Data publicării: 9 septembrie 2019
Abstract
Scop
Dieta mediteraneană este unul dintre cele mai sănătoase tipare alimentare și se bazează mult pe consumul regulat de pește, care este o sursă de acizi grași nesaturați, proteine, vitamine și minerale. Scopul acestui studiu a fost de a descrie și compara profilul macronutrienților și micronutrienților a 24 de specii de pești comerciali disponibili pe piața portugheză.
Proiectare/metodologie/abordare
Un studiu comparativ a fost întreprins pe baza fișelor tehnice nutriționale furnizate de laboratoare și pe baza bazei de date a Institutului Național de Sănătate din Portugalia Doutor Ricardo Jorge.
Constatări
Rezultatele obținute au arătat că, în timp ce majoritatea speciilor de pești sunt cu conținut scăzut de grăsimi, aurul și somonul sunt considerate bogate în grăsimi, somonul prezentând cantități semnificative de acizi grași nesaturați. Rechinul albastru prezintă cele mai mari cantități de proteine, în timp ce codul prezintă niveluri semnificativ ridicate de conținut de sare. Sardina este mult mai bogată din punct de vedere vitaminic decât alte specii. În ceea ce privește mineralele, există o mulțime de variații între specii. Merită remarcat skate-ul, cu cantități mari de sodiu, calciu și fosfor. Analiza statistică a evidențiat unele relații între proprietățile evaluate și a fost posibilă stabilirea a două grupuri distincte de pești prin analiza clusterelor.
implicatii practice
Speciile evaluate au relevat o valoare nutritivă extrem de importantă, care ar trebui să fie un stimulent pentru consumul lor regulat. Mai mult, o lipsă de informații nutriționale despre unii micronutrienți a fost găsită la mai multe specii de pești, care ar trebui studiate în studiile viitoare.
Originalitate/valoare
Acest referat îndeplinește o nevoie identificată de a compara compoziția nutrițională a peștilor disponibile în Portugalia.
Cuvinte cheie
Mulțumiri
Autorii mulțumesc companiei Beiragel, situată în Viseu, Portugalia, pentru furnizarea unor informații utilizate în această lucrare.
Conflict de interese: Autorii nu au niciun conflict de interese de declarat.
Citare
Marques, I., Botelho, G. și Guiné, R. (2019), „Studiu comparativ asupra compoziției nutriționale a peștilor disponibili în Portugalia”, Nutriție și știința alimentelor, Vol. 49 Nu 5, pp. 925-941. https://doi.org/10.1108/NFS-11-2018-0311
Editor
Editura Emerald Limited
- Compoziție nutrițională comparativă a somnului afumat (Clarias gariepinus) produs din NIOMR
- Evaluarea compoziției nutriționale a nuferului (Nymphaea lotus Linn
- Fapte de pește de cod, beneficii pentru sănătate și valoare nutrițională
- Tabelele de compoziție a furajelor Descoperiți valorile nutriționale ale 280 de furaje utilizate în mod obișnuit pentru bovine Carne de vită
- Peștele uscat și contribuția sa la securitatea alimentară și nutrițională Recenzii alimentare International Vol