Deb Lindsey pentru The Washington Post

acharuli

4 martie 2015

Faceți acest fel de mâncare brânză, cu unt și ouă pentru un brunch de weekend sau următoarea zi de zăpadă. Este atât de plin, încât nu vei avea nevoie de mult pe lateral.

Khachapuri vine sub tot felul de forme, dintre care cea mai decadentă provine din regiunea montană Ajara de-a lungul coastei Mării Negre a Georgiei. Zona este cunoscută pentru produsele lactate bogate și aromate.

Rețeta durează aproximativ 2 1/2 ore, începe să se termine.

Faceți înainte: aluatul trebuie să se odihnească timp de 1 1/2 ore.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 6 porții

Ingrediente
Directii

Pentru aluat: Combinați drojdia, zahărul și laptele cald într-un bol mare. Lăsați amestecul să stea 5 până la 10 minute, până devine spumos.

Adauga cele 12 linguri de unt topit, cele 2 oua batute, faina si sarea; se amestecă bine pentru a forma un aluat moale. (Probabil va trebui să vă folosiți mâinile pentru a încorpora totul bine.) Aluatul va fi destul de lipicios, dar ar trebui să se îndepărteze de pe laturile vasului.

Făină o suprafață de lucru. Folosiți puțin unt pentru a unge un castron mare.

Întoarceți aluatul pe suprafața făinată; frământați timp de 2 până la 3 minute, adăugând doar suficientă făină pentru a împiedica aluatul să se lipească. Se rostogolește într-o bilă și se transferă în castron, întorcându-se pentru a acoperi cu untul. Acoperiți vasul cu un prosop; puneți-l într-un loc cald pentru a crește până la aproximativ dublarea dimensiunii, aproximativ 1 1/2 ore.

Cu 30 de minute înainte să plănuiți să coaceți khachapuri, preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Căptușiți două foi de copt grele cu hârtie pergament sau folie de aluminiu.

Punch aluatul în jos și împărțiți-l în 6 bile egale. Lucrând cu câte o bilă pe rând, pe o suprafață ușor făinoasă, rulați fiecare într-o rundă de aproximativ 10 inci în diametru.

Rulați ușor două margini opuse ale cercului spre centru pentru a crea o formă de „ochi” sau barcă lungă de 7 până la 8 inci, ciupită la capete și de 4 până la 5 inci în cel mai lat punct. Răsuciți ferm marginile împreună la capete (colțurile ochiului); apăsați răsucirile în jos cu degetul mare pentru a le „sigila”. Transferați fiecare khachapuri pe foile de copt căptușite (3 pe foaie) pentru a se odihni timp de aproximativ 10 minute.

Între timp, faceți umplutura: Combinați brânzeturile, iaurtul, ouăle bătute și sarea într-un castron mediu. Odată ce aluatele formate s-au odihnit, umpleți-le cu amestecul de brânză, lăsând suficient spațiu în partea de sus pentru a sparge câte un ou mai târziu.

Bateți 1 ou întreg cu lingurița de apă pentru a face o ouă de spălat. Folosiți o perie mică pentru a acoperi aluatul cu generozitate cu spălarea.

Coaceți timp de aproximativ 15 minute, până când crustele încep să devină aurii; transferați foile de copt pe aragaz (de pe foc).

Pentru servire: Utilizați partea din spate a unei linguri pentru a face un puț adânc de 3 inci lățime în centrul fiecărui khachapuri. Crăpați unul din cele 6 ouă în fiecare fântână. Întoarceți khachapuri la cuptor; coaceți timp de 6 până la 8 minute, până când crustele devin maro-auriu. Albușurile ouălor introduse ar trebui să fie destul de opace, dar totuși clătinate, iar gălbenușurile ar trebui să strălucească. (Ouăle vor continua să se gătească în brânza fierbinte după ce vor ieși din cuptor.)

Așezați fiecare khachapuri pe propria farfurie. Treceți untul sărat la masă, dacă doriți. Înainte de a săpa, amestecați bine oul introdus în brânză (și untul opțional) cu furculița.