Descoperă cele trei ingrediente de bază care pot transforma orice salată
De prea multe ori am comandat o salată la un restaurant și am primit o farfurie de salată iceberg, acoperită cu un dressing gloppy, super-sărat. Nu mi-am dat seama cât de scăzută era acest prim fel de mâncare până când am făcut o călătorie la Paris, unde pansamentul a fost întotdeauna ușor, perfect stropit și nu a copleșit niciodată verdele.
La un restaurant parizian, mama și cu mine am încercat să întrebăm un restaurator francez asemănător unei căi ferate ce era în pansamentul ei. Ne-a privit de parcă am zgâria suprafața interzisului și și-am ridicat un deget slab la buze. - Este un secret, doamnă.
Fiind un jurnalist viclean, eram hotărât să aflu ce face ca aceste simple salate franceze să fie atât de ciudate. Așadar, când m-am întors la New York, i-am trimis un e-mail lui Chez Jean, un restaurant cu stele Michelin din arondismentul 9. Bucătarul lor, Attilio Marrazzo, a fost mai mult decât fericit să împărtășească regulile și rețeta sa.
Regula # 1: Respectați întotdeauna proporțiile.
A face vinaigreta este un act de echilibrare. Trebuie să adăugați suficientă aciditate pentru a tăia grăsimea. Păstrați uleiul și oțetul la un raport de 3 la 1, respectiv.
Regula # 2: Folosiți ingrediente de înaltă calitate.
Acest lucru este crucial în special atunci când faceți ceva la fel de simplu ca o vinaigretă cu trei ingrediente, deoarece veți putea gusta clar fiecare componentă.
Regula # 3: Adăugați sare devreme.
Nu așteptați până la sfârșit pentru a vă condimenta vinagreta. Trebuie să adăugați sarea în oțet și să o bateți astfel încât să se dizolve, mai degrabă decât să se scufunde în fundul vasului. Sarea echilibrează aciditatea, așa că adăugați sare kosher sau sare de mare și gustați continuu până când mușcătura oțetului se diminuează.
Regula # 4: Nu depășiți excesiv.
Uleiul de măsline va începe să aibă un gust amar dacă îl depășești. Chef Attilio folosește ulei de semințe de struguri, care nu se va acrisa, dar dacă nu aveți ulei de semințe de struguri de înaltă calitate, un ulei de măsline extravirgin de bună calitate va face trucul.
Vinaigreta clasică a lui Chez Jean
De ce veți avea nevoie:
1 lingură de oțet de mere
1 lingură de oțet de sherry
Sare și piper alb proaspăt măcinat
6 linguri de ulei de struguri (sau ulei de măsline extravirgin de bună calitate)
Cum se realizează:
1. Se amestecă oțeturile cu sarea și piperul și se bate până se dizolvă sarea. Se amestecă încet în ulei până se combină bine.
2. Umpleți un castron cu un verde delicat, cum ar fi rucola. Stropiți treptat pansamentul de-a lungul părții laterale a bolului, mai degrabă decât pe frunze, pentru a preveni excesul de îmbrăcăminte. Aruncați, gustați și condimentați. Face aproximativ ½ ceașcă.
Vrei mai mult decât o vinaigretă clasică? Iată cinci moduri de a construi această rețetă:
- Aceasta este cea mai bună salată pentru slăbit
- Roșie, ou; Salată de avocado cu usturoi Blender pentru prepararea brânzei de vaci
- Singura salată pe care ar trebui să o mănânci pentru a scăpa de grăsimea din burtă, potrivit nutriționiștilor SHEfs
- Pansament pentru salată de oțet; Clinica medicală de slăbire
- Această salată a ajutat o; Top Chef; scade 45 de lire sterline