu gustul dorit și oferă alimente promițătoare în îmbunătățirea sănătății umane și prevenirea bolilor. Este o sursă bună de carbohidrați, aminoacizi, acizi grași nesaturați, fibre și vitamine, minerale, acid ascorbic, conținut scăzut de grăsimi și conținut scăzut de energie (4). De asemenea, conține carotenoizi, tocoferoli, vitamina C, vitamina D cunoscută, cu ergocalciferol, flavonoide, steroli, fenolici, compuși indolici și seleniu (5).

Ciupercile de ciuperci beneficiază de sănătate

Beneficiile pentru sănătatea ciupercilor chanterelle se datorează diferitelor componente biologice, cum ar fi activitatea antimicrobiană, proprietățile insecticide, eliminarea peroxidării lipidelor, activitatea antioxidantă, proprietățile analgezice și activitățile antiaging și anticancer (6).

1. Proprietăți antiinflamatorii

Ciuperca galbenă aurie conține pirogalol, flavonoide și polizaharide care posedă proprietăți semnificative de vindecare a rănilor și antiinflamatoare care, prin urmare, ajută la repararea stratului epidermic, la creșterea producției de colagen și la vindecarea rănilor (7, 8).

2. Ciupercile chanterelle sunt bogate în vitamine

Ciupercile chanterelle sunt bogate în vitamina A, deoarece conțin carotenoizi care sunt sursa pigmentării lor galbene.

Sunt, de asemenea, bogate în vitamina D, care previne orbirea nocturnă, uscăciunea pielii și rezistă bolilor infecțioase ale căilor respiratorii (9).

Mai mult decât atât, ciupercile Chanterelle conțin o cantitate considerabilă de vitamina B12, care este foarte benefică pentru vegetarieni ca sursă de vitamina B12 și contribuie la prevenirea deficitului sever de B12 la vegetarian (10).

3. Proprietăți antioxidante ale ciupercilor Chanterelle

Sursă bogată de flavonoide, quercetina ajută la eliminarea oxidului nitric. De asemenea, conține fenol, cum ar fi acid galic, acid homogentisic, derivați ai acidului cinamic p acid cumaric și acid ferulic care acționează ca un puternic antioxidant .

Astfel, beneficiile pentru sănătatea ciupercilor Chanterelle se datorează surselor valoroase de compuși bioactivi naturali. Au activitate antioxidantă și sunt utile pentru tratamentul bolilor reactive legate de speciile de oxigen, care includ ateroscleroza, leziuni inflamatorii, boli cardiovasculare, cancer, diabet, boala Alzheimer, cataractă, autism și îmbătrânire (11).

4. Creșteți imunitatea

Ciuperca chanterelle acționează ca un agent imunoregulator care stimulează sistemul imunitar prin efect de proliferare asupra celulelor B și a celulelor T care secretă anticorpi și îmbunătățește efectul imunitar în principal în imunitatea celulară a corpului (12) .

5. Ficatul sănătos

Ciupercile chanterelle sunt o sursă bogată de acizi fenolici, cum ar fi acidul galic, acidul clorogenic, acidul cafeic, acidul p-cumaric și acidul ferulic. De asemenea, conține flavonoide, cum ar fi rutina și quercetina, care sunt responsabile de scăderea nivelului de fier din plasma sanguină, capabile, de asemenea, să diminueze acumularea de fier în țesutul hepatic, ducând la reducerea leziunilor tisulare și reducerea inflamației țesuturilor. Prin urmare, ciupercile chanterelle chelează excesul de fier în ficat, oferind potențial de noi alternative naturale pentru tratarea bolilor corelate cu supraîncărcarea cu fier (13).

6. Proprietăți antimicrobiene Ciuperci chanterelle

Htochimicale P în special fenoli și flavonoizi care sunt benefici pentru protecția împotriva diferitelor bacterii, cum ar fi Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Shigella sonnei, Pseudomonas aeruginosa și Yersinia enterocolitica (14) .

7. Proprietăți anti genotoxice datorate acidului ascorbic din ciuperca Chanterelle

Ciuperca chanterelle conține acid ascorbic, care a redus rata de mutație și β-caroten, care previne deteriorarea ADN-ului. Astfel, consumul de ciuperci galben prezintă efecte antigenotoxice, previne mutațiile, crește sistemul de reparare a deteriorării genomului celular și previne cancerul (15).

8. Tratează cancerul

Prezența polizaharidelor în ciuperci Chanterelle posedă un interesant potențial chemopreventiv care inhibă proliferarea diferitelor celule, cum ar fi adenocarcinomul cervical uman HeLa, carcinomul mamar, leucemia mielogenă umană și celulele cancerului de colon, cu absența simultană a toxicității față de celulele normale (16).

9. Tratează hipertensiunea

Prezența unor cantități mari de antioxidanți, cum ar fi fenoli și conținut de flavonoide în ciupercile Chanterelle, este utilă în scăderea tensiunii arteriale, reducând riscul de accident vascular cerebral la persoanele cu hipertensiune și sigur în timpul sarcinii (17).

10. Proprietăți antihipoxice

Ciupercile chanterelle sunt o sursă bună de polifenoli, care acționează ca un agent antihipoxic, deoarece este o bună activitate de eliminare a radicalilor, reduce producția de oxid nitric, elimină speciile reactive de oxigen și o activitate puternică de chelatare a fierului neutralizează hipoxia. Prin urmare, reduceți riscul bolilor de inimă, ischemiei, sângerărilor, infarctului și distrugerii și decesului țesutului imatur al nou-născuților (18).

11. Creier sănătos

Polizaharidele obținute din ciuperci de ciuperci posedă capacitatea antioxidantă și neutralizează în mod eficient modificările negative induse de activatorii sistemului glutamatergic care previn sau inhibă în continuare moartea neuronală și bolile neurodegenerative (19).

Efectul secundar al Ciupercă galbenă

1. Bioacumularea metalelor grele

Ciuperca C hanterelle are capacitatea de a bioacumula metale grele precum cadmiul, plumbul, mercurul, care sunt elemente toxice pentru care conțin în alimente. Cu toate acestea, ciuperca galbenă este afectată de o contaminare scăzută cu metale toxice sub limitele de toleranță și, de asemenea, scade după procesare, cum ar fi albirea și decaparea, dar ar trebui să fie necesare precauții înainte de consum (20,21).

2. Acizi cibarici în ciuperci Chanterelle

Acidul cibaric și acidul 10-hidroxi-8-decenoic sunt derivați ai acizilor grași care sunt produși în ciuperca C hanterelle ca răspuns la rănire. Acest lucru poate afecta sănătatea, cu toate acestea acidul cibaric este distrus în timpul gătitului, astfel încât în ​​prezent nu există niciun motiv pentru a suspecta că consumul de ciuperci galbenele reprezintă un risc pentru consumatori, dar dacă aveți boli majore, consultați-vă medicul înainte de consum (22).

Editat de: Dr. Asha Jyoti Bharati