Varza poate fi o legumă pe care o parcurgeți imediat când ridicați o salată la magazinul dvs. local. Capetele rotunde ale varzelor despachetate de diferite culori pot semăna și mai mult cu bolurile de bowling decât cu legumele. Dar, dacă tăiați o varză, veți găsi mai multe straturi de frunze suprapuse formând ceea ce ar putea fi privit ca un varză gigantică de Bruxelles. Peste 100 de tipuri de varză pot fi găsite în natură, dar magazinele tipice de băcănie vor avea cel puțin alb, roșu și sălbatic.

alimente

Fiind un membru vedetă al familiei crucifere, varza este strâns legată de muștar, varză, broccoli, varză de Bruxelles, conopidă, cohlrabi și verdeață. În ciuda faptului că bok choy este adesea numit „varză chineză”, ei nu fac parte din aceeași familie din punct de vedere tehnic. Varza a fost, de asemenea, legată, cel puțin ca nume, de „varză toscană” și „varză neagră”, care sunt legume italiene care nu se găsesc în mod obișnuit în aprovizionarea cu alimente de astăzi. Cu toate acestea, aceste legături lingvistice au făcut istoria varzei greu de urmărit. Istoricii cred că pot urmări varza în urmă cu aproximativ 2.000 de ani până în Europa, unde varza a crescut probabil nu sub formă de cap, ci mai probabil în frunze precum kale.

Varza este o legumă destul de trecută cu vederea. Nu este glorificat pe meniuri precum varza sau varza de Bruxelles ras. Nu este ales pentru frumusețea sa, cum ar fi sfecla roșie prăjită sau anghinarea. Nu vă va face să vă simțiți fantezi precum sparanghelul sau feniculul. Varza seamănă mai mult cu o legumă cu guler albastru decât o legumă cu mănușă albă. Se păstrează mult timp în frișcă, se adaugă cu ușurință la o varietate de rețete, își adaptează gustul și textura pentru a se potrivi și vine într-o varietate de culori. Este scăzut în calorii și este destul de ieftin de pornit. De fapt, varza cuantificată de USDA este cea de-a doua legumă cea mai gătită din punct de vedere economic din punct de vedere al prețului pe cupe comestibile, chiar în spatele cartofilor.

Oamenii confundă adesea costurile reduse cu cele sărace din punct de vedere nutrițional. Varza infirmă acest mit, deoarece este o legumă cruciferă impresionantă din punct de vedere nutrițional. O cană de varză crudă oferă mai puțin de 40 de calorii, dar are și cantități semnificative de vitamina C, vitamina K și folat. Unde se remarcă cu adevărat varza este nivelul său de antioxidanți. 20 de flavonoizi diferiți și 15 compuși fenolici diferiți au fost identificați în varză. Acestea sunt cele care conferă varzei beneficiile sale antioxidante, antiinflamatoare și anti-cancer. În plus, varza este, de asemenea, asociată cu beneficii cardiovasculare, beneficii digestive pentru sănătate și a fost legată de un risc redus de diabet de tip 2.

Pentru pacienții cu manșon gastric, bypass gastric și bandă de lapte, varza bifează o mulțime de cutii: sărace în calorii, sărace în carbohidrați, sursă bună de fibre, are un gust bun, ușor de găsit și ușor de gătit și oferă beneficii nutriționale. Varza se poate umple fără a consuma toate caloriile, ceea ce poate contribui la promovarea pierderii în greutate la pacienții bariatric, precum și la oricine încearcă să slăbească. Este o farfurie minunată, adăugând în același timp foarte puțini carbohidrați. Deoarece se crede că obezitatea contribuie la inflamația în organism, compușii antiinflamatori din varză pot fi deosebit de importanți pentru persoanele obeze și supraponderale.

Datorită beneficiilor nutriționale ale varzei, a conținutului scăzut de calorii, a costului redus, a familiarității și a abundenței generale, vom împărtăși o serie de rețete care încorporează varză pentru a evidenția versatilitatea și aroma sa.