Cercetătorii de la Universitatea Cornell au dezvoltat o alternativă scăzută în grăsimi și cu un conținut scăzut de calorii la unt, una care este fabricată în principal din apă. Deși există deja alternative de unt, ele prezintă adesea un număr similar de calorii sau texturi neatrăgătoare, lăsând utilizatorii fără o opțiune adecvată pentru alimentație. Acest lucru se poate schimba în viitor, datorită acestei noi unturi asemănătoare untului.

conținut

„Untul” este detaliat într-un nou studiu publicat de American Chemical Society în această vară. Deși răspândirea nu este de fapt unt, cercetătorii Cornell descriu emulsia ca având „senzația de gură a untului și cremă de unt”, doar fără nivelurile ridicate de grăsimi și produse de origine animală.

În timp ce untul adevărat se face folosind smântâna din lapte, această nouă untură cu conținut scăzut de grăsimi se face folosind 80% apă și 20% grăsime provenită din ulei vegetal și grăsime din lapte. Secretul acestui produs este emulsiile cu fază internă ridicată (HIPE), care permite nivelul ridicat de apă și lipsa stabilizatorilor artificiali.

Cu acest proces, cercetătorii explică, apa și uleiul se emulsionează în sfere care se deformează încet și încep să se fermifice, formând un produs cu o consistență asemănătoare untului. Când se compară o lingură din această untură cu o lingură de unt, untul a avut doar aproximativ un sfert din calorii la 2,52, comparativ cu cele aproape 100 găsite în unt.

De asemenea, o lingură de tartin a avut 2,8 grame de grăsime față de cele 11 grame găsite în unt. Dezvoltarea vine pe fondul cererii crescânde a consumatorilor pentru produse alimentare care au calorii, grăsimi și produse animale mai mici, dar care nu necesită un sacrificiu major în ceea ce privește calitatea. Am văzut că această cerere dă naștere unor produse precum Beyond Meat și Impossible Burger, precum și industria în curs de dezvoltare a cărnii de laborator.