În mai 2018, reglementările de etichetare a meniului mult așteptate, demult, elaborate sub administrația Obama ca parte a Actului de îngrijire accesibilă, au intrat în vigoare la nivel național. Au fost adoptate în 2010 și finalizate în 2014, dar data inițială de conformitate din decembrie 2015 a fost extinsă până în decembrie 2016 și apoi până în mai 2017 - și apoi până în mai 2018 - în mare parte datorită exercitării unui lobby intens de către industria alimentară de la început și apoi o întârziere în ultimul minut sub administrația Trump.

Unele grupuri încă se opun, spunând că guvernul nu ar trebui să fie implicat în ceea ce mănâncă oamenii, dar chiar și asociația comercială din industria restaurantelor este acum la bord.

Noile reglementări FDA impun ca caloriile să fie afișate pe meniuri, plăci de meniu sau alte semnalizări și se aplică restaurantelor (atât fast-food, cât și așezat) și altor puncte de vânzare a alimentelor care oferă alimente preparate (inclusiv băuturi) care au 20 sau mai multe locații. Aceasta include supermarketuri, magazine, cinematografe, stadioane, parcuri de distracții, magazine de gogoși, restaurante de luat masa și chiar înghețate.

Veți ști câte calorii sunt în popcornul de film mare, acel smoothie uriaș de la magazinul de sucuri și pizza livrată la ușa ta. Reglementările se aplică și multor distribuitoare automate. Sunt scutite școlile, trenurile și avioanele.

meniu

Restaurantele cântăresc în meniul obligatoriu Etichetarea caloriilor

Chiar dacă toți clienții nu răspund așa cum se spera, noile reglementări obligatorii privind etichetarea caloriilor par să motiveze restaurantele să-și reformuleze produsele și să-și deplaseze meniurile către tarife cu conținut scăzut de calorii.

La restaurante, trebuie menționate numai etichetele standard din meniu - nu lucruri precum condimentele și specialitățile zilnice. Dar caloriile anumitor băuturi alcoolice intră sub incidența regulii, deoarece alcoolul contribuie „cu o parte substanțială din caloriile totale consumate de adulții americani”, potrivit FDA.

Dacă doriți mai mult decât informații despre calorii, trebuie doar să întrebați: Regulamentele impun, de asemenea, ca unitățile să furnizeze conținutul de grăsimi, colesterol, sodiu, carbohidrați, zahăr, fibre și proteine ​​din meniul standard, la cerere.

După cum probabil ați observat, multe lanțuri mari de restaurante - inclusiv Starbucks, McDonald's, Chipotle, Panera și Subway - furnizau deja aceste informații, sub diferite forme, fie pentru a respecta legile orașului, județului sau statului, fie în așteptarea reglementările federale. De fapt, etichetarea meniului este obligatorie în locuri precum New York City (unde a început totul în 2008), Philadelphia, județul King din statul Washington și California de ani de zile.

O mana de ajutor

Ideea din spatele etichetării meniului este de a contribui la combaterea problemei cu greutatea tot mai mare a Americii. După cum notează FDA, mai mult de două treimi din adulți și aproximativ o treime din copii din S.U.A. sunt supraponderali sau obezi - și mai mult de o treime din caloriile din dieta americană provin din alimente preparate în afara casei (de obicei în mesele care sunt mai bogate în grăsimi și sodiu și mai mici în fibre, fructe și legume decât mesele preparate acasă ).

Cu toate acestea, mulți oameni nu știu câte calorii sunt în alimentele preparate - sau subestimează cifrele. Desigur, mulți oameni nu știu nici câte calorii pe zi ar trebui să mănânce, motiv pentru care, împreună cu numărul de calorii, meniurile trebuie să includă o afirmație precum: „2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție, dar necesarul de calorii variază. ”

Scopul, așa cum a afirmat regula finală a FDA, este de a furniza „informații nutriționale exacte, clare și coerente ... într-un mod direct și accesibil pentru a permite consumatorilor să facă alegeri dietetice informate și sănătoase”.

Dar chiar alegătorii fac alegeri mai bune atunci când informațiile despre calorii sunt vizibile? Optează pentru sandvișul de pui la grătar cu un conținut scăzut de calorii peste burgerul de brânză gras sau farfuria cu fructe peste tortul cu ciocolată? Dacă da, ar putea să compenseze caloriile economisite comandând porții mai mari, răsfățându-se cu ceva ce nu ar obține în mod normal sau consumând excesiv mai târziu (așa-numitul efect de halo de sănătate)?

Din păcate, dovezile de până acum nu sunt clare. Unele dintre cercetări, de exemplu, sugerează că persoanele cu venituri mai mici și mai puțină educație sunt mai puțin susceptibile de a utiliza etichetarea meniului și că cei care răspund cel mai mult la informații sunt deja conștienți de sănătate. Diversitatea uriașă în proiectarea studiilor și limitările multor cercetări fac, de asemenea, dificil să se ajungă la concluzii definitive despre cine poate beneficia cel mai mult de etichetarea meniului.

Cu toate acestea, experții în sănătate cred că etichetarea meniului este un pas în direcția corectă.

Cercetare à la carte

  • Un studiu amplu realizat în 2009 în domeniul afacerilor sănătății a analizat achizițiile din lanțurile de fast-food din New York înainte și după intrarea în vigoare a cerințelor de etichetare a meniului și le-a comparat cu achizițiile din Newark, New Jersey, unde nu exista etichetarea meniului. Pentru a culege datele, cercetătorii au chestionat 1.156 de adulți și și-au colectat chitanțele. Dintre cei 54% dintre clienții din New York care au observat noile informații despre meniu în eșantionul post-etichetare, aproximativ un sfert au spus că influențează ceea ce au comandat, aproape 90% din grupul respectiv raportând că au cumpărat alimente cu mai puține calorii. Cu toate acestea, în realitate, totalul caloriilor comandate înainte și după etichetarea meniului nu s-a schimbat - și nu a fost semnificativ diferit de cel al meselor din New Jersey.
  • Un studiu realizat în 2015 în Jurnalul American de Sănătate Publică, care a inclus peste 3.000 de adulți din King County, Washington, a constatat creșteri semnificative ale conștientizării caloriilor și utilizării informațiilor după ce în 2009 a fost implementată politica de etichetare amenu pentru restaurantele cu lanțuri cu 15 sau mai multe locații., deși au existat diferențe între grupuri rasiale și alte grupuri. Non-albii, bărbații și cei cu venituri mai mici, de exemplu, au fost mai puțin probabil în general să vadă sau să utilizeze informațiile.
  • O revizuire sistematică și meta-analiză din 14 studii din 2017, publicată în revista Nutrients, nu a constatat nicio reducere globală a caloriilor ca urmare a etichetării meniului. Cu toate acestea, a existat o reducere semnificativă a incaloriilor pe masă (115) în cele cinci studii efectuate în medii de laborator - deși cercetătorii au remarcat că alegerile de alimente și băuturi făcute în astfel de scenarii artificiale pot fi diferite de cele din mediul real.
  • O revizuire Cochrane, publicată în februarie 2018, a analizat 28 de studii care au analizat impactul etichetării meniului și a nutriției asupra selecțiilor și consumului de alimente ale oamenilor atât în ​​setările din lumea reală (restaurante, magazine alimentare, distribuitoare automate), cât și în setările de laborator, deși studiile au variat enorm în ceea ce privește proiectarea și populațiile. Rezultatele „sugerează că etichetarea nutrițională care conține informații despre energie [calorii] din meniuri poate reduce energia [caloriile] cumpărate în restaurante” și „sugerează în mod provizoriu că etichetarea nutrițională a meniurilor din restaurante ar putea fi utilizată ca parte a unui set mai larg de măsuri de abordare obezitate. " Dar autorii au subliniat, de asemenea, că calitatea dovezilor este scăzută și că „sunt necesare mai multe studii de înaltă calitate pentru a face această constatare mai sigură”.

Linia de fund

Este de dorit că simpla postare de informații despre calorii va duce la modificări dietetice semnificative și durabile și la reducerea ratelor de obezitate, deoarece nu abordează numeroasele cauze ale obezității sau complexitatea schimbării comportamentului. Dar poate cel puțin să împingă mesele - și industria alimentară - în direcția corectă.

Sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina modul optim de prezentare a etichetelor calorice (cum ar fi cea mai bună plasare, dimensiunea fontului și culoarea) și cele mai bune strategii pentru a reduce disparitățile de reacție între diferitele grupuri demografice. Informațiile vor avea probabil un efect mai mare dacă sunt însoțite de campanii educaționale și alte inițiative politice care ajută la plasarea numărului de calorii într-o perspectivă mai bună. De exemplu, includerea pictogramelor de activitate cu numărul de minute necesare pentru a merge pe Big Mac poate avea un impact mai mare decât simpla listare a celor 540 de calorii. (Pentru înregistrare, o persoană de 150 de kilograme ar trebui să meargă rapid vreo două ore.)