despre

Ce au în comun Shakespeare și veganismul? Nu, aceasta nu este configurația pentru o punchline proastă, atât de mult cât sunt tentat să mă gândesc la unul care implică pâinea Hamlet și pita (PEDA?). În realitate, aceste forțe aparent neobișnuite sunt coloana vertebrală din spatele unuia dintre cei mai isteți antreprenori ai scenei alimentare din Philly.

Nicole Marquis este portoricană, a crescut în Elkins Park și a fost în Philadelphia toată viața ei. A mers la Temple pentru comunicare și teatru, apoi a absolvit școala din California, unde a studiat Bard și alți dramaturgi clasici.

„Ca orice actor bun, am aterizat în industria restaurantelor”, a spus ea astăzi la telefon pentru AL DÍA. "Și mi-am plătit drumul prin școala de licență cu asta"

Abia după ce a absolvit și s-a mutat în Europa, și-a descoperit pasiunea. A pus scenariile și a început să reclame despre veganism, lucru pe care l-a practicat întotdeauna, dar nu l-a investigat riguros. Atunci și-a dat seama că „nu era vorba doar despre sănătatea mea, ci despre ecologism și etica animalelor”.

Scena de pornire a lui Philly, în special cu mâncare, a explodat în ultimii doi ani. Chiar și restaurantele pe bază de plante fără energie MGO, cu energie verde, sunt ușor de găsit în oraș. Nicole a văzut însă o nișă pe piață pe care a decis să o umple: fast-food vegan. A petrecut patru ani construindu-și planul de afaceri pentru Hip City Veg, care a fost deschis în aprilie 2012.

În prima zi de afaceri, restaurantul mic și puțin decorat de pe strada 18 avea o linie până la Rittenhouse. S-au vândut fără mâncare până la ora 14:00. A doua zi, marchizul a comandat suma dublă și a vândut-o până la ora 15:00. Acest lucru a continuat o vreme până când au înțeles mai bine cererea lor. În termen de trei săptămâni, Hip City a trecut de la șase la 23 de angajați.

„Știam că oamenii doresc o opțiune mai bună pentru fast-food”, își amintește Marquis. „Dar nu știam cu adevărat cât de flămânzi erau oamenii pentru alimentele pe bază de plante într-o formă familiară”.

Acea „formă familiară” este, probabil, esența succesului ei. Când și-a construit modelul de afaceri, Marquis s-a uitat la punctele fierbinți la comandă, precum Chipotle și un lanț de pe Coasta de Vest numit Veggie Grill. Dar una dintre principalele sale surse de inspirație a fost cea mai neașteptată. Ea a împrumutat idei din meniul McDonald’s. De fapt, întreaga gamă de meniuri de tip fast-food. A luat concepte precum sandvișul „fermă de pui crocantă” pe care toată lumea le cunoaște și și-a creat propriile alternative pe bază de plante. Restaurantul acordă multă atenție tuturor tendințelor de fast-food, dar diferența este că totul în Hip City Veg este făcut la comandă, iar produsele vin în stare proaspătă în fiecare zi, șapte zile pe săptămână. Astăzi, elementele lor populare din meniu includ Crispy HipCity Ranch, un sandviș portabella de bivoliță și chiar o friptură de brânză Philly veganizată.

Scurtă poveste de succes pe scurt, întreprinderea s-a dovedit atât de reușită încât Marquis a deschis o altă sucursală în 2013 lângă Universitatea Universitară. În 2013, investitorii și-au susținut ideea de a avea un bar cu totul vegan într-un bloc popular din Center City, dând naștere lui Charlie a fost un păcătos.

Chiar și în felul în care vorbește despre cultura vegană, Marquis arată clar că nu se potrivește și nici nu încearcă să perpetueze stereotipul antipatiilor obositoare în fața ta. „Sunt minimalistă”, spune ea. Nu veți găsi sloganuri anti-carne sau imagini cu fermierii dvs. Del Val tencuiți pe pereții locurilor sale. În Hip City, există doar o singură linie despre modul în care totul se bazează pe plante și ambalajul este reciclabil.

Dar confruntarea este imposibil de evitat.

Când apare problema prețului - și întotdeauna se întâmplă - iată un lucru pe care marchizul încearcă să-l amintească: prețul este prima reclamație de pretutindeni. Nu intră în dezbateri cu toți oaspeții Hip City, dar încearcă să-i anunțe cu blândețe că încearcă să servească mâncarea cea mai curată. Marginile sunt scăzute, iar Hip City rămâne în intervalul de 11-12 USD pentru o masă completă - doar puțin mai mult decât în ​​locuri precum Chipotle.

„Niciun preț nu concurează cu locul tău clasic de fast-food”, spune ea. „Dar mereu le spun oamenilor că este într-adevăr o problemă politică. Agricultura este subvenționată de guvern. De aceea, burgerul dvs. costă un dolar. Mâncarea nu este atât de ieftină. Deci, când oamenii se ceartă despre asta, eu spun de ce să nu ceartă despre politică? ”

Având în vedere pasiunea ei pentru dezvoltarea rapidă a problemelor, nu aș fi surprins să văd că marchizul se confruntă cu lobbyiștii din agricultură și fast-food în Washington. Ea râde de asta.

„De fapt, aș fi ceva în care aș vrea să intru în cele din urmă”, spune ea.

Oricât oamenii se plâng de prețul și dimensiunea spațiului restaurantului, Marquis nu primește niciodată plângeri cu privire la serviciu - o faptă rară pentru orice restaurant, în special în Philly. O parte a platformei sale de afaceri este să se asigure că angajații și managerii sunt educați cu privire la mâncare și că sunt pasionați de ceea ce fac.

Ea nu vrea să dea un răspuns la cazan atunci când vine vorba de salariile angajaților. Marchizul este deschis cu privire la faptul că își dorește să poată plăti mai mult. „Chiar dacă industria fast-food plătește 7,75 USD pe oră și eu plăteam 12 USD pe oră”, spune ea, „încă nu cred că este un salariu locuibil pentru cantitatea de muncă”.

În acest moment, Hip City are un număr de studenți și lucrători cu fracțiune de normă. Ea se asigură că înțelege de unde provin angajații ei și că nu depind de acest salariu pentru a-și susține viața.

„Visul meu este să fiu cea mai bună companie pentru care să lucrez, iar modul în care o fac chiar acum este să ofer beneficii tuturor managerilor mei care depind de acest venit pentru a-i sprijini. O fac o carieră pentru ei. ”

Timp liber plătit, vacanță - întregul pachet. Ea spune că lucrul interesant la o pornire este că puteți intra la parter și că, în calitate de proprietar, încearcă să vadă standardul industriei și să treacă peste acesta. Iată, lanțul concurează atât în ​​ceea ce privește satisfacția afacerilor, cât și în ceea ce privește satisfacția angajaților. Angajații o fac pentru că, în cuvintele lor, vor să servească o „dietă plină de compasiune”.

Oameni, planetă, profit. Aceasta este tripla ei linie de fund.

Nu este un mare secret faptul că Marquis nu se oprește doar cu două articulații fast-food vegane și un bar. Mesajul a apărut deja în jurul valorii de faptul că deschide o taqueria - un hibrid casual casual cu mâncare latină inspirat de dragostea ei pentru aromele latine. Totuși, nu dorește să dezvăluie prea multe despre noul loc sau despre meniul acestuia, deoarece nici măcar nu s-au stabilit încă pe un nume. Un lucru sigur: vor exista o mulțime de tequila și mezcal.