Banh it ram (găluște de orez prăjit, burtă de porc, fasole mung, creveți) este verișoara mai puțin cunoscută a banh it tran, deși ambele sunt specialități regionale din Vietnamul central. Principala diferență dintre cele două constă în faptul că banh-ul este așezat pe un strat de orez glutinos, care este apoi prăjit maro auriu și crocant la exterior, dar interiorul este încă delicios de mestecat, dințios și moale - o textură deosebit de contrastantă. Nu am nici o idee despre modul în care a ajuns acest fel de mâncare - personal, credem că unor producători de banh it tran din Vietnam au rămas prea mult aluat și au dorit o modalitate de a-l folosi fără a-l arunca - știți cât de frugali sunt vietnamezii! Indiferent, este o combinație ingenioasă. Completați cu niște creveți tocați și nuoc mam cham și aveți un mic aperitiv cu adevărat gustos și textural uimitor.
Tehnica este identică cu rețeta noastră banh it tran, cu câțiva pași adăugați. Mai întâi trebuie să faceți stratul de orez pentru ca gălușca să stea. Fiind pseudo-științifici, am rostogolit o parte din aluatul de orez glutinos într-o sfoară subțire și apoi l-am înfășurat într-un cerc - gândirea este că există mai multă suprafață pentru a fi crocantă! Dar, ca să fiu sincer, probabil că nu era necesar și puteai pur și simplu să faci un disc plat subțire și să funcționeze la fel de bine.
Banh It Ram Prăjituri de orez lipicios
Rețetă tipărită
- Pungă de 16 oz praf de orez glutinos (bot nep)
- 1 2/3 cani de apă
- 1 ts sare
- 1/2 lb de creveți mici până la medii, curățați, descuamați și tăiați în bucăți mici de 1/4-1/2 inch (economisiți aproximativ 3-4 linguriți pentru a garni deasupra găluștei)
- 1/4 lb burta de porc tăiată în bucăți mici de 1/4 până la 1/2 inch (puteți înlocui bucăți mai subțiri dacă doriți)
- 2 ts sos de peste
- 2 t zahăr
- 2 t piper
- 1 ts sos de soia negru
- 1/2 cană de fasole mung împărțită, înmuiată în apă timp de cel puțin 4 ore sau cel mai bine peste noapte
- 1 scallion, feliat subțire
- ulei de gatit
- șalote prăjite
- nuoc mam cham si morcovi murati si daikon
Marinati crevetii cu 1 ts sos de peste, zahar, piper si dati deoparte pentru aproximativ 20 de minute. Marinati carnea de porc cu sos de peste de 1 ts, zahar, piper si sos de soia inchis, de asemenea, cam in aceeasi perioada. Într-o tigaie mare la foc mediu, se sotează mai întâi burta de porc. Nu este nevoie de ulei aici, deoarece există o grăsime din burtă. Când se termină cam 1/2, adăugați creveți, dar nu creveți. Se sotează până se termină ambele și se lasă deoparte. Apoi aruncați o reamintire a 3-4 lingurițe de creveți și sotati-o până se termină. Când se răcește, se toacă într-un mortar și pistil sau se toacă mărunt cu cuțitul și se lasă deoparte.
Faceți uleiul de scallion încălzind câteva linguri de ulei de gătit, cum ar fi uleiul de măsline și adăugând scallions doar pentru a ofili și a pune deoparte.
Puteți aburi sau fierbe fasolea mung. Preferăm să îl aburim, deoarece nu ne place să stăm în fața unei oale și să amestecăm (folosiți doar suficientă apă doar pentru a acoperi fasolea). Aburiti fasolea mung pana cand puteti sparge usor bobul cu degetele. Cu cât vă înmuiați mai mult în apă, cu atât mai repede va aburi - dacă peste noapte aproximativ 15 minute. Când ați terminat, transferați-l în castron sau mortar și spargeți într-o pastă cu o spatulă de cauciuc.
Acum, în bolul de amestecare, încorporați pasta de fasole mung, creveții și carnea de porc împreună. Condimentează după gust cu sare și piper. Se lasă să se răcească și se formează bile mici, de aproximativ un sfert și se lasă deoparte. Toate acestea se pot face cu o zi în avans.
Într-un bol de amestecare separat, combinați făina de orez glutină cu sare și amestecați. Lucrați-l într-un aluat de joc flexibil, cum ar fi textura. Aveți răbdare - va veni împreună. Aluatul este prea umed când este moale și lipicios - puteți adăuga ceva mai multă făină sau lăsați-l să se usuce la aer timp de aproximativ 10 minute. Este mai ușor să lucrați cu un aluat ușor uscat. Când lucrați cu aluatul, dacă începe să se rupă de la a fi prea uscat, adăugați doar puțină apă.
Scoateți aluatul și rotiți-l într-o dimensiune mică a mingii de golf și aplatizați-l într-un disc rotund. Adăugați bila de umplere în centru și pliați peste margini și rulați ușor, sigilând-o. Folosiți niște făină de uz general pe mâini dacă vi se pare prea lipicioasă. Puteți păstra un mic castron de apă la îndemână și cu degetele umede sigilați orice fisuri. Pentru fotografiile acestui proces, consultați rețeta che xoi nuoc. Păstrați găluștele formate pe o suprafață curată și uscată, cum ar fi o tavă pentru prăjituri sau o tăietură și nu le lăsați să se atingă.
Asigurați-vă că economisiți suficient aluat pentru a face prăjiturile de orez pe care se așează găluște. Din nou, nu este nevoie să-l rostogoliți într-un șir, așa cum am făcut - o prăjitură subțire de 1/4 inch sau cam așa va face. Faceți o indentare ușoară și udați centrul tortului și împingeți ușor în jos pentru a sigila.
Într-o oală mare, având grijă să nu supraaglomerați, fierbeți gălușca până se ridică - scoateți-o din apă și lăsați-o să se scurgă fiecare - o tavă mare acoperită cu folie de plastic ar funcționa, dar nu le lăsați să se atingă, deoarece este foarte lipicioasă.
Asigurați-vă că găluștele sunt complet uscate înainte de prăjire. Într-o tigaie mare, se încălzește pe ulei mediu, suficient doar ulei, astfel încât să acopere doar partea de sus a prăjiturii de orez. Se prăjește până se rumenesc și se îndepărtează și se scurg pe prosoape de hârtie. Plătiți și acoperiți cu creveți tocați și ulei de scallion și serviți cu nuoc mam cham și morcovi murați și daikon.
• Numele dumneavoastră
• Numele/URL-ul blogului dvs.
• Adresa URL a postării dvs.
• Locația ta
• O fotografie: 300 px lățime
De asemenea, căutăm o gazdă pentru lunile următoare, așa că vă rugăm să ne anunțați dacă doriți să găzduiți!