Privim mai îndeaproape proprietățile nutriționale ale laptelui de cocos, inclusiv conținutul său de calorii, grăsimi, proteine și carbohidrați, plus sugestii de rețete de top.
Cocosul (cocos nucifera) aparține familiei palmelor (arecaceae). Crescute din abundență în Malaezia, Polinezia și Asia de Sud, sunt clasificate ca fructe și deseori confundate pentru o nucă - dar nuca de cocos este de fapt o drupa cu o singură semință. În sanscrită, nuca de cocos este cunoscută sub numele de kalpa vriksha - „un copac care dă tot ceea ce este necesar pentru a trăi” - deoarece aproape toate părțile pot fi folosite, inclusiv apă, lapte, carne, zahăr și ulei. Chiar și cojile și frunzele sunt utilizate ca materiale în mobilier și decor. Palmierii produc nuci de cocos de până la 13 ori pe an și, deși durează un an pentru ca nucile de cocos să se maturizeze, un copac complet înflorit poate produce între 60 și 180 de nuci de cocos într-o singură recoltă.
Cum se fabrica
Crema de nucă de cocos și laptele de cocos sunt fabricate într-un mod surprinzător de asemănător cu omologii lor din lactate. Carnea de nucă de cocos (partea albă) este rasă și îmbibată în apă fierbinte. Crema de nucă de cocos se ridică la vârf și poate fi degresată. Lichidul rămas este stors printr-o pânză de brânză pentru a extrage un lichid alb care este laptele de cocos. Repetând acest proces, laptele de cocos devine mai subțire. Versiunea mai groasă este folosită pentru deserturi și sosuri bogate. Laptele de nucă de cocos subțire este folosit pentru gătit curry și supe. În Marea Britanie, laptele de cocos proaspăt nu este disponibil, iar laptele de cocos este cumpărat în cutii.
O notă despre apa de cocos ...
Laptele de cocos este diferit de apa de cocos. Apa de nucă de cocos este lichidul limpede din centrul cocosului tânăr, verde și este sărac în grăsimi, dar bogat în carbohidrați ușor de digerat. Apa de cocos a primit o mare atenție pentru beneficiile sale percepute pentru sănătate și este un tratament important pentru diareea acută în lumea în curs de dezvoltare. Se spune că are un echilibru electrolitic similar cu cel găsit în băuturile izotonice, despre care unii susțin că sunt utile pentru rehidratare după exerciții intensive. Cu toate acestea, cercetările efectuate până în prezent au arătat constatări incoerente care susțin utilizarea apei de cocos ca băutură sportivă alternativă.
Repere nutriționale
Carnea de cocos este foarte nutritivă și bogată în fibre, vitamine C, E, B1, B3, B5 și B6 și minerale, inclusiv fier, seleniu, sodiu, calciu, magneziu și fosfor. Cu toate acestea, laptele de cocos disponibil pentru noi în Marea Britanie este de obicei conservat și poate lipsi în mulți dintre acești micronutrienți valoroși. Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de cocos nu conține lactoză, deci poate fi folosit ca substitut al laptelui de către cei cu intoleranță la lactoză. Este o alegere populară pentru vegani și reprezintă o bază excelentă pentru smoothie-uri, milkshake-uri sau ca alternativă lactată la coacere.
Nucile de cocos sunt unul dintre acele alimente care par să oscileze între mâncarea „bună” și taberele de mâncare „rele”. Laptele de cocos, în special soiul cu conținut scăzut de grăsimi, poate fi utilizat moderat (de 1-2 ori pe săptămână). Cu toate acestea, British Heart Foundation recomandă schimbul de grăsimi saturate, inclusiv ulei de nucă de cocos, pentru uleiuri nesaturate la gătit.
O porție de 100 ml de lapte de cocos conservat:
- 169 de calorii
- 1,1g proteine
- 16,9g grăsime
- 14,6g grăsimi saturate
- 3,3g carbohidrați
Nucile de cocos conțin cantități semnificative de grăsime, dar, spre deosebire de alte nuci, ele furnizează grăsimi care sunt în principal sub formă de acizi grași saturați cu lanț mediu (MCFA), în special unul numit acid lauric. Acidul lauric este transformat în organism într-un compus extrem de benefic numit monolaurină, un antiviral, antifungic și antibacterian care distruge o mare varietate de organisme cauzatoare de boli. Prin urmare, se crede că consumul de lapte de cocos și alte alimente derivate din nucă de cocos poate ajuta la protejarea organismului de infecții și viruși.
MCFA sunt metabolizate rapid în energie în ficat. Se crede că, spre deosebire de alte grăsimi saturate, MCFA sunt consumate mai repede de către organism și sunt mai puțin susceptibile de a fi depozitate ca grăsime. Cercetările sunt mixte, dar studii recente sugerează că grăsimile din nucă de cocos ar putea să nu aibă un efect atât de dăunător asupra lipidelor din sânge și asupra sănătății cardiovasculare, cum s-a crezut odinioară. Acesta este cu siguranță un domeniu de cercetare de urmărit.
Cum să selectați și să stocați
Dacă puteți obține lapte de cocos proaspăt, fiți conștienți de faptul că merge foarte repede și trebuie utilizat în aceeași zi cu presarea. Soiul conservat este un ingredient util pentru tabloul de depozitare și poate fi păstrat la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp. Aveți grijă să verificați datele de expirare și să aveți grijă la deteriorări sau lovituri în cutii. Odată deschis, transferați conținutul într-un recipient resigilabil și puneți-l la frigider. Utilizați în câteva zile. Conținutul ridicat de ulei face ca nuca de cocos să devină rapid rancidă dacă nu este stocată în condiții adecvate.
Fă-ți propriul
Încercați să vă faceți propriul lapte de cocos doar cu apă și fulgi de nucă de cocos neindulcită. Încălziți apa (asigurați-vă că nu fierbe), adăugați fulgii și amestecați. Se toarnă printr-o strecurătoare pentru a filtra pulpa de nucă de cocos, apoi se stoarce printr-o pânză de brânză pentru a filtra bucățile mai mici de nucă de cocos. Utilizați imediat sau păstrați-l în frigider până la patru zile.
Sugestii de rețete
Laptele de cocos a devenit un punct culminant al multor bucătării din țările tropicale și subtropicale în care sunt cultivate. Laptele de nucă de cocos este o alternativă fantastică fără lactate, populară în mâncărurile cu curry.
Cartofii Jersey și conopida fac o pereche excelentă, așa că de ce să nu încercați acest curry tentant:
Conopida, ou și curry de cartofi
Încercați mielul ca parte a unui fel de mâncare pilau:
Ferăstrău de miel, nucă de cocos și mango
O tigaie, cinci ingrediente, 20 de minute - este aproape prea bine ca să fie adevărat:
Supă picantă de creveți
Simțiți ciupirea? Încercați aceste supe, perfecte pentru prânzuri la pachet sau mese ușoare:
Ciorbă de linte roșie condimentată
Supă de morcovi condimentată ușor
Orez lipicios, un clasic thailandez:
Orez lipicios și mango
Acest articol a fost revizuit ultima dată la 5 iulie 2019 de Kerry Torrens.
Un nutriționist (MBANT) Kerry Torrens este un autor care contribuie la o serie de publicații nutriționale și de bucătărie, inclusiv revista BBC Good Food. Kerry este membru al Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), Asociația Britanică pentru Nutriție Aplicată și Terapie Nutritivă (BANT).
Jo Lewin este nutriționist înregistrat (RNutr) la Asociația pentru nutriție, cu o specializare în sănătate publică. Urmăriți-o pe Twitter @nutri_jo.
- Care sunt beneficiile pentru sănătate ale laptelui de soia pentru bărbați Alimentație sănătoasă SF Gate
- Beneficiile pentru sănătate ale smochinelor - BBC Good Food
- Ce este bun vitamina K pentru 3 beneficii ale vitaminei K pentru sănătate - Insider
- Curcuma - Cât de mult aveți nevoie pentru beneficii pentru sănătate Alimentele care se potrivesc nutriției
- Beneficiile pentru sănătate ale consumului de lapte de aur cu infuzie de curcuma - o planetă verde