Beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei sunt cunoscute de mai bine de o mie de ani. Studiile leagă consumul de sănătatea cardiovasculară îmbunătățită, creșterea cunoașterii, fluxul sanguin îmbunătățit și chiar beneficiile anti-îmbătrânire. Toate motivele bune pentru a mânca mai mult, nu? Înainte de a utiliza aceste informații pentru a vă justifica aportul, aflați ce ciocolată oferă proprietățile sale de promovare a sănătății și cum se schimbă beneficiile în funcție de tipul pe care îl consumați.
Este totul despre polifenoli de cacao
Ciocolata este alcătuită din două componente: solide de cacao (sau pulbere) și unt de cacao. Pudra de cacao din ciocolată conține polifenoli cunoscuți pentru proprietățile lor antioxidante și antiinflamatorii. În timp ce există o varietate de polifenoli în cacao, polifenolii primari sunt numiți flavanoli. Polifenolii din ciocolată sunt responsabili pentru proprietățile sale de promovare a sănătății.
Pădurea la masă: Trecerea de la Cacao la Cacao la Ciocolată
Este ușor să vă confundați cu toți descriptorii diferiți pentru ciocolată, de la alb, lapte, întuneric, la cacao, cacao și ciuperci de cacao. Iată o mică istorie despre fundalul ciocolatei și despre modul în care ajunge din pădure până la consum.
Cacao, pronunțat „ca-vacă”, se crede că este o ortografie greșită a „cacao” de către comercianții englezi timpurii. 1 Cacao provine din arborele de cacao, cunoscut și sub numele de Theobroma Cacao. Arborii de cacao cresc numai în climatul tropical și durează aproximativ cinci ani pentru a deveni suficient de puternici pentru a produce păstăi care conțin boabe de cacao care pot fi transformate în cacao. Arborele înflorește pe tot parcursul anului și din miile de flori poate avea doar 40 sau cam așa, care se transformă în păstăi de cacao. După 5-6 luni păstăile sunt gata de recoltat. În funcție de regiune, recoltele pot avea loc de două ori pe an. Odată ce semințele (adică boabele de cacao) au fost extrase din păstăi, trec printr-un proces numit fermentare care durează aproximativ 5-7 zile și permite dezvoltarea proprietăților aromatice ale cacaoului. Din păcate, mulți dintre polifenoli sunt distruși în acest proces. De aici boabele sunt așezate și lăsate să se usuce la soare timp de aproximativ 6 zile înainte de a pleca pentru a fi procesate. 2
În timpul procesării, boabele de cacao sunt sortate, curățate și uscate. Cojile sunt apoi îndepărtate (învelite) pentru a produce niște cacao care sunt prăjite pentru a spori și mai mult aroma și aroma 3. Acestea sunt apoi măcinate într-o masă lichidă numită lichior de ciocolată (fără alcool aici). Lichiorul de ciocolată poate fi transformat direct în ciocolată sau rafinat în continuare printr-un proces de presare pentru a extrage untul de cacao din solidele de cacao 2,3. Solidele de cacao pot fi pulverizate în pulbere de cacao, care reține conținutul de polifenoli sub formă uscată. 3 Untul de cacao poate fi apoi adăugat înapoi la lichiorul de ciocolată pentru a face ciocolată. Cantitățile de lichior de ciocolată, unt de cacao și substanțe solide din cacao diferențiază tipul de ciocolată care trebuie preparată 2 .
Factori care au impact asupra conținutului total de polifenoli
Fermentarea boabelor de cacao vine cu o pierdere semnificativă a conținutului de polifenoli și o reducere corespunzătoare a beneficiilor sale considerabile pentru sănătate. Tipul de fasole, în care este cultivat, și alți factori, cum ar fi temperatura și potențialul tratament alcalin al pulberii de cacao, joacă un rol în determinarea nivelurilor de polifenoli din produsul final 4 .
Alcalinizarea este procesul de adăugare a carbonatului de potasiu la pudra de cacao pentru a reduce nivelurile de polifenoli pentru a îmbunătăți gustul, cunoscut și sub denumirea de „rafinare olandeză”. Cu cât pulberea de cacao este mai tratată, cu atât pierderea polifenolilor este mai mare.
În plus față de procesare, nivelurile de polifenoli din boabele de cacao sunt foarte dependente de țara de origine. S-a arătat că poate exista o diferență de trei ori în intervalul conținutului total de polifenoli în așteptare în cazul în care arborii de cacao sunt crescuți. 4 În ciuda faptului că 30% din cacao din lume este produs în Coasta de Fildeș, plantele de cacao brute cu cele mai ridicate niveluri de polifenoli sunt de fapt cultivate în zonele înalte din Ecuador. 5
Ce să știți înainte de a mânca ciocolată
Nu toată ciocolata este creată la fel. Unii au un gust pentru ciocolata dulce (fie cea albă, fie cea cu lapte), cu un conținut ridicat de grăsimi și zahăr. Alții preferă o ciocolată mai amară (cum ar fi ciocolata neagră) cu un gust mai puternic și mai ascuțit. Ciocolata neagră are un conținut ridicat de solide din cacao (pulbere) și conține cele mai ridicate niveluri de polifenoli din orice ciocolată. Includerea laptelui ca ingredient diferențiază ciocolata cu lapte de ciocolata neagră. Ciocolata albă pură este 100% unt de cacao, în esență grăsime pură. Deși se poate topi și gura ta, este lipsită de polifenoli de cacao.
Producătorii adaugă mai multe ingrediente precum laptele și zahărul pentru a face ciocolata mai atrăgătoare. Pe măsură ce aceste ingrediente suplimentare se acumulează, procentul de „cacao” din produsul final scade. Bara de ciocolată tipică are aproximativ 10% „cacao” și are un conținut ridicat de zahăr și grăsimi saturate.
Deși este mai bogat în polifenoli din cacao, consumul regulat de ciocolată neagră nu este cel mai ideal. Unele soiuri conțin 7 grame de grăsimi saturate, furnizând mai mult de 35% din aportul zilnic, precum și o mulțime de zahăr pentru a crește răspunsul hedonic (adică, face ca acesta să aibă un gust mai bun). În plus, practic nu există proteine care să ajute la stabilizarea nivelului zahărului din sânge, ceea ce neagă multe dintre beneficiile pentru sănătate ale polifenolilor rămași din cacao.
Top 4 bomboane de ciocolată cu cele mai multe polifenoli:
# 1: Plute de cacao
Nibs sunt considerate ciocolată în cea mai pură formă, deoarece sunt pur și simplu boabe de cacao zdrobite. Sunt bogate în polifenoli, grăsimi, minerale (inclusiv metalul greu, cadmiu) și fibre și au o criză ca chipsurile de ciocolată fără zahăr adăugat.
# 2: Pudră de cacao
Odată ce grăsimea este îndepărtată din penele de cacao și prelucrată minim în pulbere de cacao măcinată, aceasta este mai mare în polifenoli pe bază de gram. Acest lucru îl face, de asemenea, mai bogat în metale grele naturale care necesită să limitați cantitatea pe care o consumați.
# 3: Ciocolată neagră
În principal alcătuit din pudră de cacao, unt de cacao și zahăr adăugat, acest tratament nu atât de obraznic oferă cantități adecvate de polifenoli. Moderarea este încă esențială aici cu conținutul de grăsimi și minerale.
# 4: Ciocolată cu lapte
Adăugarea de lapte și cantități mai mari de zahăr diluează semnificativ nivelurile de polifenoli, făcând din aceasta o alegere nu atât de grozavă. Partea strălucitoare este că, comparativ cu celelalte alegeri, este mai mică în metalele naturale.
Cea mai proastă ciocolată pentru polifenoli:
Ciocolata alba
Zero, zilch, nada. Niciun polifenol de cacao în acest tratament cu unt de cacao bogat în grăsimi, bogat în zahăr.
De ce polifenoli din cacao din zonă
Pentru a profita de beneficiile pentru sănătate care vin cu polifenolii din cacao, este nevoie de niveluri mai ridicate de consum. Unul dintre considerentele majore la consumul de plute de cacao și pulberi de cacao este că acestea conțin în mod natural cadmiu, un metal greu. Problema este că aporturile mai mari de polifenoli din cacao pot veni cu aporturi mari de metale grele.
Ceea ce diferențiază polifenolii din cacao din zona este inovația de procesare pe care am dezvoltat-o pentru a crește cantitatea de polifenoli pe care o putem furniza într-o porție fără contaminarea cu metale grele care se găsește în mod regulat în produsele din cacao. Am dezvoltat un extract propriu de cacao folosind un proces unic de purificare care ne-a permis să păstrăm conținutul maxim de polifenoli, reducând în același timp nivelul de metale grele. Acest proces are loc odată ce pudra de cacao este produsă din lichiorul de ciocolată. Tehnica noastră de extracție a condus la crearea produselor noastre alimentare (bare și shake-uri ZoneRx), precum și a suplimentelor noastre (CacaoRx și CacaoRx Plus), permițând persoanelor să obțină cele mai mari beneficii ale cacaoului într-un format cu puritate ridicată și potență ridicată.
Un nou beneficiu de cacao pentru sănătate - Sănătate intestinală îmbunătățită
Unul dintre domeniile mai noi de cercetare emergentă este rolul polifenolilor din cacao în sănătatea intestinului. Intestinul are una dintre cele mai mari populații de microbi (ceva prea mic pentru a fi văzut de ochiul uman, cum ar fi bacteriile și virușii). Unii dintre acești microbi pot fi o sursă semnificativă de inflamație, care poate afecta atât sângele, cât și creierul. Datorită proprietăților lor antiinflamatorii, este probabil că multe dintre beneficiile pentru sănătate ale polifenolilor din cacao provin din capacitatea lor de a îmbunătăți sănătatea intestinelor. Cu cât consumi mai mulți polifenoli de cacao, cu atât intestinul devine mai sănătos. Acesta este motivul pentru care cunoașterea ce conține ciocolata dvs. nu numai că afectează sănătatea intestinului, ci și restul corpului.