Marți, 21 iulie 2020

fără

În aprilie 2019, medicul meu a sunat și mi-a spus că am boală celiacă. Vă voi scuti detaliile suferinței digestive care a fost un tovarăș aproape zilnic în cei 10 ani care au precedat acest apel, suferința digestivă care m-a urmărit în avioane, în mașini, în plimbări cu bicicleta și în cariera mea de călărie.

M-am închis de oameni, am rămas fără petreceri, am zguduit ușile ușilor blocate ale șantierului și am gândit să dezvolt o aplicație de căutare a băii. Am purtat întotdeauna hârtie igienică și șervețele în mașină. Acolo am fost la începutul anilor '50 confruntați cu nevoia de a merge complet fără gluten.

Adevărul este că am urmat multe diete de excludere, dar canalizând o lungă linie de strămoșe daneze puternice, independente, consumatoare de hering, murate, încăpățânate, m-am împotrivit să merg fără gluten. Nu am vrut să fiu unul dintre „acei oameni” cu întrebările lor nesfârșite din meniu, prăjitoare de pâine separate și secțiunea specială de gustări highfalutin la magazin.

Dar mama mea are boală celiacă, așa că diagnosticul nu a fost o surpriză pentru medicul meu. Celiacul nu este o alergie, ci o tulburare autoimună, deci chiar și cea mai mică cantitate de gluten mă poate trimite să fug la baie. Ca o firimitură de pâine prăjită rămasă în vasul cu unt. Sau o stropire de făină în sos.

Nu pot construi o toleranță pentru gluten, așa cum unii nu au sugerat cu atât de mult ajutor. Trebuie doar să trăiesc cu ea. Și știu întotdeauna dacă am fost „gluten”. Interesant este că, pe măsură ce te pricepi la evitarea glutenului și interiorul tău se vindecă, devii mai sensibil la gluten. Acest lucru ar putea părea contraintuitiv, dar, de asemenea, probabil că devii mai sensibil la cofeină și alcool.

În cazul meu, acesta a fost adevăratul dezastru: iubitul meu face cele mai bune feluri de mâncare cu paste. . Cel mai bun. Și gătește o pâine delicioasă cu aluat. Pentru o secundă, am crezut că relația noastră se va termina. Adică, ce a rămas cu adevărat dacă nu poți să te îmbraci pe Cacio și Pepe de casă împreună?

Am început să citesc etichete la fel ca ceilalți oameni care citesc Biblia. Am căutat liste lungi de ingrediente ciudate, cum ar fi „arome naturale” și „maltodextrină” - primul nu este sigur pentru celiaci, al doilea este. Am descoperit glutenul în locuri surprinzătoare precum sosul de soia, cerealele de orez și înghețata. A trebuit să renunț la cartofii prăjiți de fast-food pentru că sunt gătite în același ulei ca peștele și puiul.

Cumpărăturile pentru alimente m-au lăsat să mă descurc. Mesele preferate au fost abandonate, deoarece alimentele de bază, cum ar fi conservele de chili și supa, nu au reușit testul gluten. Am încercat diferite tipuri de pâine cu adevărat oribilă fără gluten, dintre care cele mai multe stăteau în stomac ca niște cărămizi.

Multe biscuiți fără gluten aveau gustul unei combinații de spumă de poliester și cutia de carton care ținea biscuiții. Nu eram fericit. Am avut coșmaruri în care am mâncat prăjitură de unt după prăjitură de unt, doar ca să mă trezesc trezită într-o sudoare rece.

Am fost brutar acasă de cât îmi amintesc, așa că am început curând să cercetez rețetele de pâine. Chiar și cu abilitățile mele de copt relativ solide, totul a fost foarte confuz. Adică, știe cineva ce este Teff sau cum arată? Sau inimi de cânepă?

Și când ați folosit ultima dată Metamucil într-o pâine? Pun pariu că timpul nu a fost niciodată. Nu sunt ușor descurajat, așa că în urmă cu aproximativ un an, am copt prima mea pâine de tip sandwich fără gluten. Nu numai că a fost fabulos, dar nici nu a fost dificil de realizat.

Apoi am început să mă aprovizionez cu făină ciudată fără gluten, precum hrișcă, quinoa și chia. Coacerea fără gluten este un hobby scump, dar rezultatul este mult mai bun decât orice puteți cumpăra. Și când împărțiți costul pe numărul de pâini pe care îl puteți face după fiecare călătorie de 60 USD la magazin, devine mai puțin descurajant financiar.

Sfaturi de coacere fără gluten

Uitați de tot ce știți despre coacerea pâinii de grâu și drojdie - procesul fără gluten este complet diferit, mai ales în rețetele care utilizează coji de psyllium (alias Metamucil).

Depozitați făina fără gluten într-un dulap separat de făinurile obișnuite.

Dacă urmați o dietă limitată din cauza alergiilor sau a altor probleme digestive, aveți grijă să introduceți o singură făină sau cereale noi odată.

Utilizați tigăi separate pentru a elimina riscul de contaminare încrucișată sau acoperiți cu grijă tigăile multifuncționale cu pergament de copt înainte de a le utiliza.

Curățați blaturile și mixerele foarte atent dacă împărtășiți bucătăria cu consumatorii de gluten.

Poate doriți să investiți într-un cântar.

Și prima dată când faceți o rețetă, nu schimbați niciunul din boabe sau semințe. Pe măsură ce prindeți coacerea fără gluten și vă familiarizați cu galeria de ingrediente, devine mai ușor de înlocuit.