Cele mai noi titluri
Cele mai populare articole
Întrebări frecvente conexe
De Ethel Tiersky
"Este adevărat?" fiica mea mi-a trimis un e-mail, atașând următoarele de la myfridgefood.com: "Bacteriile sunt cele care fac ca brânza de vaci și smântâna să cadă rău. Dacă le depozitați DUPĂ jos, creează un vid în recipient care înăbușă creșterea bacteriilor și durează mult mai mult. O lecție de știință terminată."
M-am întrebat dacă o lecție de știință a fugit vreodată. Am transmis prompt întrebarea membrilor Consiliului consultativ al acestui site, toți oamenii de știință. În așteptarea răspunsurilor lor, am verificat Google și am descoperit că acest „fapt” citat mai sus a fost discutat pe larg online. L-am găsit pe cbsnews.com, facebook.com, lifehacker.com, messsage.snopes.com, pinterest.com, și răspunsuri.yahoo.com. Majoritatea site-urilor (inclusiv CBS) recomandă stocarea cu capul în jos. Dar înainte de a face acest lucru, citiți următoarele comentarii din Sfaturi privind durata de valabilitate Oamenii de știință:
Dr. Timothy Bowser, inginer proces alimentar: „Nu sunt expert în brânză de vaci, dar impresia mea este că comentariul despre vid este o prostie. Dacă s-ar forma un vid, ar fi atât de scăzut încât ar fi lipsit de consecință. Alți factori - precum pH-ul (aciditatea), stocarea temperatura și un pachet bun strâns - sunt mult mai importante pentru conservarea brânzei de vaci decât posibilitatea neclară a unui vid. "
Dr. Joe Regenstein, om de știință alimentară: "De fapt, dacă ați depozita cutiile cu capul în jos, ați obține un vid pe termen foarte scurt, dar apoi gazele ar trece pe măsură ce se îndreaptă spre echilibru. Deci ar putea ajuta puțin, dar nu prea mult."
Dr. Catherine Cutter, om de știință în domeniul alimentar: "Am pus întrebarea dvs. expertului nostru în lactate, Dr. Bob Roberts, profesor și șef de departament, Departamentul de Științe Alimentare de la Universitatea Penn State. El este expertul nostru în prelucrarea produselor lactate. Iată răspunsul său: „În timp ce drojdia și mucegaiurile sunt probleme importante de deteriorare, psihotrofele gram-negative (bacteriile iubitoare de frig) strică adesea brânza de vaci. Nu văd cum inversarea cartonului minimizează deteriorarea. Se va ascunde sinerisul din zer (lichid în cutie), dar nu văd niciun motiv să cred că ar spori durata de valabilitate. "
Dr. Clair Hicks, om de știință în domeniul alimentar: "Este fals. Atât brânza de vaci, cât și smântâna sunt fermentații lactice și au un pH scăzut, astfel încât, dacă sunt fabricate corect și refrigerate, vor avea o durată de valabilitate destul de bună. Deci, bacteriile lactice sunt cele care produc aceste produse. Da, alte bacterii, cum ar fi bacteriile psihotrofe pot crește în aceste produse peste câteva săptămâni. Întoarcerea cutiei cu susul în jos sau nu le va afecta creșterea. Diferența de presiune datorată acestei acțiuni nu este semnificativă. Cu siguranță nu și-au verificat faptele.
De multe ori ambalăm carnea proaspătă în ambalaje sub vid, dar, pentru ca acest lucru să funcționeze, trebuie să existe un film de barieră care să excludă oxigenul, iar ambalajul trebuie să fie etanș la piele. În acest caz, trebuie să creați un vid puternic și apoi să micșorați filmul în jurul produsului. "
Oamenii de știință din Consiliul nostru v-au dat cu toții permisiunea de a vă păstra smântâna și brânza de vaci chiar în sus. Cu toate acestea, este clar că o mulțime de cititori de internet cred că cu capul în jos este mai bun pentru multe alimente și chiar pentru vopsea. Dacă nu mă credeți, faceți clic mai jos: http://message.snopes.com/showthread.php?t=45824 "
Să încheiem această discuție cu un comentariu de la Yahoo! "Depozitarea cu capul în jos nu va avea niciun efect asupra deteriorării. [Mine Boldface.] Dar mulți oameni deschid cremă veche sau smântână și văd lichid deasupra și cred că s-a stricat. Când îl depozitați cu capul în jos, lichidul va fi în partea de jos și, prin urmare, nu va fi vizibil când deschideți recipientul. Poate că asta se confruntă cu prietenul tău. Este doar lichid separat, nu deteriorare și poate fi amestecat înapoi în brânza de vaci sau smântână. "
Cât de mult vă puteți aștepta să dureze brânza de vaci și smântâna, indiferent dacă sunt refrigerate cu susul în jos sau cu partea dreaptă în sus?
Sfaturi privind durata de valabilitate informațiile despre brânza de vaci sunt listate aici: http://shelflifeadvice.com/dairy/cheese/cottage-cheese
Se spune că brânza de vaci deschisă (frigorifică desigur) va dura aproximativ o săptămână, nedeschisă 45-60 de zile, congelată timp de 3 luni.
Pentru informații despre perioada de valabilitate a smântânii, faceți clic aici: http://shelflifeadvice.com/dairy/cream-and-cream-products/sour-cream. Veți vedea că durata de valabilitate a acestui produs variază în funcție de conținutul de grăsime și de marcă. În general, vă puteți aștepta ca smântâna să dureze 1-2 săptămâni, 7-10 zile sau până la data limită. Pentru mai multe informații despre durata de valabilitate a smântânii, accesați „Cât timp va fi„ bună ”smântâna după ce a fost deschisă?”
Aducere aminte: Informațiile privind durata de valabilitate se referă la deteriorare (ceea ce face ca mâncarea să arate, să aibă gust sau să miroasă rău), nu despre contaminarea care poate îmbolnăvi persoana care o mănâncă.
Sursa (sursele):
Dr. Robert F. Roberts., Universitatea de Stat din Pennsylvania, Departamentul de Științe Alimentare
Membrii Comitetului consultativ pentru consiliere pe durata de valabilitate: