În 2014, arheologii de pe un sit de pe râul Iordan din Israel au descoperit rămășițele a 55 de specii de plante comestibile vechi de 780.000 de ani, inclusiv fructe, frunze, tulpini, rădăcini, semințe și tuberculi, împreună cu șapte specii de nuci. Au descoperit, de asemenea, unele dintre cele mai vechi instrumente din istoria înregistrată - ciocanele și nicovalele - cu care să deschidă piulițele.

Toate acestea de spus, nucile și semințele au fost o parte importantă a dietei mediteraneene de foarte mult timp.

nutty

Din punct de vedere strict botanic, linia dintre nuci și semințe este uneori greu de văzut. De exemplu, nucile, migdalele și fisticul sunt toate semințe din punct de vedere tehnic, deși le numim nuci. Indiferent cum le-ați numi, acestea sunt nu numai delicioase, ci sunt extrem de hrănitoare și s-a demonstrat că reduc riscul bolilor cronice, în special al bolilor coronariene. Sunt ușor disponibile, pot fi încorporate în diverse rețete (atât dulci, cât și sărate) și savurate pe cont propriu, crude sau prăjite. Nucile și semințele obișnuite pe care le-ați putea întâlni în Marea Mediterană includ migdale, caju, castane, alune, nuci de pin, fistic, semințe de dovleac, semințe de susan, semințe de floarea soarelui și nuci.

Migdalii prosperă într-un climat uscat, mediteranean, cu Spania, Italia, Iran, Maroc și Turcia ca principali producători regionali. În zilele noastre, însă, California produce peste 80% din migdalele lumii. Migdalele depind în mare măsură de albinele de miere pentru polenizare, ceea ce face ca producția lor să fie dificilă în momentul prăbușirii coloniei de albine.

Nuci de pin (sau pignolii în italiană) sunt recoltate din interiorul conului de pin, așa cum sugerează și numele lor. Conurile de pin trebuie încălzite pentru a îndepărta gustosele nuci de pin, un proces intensiv în muncă, care este unul dintre motivele pentru care pinele sunt atât de scumpe. Nucile de pin sunt utilizate în mod tradițional la prepararea pesto-ului italian, deși puteți face și pesto cu semințe de dovleac, caju, nuci sau fistic.

Călătorind la câteva sute de mile vest de Italia, veți descoperi versiunea catalană de pesto, picada, care este o pastă de pâine prăjită, un amestec de nuci prăjite, usturoi și ulei de măsline. Romesco, de asemenea, de origine catalană, este o pastă de roșii carbonizate și ardei roșii, curățată și îngroșată cu migdale prăjite și pâine. Ambele sunt unturi excepțional de versatile pe bază de nuci și fac un acompaniament minunat pentru orice, de la legume la pescuit până la carne.

Nucile sunt una dintre cele mai bune surse vegetale de acizi grași omega-3. De fapt, un sfert de cană de nuci oferă mai mult de 100% din valoarea zilnică recomandată a grăsimilor omega-3. Folosiți aceste nuci sănătoase la prepararea Muhammarei, un ardei roșu prăjit turcesc și sirian, îngroșat cu nuci.

În zilele noastre, majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu humusul, care este făcut din năut și tahini curățat, acesta din urmă fiind o pastă făcută din semințe de susan, pulverizată până când este netedă și cremoasă. Semințele de susan apar, de asemenea, în mod proeminent în deserturi, de la pasteluri, o bară de susan din miere greacă veche până la halva, un tratament îndulcit pe bază de tahini. În ciuda dimensiunilor mici, semințele de susan sunt pline de vitamine și minerale și conțin un pumn important pentru sănătate, ajutând în orice, de la circulație la inflamație, rezistența oaselor și digestie.

Fisticul face parte din familia caju (Anacardiaceae), împreună cu sumac, mango, iedera otrăvitoare și stejar otrăvitor. Fisticul tocat face un colorat, ca să nu mai vorbim de avorful, pe lângă preparatele pe bază de cereale, de la pilaf la cuscus până la paste și poate fi folosit în loc de pesmet pentru a încrusta pescuitul și carnea.

Nucile sau semințele - fie crude, fie ușor prăjite, pentru a-și spori gustul - vor înviora orice salată; sunt un plus ideal pentru un castron de fructe și iaurt; poate fi înmuiat și transformat în lapte de nucă și semințe vegan de casă; sau măcinate în orice număr de unturi de nuci sau semințe. Data viitoare când vă plimbați pe culoarul în vrac la magazinul dvs. alimentar, nu treceți cu vederea nucile și semințele mereu versatile din Marea Mediterană! Și pentru a vă deschide pofta de mâncare, consultați cele 12 moduri excelente de a folosi nucile.

Doriți informații și rețete săptămânale privind dieta Med în Mesaje primite? Înscrieți-vă la newsletter-ul Fresh Fridays făcând clic pe Abonati-va butonul din partea de jos a acestei pagini!

Alăturați-vă grupului Facebook Make Every Day Mediterranean Club pentru informații suplimentare și asistență.