adevărul

Ne place când oamenii sună sau trimit un e-mail Oldways cu întrebări despre alimente și nutriție! A avea posibilitatea de a discuta cu oamenii și de a ne împărtăși cunoștințele noastre nutriționale este atât de satisfăcător.

Așadar, pe măsură ce continuăm sărbătorirea dietei mediteraneene de o lună, ne-am gândit că este ocazia perfectă de a privi înapoi la unele dintre marile întrebări legate de dieta Med care ne-au apărut de-a lungul anilor - și de a ne împărtăși răspunsurile pe The Oldways Table pentru a vă ajuta aruncă și mai multă lumină asupra numeroaselor beneficii ale dietei mediteraneene. (Previzualizare: dieta mediteraneană este un produs able ordonabil, delicios și hrănitor!)

Î. Dieta Med este vegetariană? Nu sunt pregătit să renunț la carne.
A. În timp ce numeroase studii (în special cele de la Universitatea Loma Linda) arată beneficiile unei diete vegetariene, Dieta Med este ceea ce numim o dietă „pe bază de plante”, mai degrabă decât o dietă vegetariană. Aceasta înseamnă că majoritatea alimentelor sale provin din plante - dar nu este nevoie să renunțați la carne. În dieta mediteraneană, cantități mici de carne de bună calitate sunt folosite ca „condimente” - carne de vită feliată subțire pe o salată, de exemplu, sau un kabob care amestecă un pic de miel cu ceapă, ardei și roșii - mai degrabă decât servirea unui bucată mare de carne în mijlocul farfuriei.

Î. Dieta mediteraneană include orice alte grăsimi saturate dincolo de carne?
A. Da. Deși grăsimile saturate sunt scăzute în dieta mediteraneană, nu este „interzis”. Chiar și uleiul de măsline, aflat în centrul dietei mediteraneene, conține grăsimi saturate (aproximativ 14% din greutatea sa totală). Brânza și iaurtul sunt, de asemenea, obiecte de bază în dieta Med, consumate în cantități moderate, dar aproape zilnice. Gândiți-vă la tradițiile medievale: feta proaspătă acoperind o salată grecească de roșii coapte, castraveți crocanți, măsline etc. sau mici mostre de brânzeturi locale care încheie o masă în Franța. Cu toate acestea, brânza și iaurtul din dieta Med sunt destul de diferite din unele alimente cu același nume din supermarketurile actuale. Brânzeturile naturale, inclusiv brânzeturile din lapte crud, nu sunt aceleași cu felii de „brânză” feliată, iar iaurtul tradițional de cultură vie (fără zahăr adăugat) nu este același cu un iaurt comercial de vanilie care nu poate conține culturi vii și poate au mai mult de 5 lingurițe de zahăr adăugat într-un recipient de șase uncii.

Î. Nu mănânc paste ca parte a dietei Med, iar glicemia mea va crește periculos?
Un nu. Așa cum a documentat Oldways în conferința sa revoluționară privind impactul glicemic în 2013, o dietă grea în alimente cu scoruri ridicate ale indicelui glicemic sau a sarcinii glicemice este într-adevăr periculoasă pentru sănătate. Cu toate acestea, pastele au un impact glicemic mai apropiat de cel al boabelor intacte decât cel al pâinii sau al biscuiților și face parte din dietele tradiționale din Marea Mediterană. Datorită structurii moleculelor de amidon din paste, este digerat lent, oferind combustibil constant în loc de vârfuri periculoase de zahăr din sânge. În plus, partenerii pastei din farfurie - legume, ulei de măsline, fasole, cantități mici de pește sau carne - își reduc în continuare impactul glicemic, atunci când sunt consumați în porții moderate. În timp ce impactul glicemic al pastelor rafinate și al celor din cereale integrale este la fel de scăzut, pastele din cereale integrale adaugă un bonus suplimentar de nutrienți mai sănătoși.

Î. Este uleiul de măsline principalul motiv pentru care dieta Med este atât de sănătoasă?


A. Uleiul de măsline s-a dovedit singur ca fiind o alegere de grăsime deosebit de sănătoasă, cu studii care leagă consumul de ulei de măsline de riscul redus de accident vascular cerebral și diabet, printre alte beneficii. Acestea fiind spuse, în timp ce uleiul de măsline este o componentă cheie a dietei mediteraneene, eforturile de a identifica „supraalimentul” din dieta Med au demonstrat în repetate rânduri că beneficiile sale provin din interacțiunea tuturor alimentelor sale sănătoase, lucrând împreună. Este o ilustrare excelentă a acelei vechi ziceri: „Întregul este mai mare decât suma părților sale” - sau, mai simplu spus, 2 + 2 = 5. Ungerea anumitor alimente ca „superalimente” și altele ca „demoni” ne împiedică să vedem imaginea de ansamblu a bucurării unei mari varietăți de alimente întregi și minim procesate.

Î. Așteptați! Nu toate alimentele procesate sunt rele pentru mine?
A. Mâncarea a fost întotdeauna procesată, de la începutul civilizației. Înainte de refrigerare, brânza și iaurtul erau modalități de prelucrare a laptelui pentru a-și prelungi durata de depozitare dincolo de doar câteva ore. Lacto-fermentarea legumelor (cred că kimchi, varză murată și murături tradiționale) le-a permis oamenilor să se bucure de legume în toiul iernii. Bulgur și pastele sunt fast-food-urile originale pentru cereale - modalități de a prepara grâul din timp, astfel încât să poată fi pus pe masă în câteva minute, cu o utilizare minimă a combustibilului. Procesarea tradițională face în general alimentele mai hrănitoare - prin adăugarea de bacterii „bune” - în timp ce prelucrarea modernă face ca alimentele să fie mai puțin hrănitoare. Așadar, căutați vechile moduri de procesare; sunt o parte esențială a dietei Med!

Î. Care este știința din spatele dietei mediteraneene? Puteți dovedi beneficiile sale pentru sănătate?


A. Beneficiile dietei mediteraneene sunt mai bine documentate decât cele ale oricărui alt tip de alimentație. Un expert în nutriție, numit Ancel Keys, a atras mai întâi atenția asupra posibilelor beneficii ale dietei mediteraneene începând cu sfârșitul anilor 1950. În jumătatea secolului de atunci, cercetările mai sofisticate și moderne au descoperit unele neajunsuri ale lucrării inițiale inițiale a lui Keys, stabilind în același timp solid premisa sa de bază: că dieta mediteraneană reduce semnificativ riscul bolilor de inimă. . Cercetările de astăzi extind beneficiile cunoscute ale dietei Med la o gamă largă de boli și afecțiuni, inclusiv diabetul, demența, obezitatea și mortalitatea generală, în comparație cu rezultatele persoanelor care consumă o dietă tipică occidentală. Deși dieta mediteraneană a fost scena centrală de zeci de ani, iar Oldways a introdus piramida dietei mediteraneene în urmă cu 20 de ani, este încă relevantă astăzi, datorită cercetărilor proaspete efectuate în fiecare lună. Consultați unele dintre cercetări pe site-ul Oldways.

Î. Deci, dieta mediteraneană este cea mai bună dietă, în general?
A. S-ar putea să vă așteptați să răspundem cu un da rapid - dar, de fapt, nu există un singur „cel mai bun” sau „singurul” mod de a mânca. De fapt, toate dietele tradiționale din întreaga lume - inclusiv dieta cu carne-lapte-sânge a războinicilor Masai din Africa și dieta cu carne și grăsime a inuților din America de Nord - susțin sănătatea mai bine decât dieta tipică occidentală. Dieta mediteraneană nu este singura abordare sănătoasă, ci doar cea mai bine documentată dietă sănătoasă din lume, din cauza sutelor, dacă nu chiar a mii de studii privind dieta Med care au fost efectuate de cercetători serioși. Este, de asemenea, apreciat, deoarece este atât de plăcut și ușor de ținut. Consultați rețetele noastre pentru inspirație sau comandați cartea noastră cu planul de meniuri pentru dieta mediteraneană Oldways de 4 săptămâni.

Î. Strămoșii mei nu sunt din Marea Mediterană. Este dieta Med încă sănătoasă pentru mine?
A. Cercetările au arătat că beneficiile pentru sănătate ale dietei mediteraneene se pot aplica oamenilor din întreaga lume. (Am văzut cercetări din Coreea și India, de exemplu.) Principii ai dietei mediteraneene - fructe, legume, cereale integrale, pescuit/fructe de mare, carne limitată, brânză/iaurt - se pot aplica multor tradiții alimentare diferite, doar prin schimbarea condimentelor și aromelor.

Î. M-ați convins să „Go Med”. Dar nu este scump?
A. Tradițiile dietei mediteraneene provin din mâncarea oamenilor din țară cu mijloace limitate. Consumul de legume și leguminoase de sezon (fasole) în timp ce reduceți carnea și alimentele procesate poate duce la economisirea de bani în bugetul dvs. alimentar. Cel mai bun mod de a vă controla bugetul alimentar este să gătiți mai des: este ușor să fixați o cină mediteraneană pentru mai puțin de 2 USD de persoană, când știți câteva elemente de bază despre gătit.

Î. Odată ultima întrebare. Dacă urmez dieta mediteraneană, va trebui totuși să merg la sală?


A. A fi sănătos nu înseamnă doar ceea ce mănânci. Contează și stilul de viață. Ai putea mânca cea mai sănătoasă dietă din lume, dar dacă nu ești activ, corpul tău nu va putea muta substanțele nutritive în celulele tale și nu va muta deșeurile. Stresul și somnul contează și ele. Se adună dovezi noi că șederea toată ziua este deosebit de dăunătoare și că un somn plin de noapte este esențial pentru sănătate. Dar nu disperați dacă sala de gimnastică nu vă aparține. Încercați să dansați, să mergeți cu bicicleta, să faceți caiac - sau să mergeți simplu. Gândiți-vă la bucuria mișcării pe tot parcursul zilei.

Aveți întrebări despre dieta mediteraneană la care este posibil să nu fi răspuns? Întreabă, suntem aici pentru a răspunde.