mentală

Meniul unui restaurant este mai mult decât o listă aleatorie de feluri de mâncare. Probabil a fost adaptat strategic de mâna unui inginer de meniu sau a unui consultant pentru a se asigura că este de marcă, ușor de citit și, cel mai important, profitabil. Iată câteva moduri în care restaurantele își folosesc meniurile pentru a influența ceea ce aveți la cină.

1. ÎȘI LIMITĂ OPȚIUNILE.

Cele mai bune meniuri explică teoria psihologică cunoscută sub numele de „paradoxul alegerii”, care spune că cu cât avem mai multe opțiuni, cu atât ne simțim mai multă anxietate. Numărul de aur? Șapte opțiuni pe categorie de mâncare, blaturi (șapte aperitive, șapte antipate etc.). „Când includem peste șapte articole, un oaspete va fi copleșit și confuz, iar atunci când se va confunda, de obicei va fi implicit la un articol pe care l-au avut înainte”, spune inginerul de meniu Gregg Rapp. Nu vă este rușine să rămâneți la ceea ce știți, dar un meniu bine conceput vă poate atrage să încercați ceva puțin diferit (și puțin mai scump).

Unele restaurante au pierdut din vedere această regulă. De exemplu, McDonald’s a servit inițial doar câteva articole, dar acum oferă mai mult de 140. Cu toate acestea, veniturile lanțului au scăzut cu 11% în primul trimestru al anului 2015. „Pe măsură ce complicăm meniurile, ceea ce facem de fapt este să chinuim oaspetele”. spune consultantul în restaurant Aaron Allen. „Când oaspetele pleacă, se simte mai puțin saturați, iar o parte din aceasta se reduce la percepția că ar fi putut face o alegere greșită”. Dacă pleci cu un gust prost în gură, este mai puțin probabil să revii. Și într-o industrie în care clienții repetați reprezintă aproximativ 70 la sută din vânzări, obținerea returnării meselor este obiectivul final.

2. ADĂUGĂ FOTOGRAFII.

Includerea unei imagini frumoase alături de un produs alimentar crește vânzările cu 30%, potrivit Rapp.

Într-un studiu al Universității de Stat din Iowa, cercetătorii au testat un afișaj digital al unei salate pe copii într-o tabără YMCA. Camperii care au văzut fotografia salatei au fost cu până la 70% mai predispuși să comande o salată pentru prânz. „Răspundeți la imaginea de pe ecran așa cum ați răspunde la o placă din fața dvs.”, a spus Brian Mennecke, profesor asociat de sisteme de informații. „Dacă ți-e foame, răspunzi spunând:„ Voi avea ceea ce este în imaginea respectivă. ”Acest efect este și mai puternic atunci când vine vorba de semne digitale care se mișcă sau se rotesc, pe care restaurantele de tip fast-food încep să le implementeze. „Cu cât imaginea este mai vie, în ceea ce privește mișcarea, culoarea și precizia reprezentării, cu atât este mai realistă, cu atât îți va stimula răspunsul la aceasta”, a spus Mennecke.

Desigur, poți avea prea multe lucruri bune. "Dacă înghesuiți prea multe fotografii, începe să scadă percepția mâncării", spune Allen. „Cu cât mai multe articole sunt fotografiate în meniu, percepția oaspeților este de o calitate mai scăzută.” Majoritatea restaurantelor de lux evită fotografiile pentru a menține un nivel perceput de fantezie.

3. MANIPULĂ PREȚURILE.

O modalitate de a vă încuraja să cheltuiți mai mulți bani este de a face etichetele de preț cât mai puțin vizibile posibil. „Scăpăm de semnele dolarului, deoarece acesta este un punct dureros”, spune Allen. „Le amintesc oamenilor că cheltuiesc bani”. În loc de 12,00 USD pentru acel sandviș de club, este probabil să îl vedeți listat ca 12,00 sau chiar doar 12. Un studiu de la Universitatea Cornell a constatat că prețurile reduse („doisprezece dolari”) încurajează oaspeții să cheltuiască mai mult. „Formatul dvs. de stabilire a prețurilor va seta tonul restaurantului”, spune Rapp. „Așadar, 9,95 USD am găsit că este un preț mai prietenos decât un 10 USD, care are o atitudine față de acesta.”

Liniile punctate care conduc de la elementul de meniu la prețul său sunt un păcat cardinal al designului meniului. „Meniul respectiv a fost introdus înainte de tipărirea modernă”, spune Allen. „A fost o modalitate de a păstra pagina în format corespunzător, dar ceea ce se întâmplă este ca oaspetele să citească partea dreaptă a meniului și apoi să privească în stânga pentru a vedea ce își poate permite prețul mai mic.” Soluția? Prețul „cuibărit” sau afișarea discretă a prețului după descrierea mesei în font de aceeași dimensiune, astfel încât ochii tăi să alunece direct peste el.

4. UTILIZEAZĂ DECOI CARE.

Pe meniuri, perspectiva este totul. Un truc este să incluzi un articol incredibil de scump în partea de sus a meniului, ceea ce face ca orice altceva să pară la un preț rezonabil. Serverul dvs. nu se așteaptă niciodată să comandați efectiv acel homar de 300 USD, dar sigur face ca friptura de 70 USD să pară pozitivă, nu-i așa?

Articolele puțin mai scumpe (atâta timp cât încă se încadrează în limitele a ceea ce clientul este dispus să plătească) sugerează, de asemenea, că mâncarea este de calitate superioară. Această structură de stabilire a prețurilor poate face literalmente clienții să se simtă mai mulțumiți atunci când pleacă. De exemplu, un studiu a oferit participanților un bufet de 8 USD sau un bufet de 4 USD. În timp ce mâncarea a fost exact aceeași, bufetul de 8 USD a fost evaluat ca fiind mai gustos.

5. SE JOACĂ CU OCHII.

La fel cum supermarketurile pun articole profitabile la nivelul ochilor, restaurantele își proiectează meniurile pentru a profita la maximum de tifonul tău. Colțul din dreapta sus este imobiliar primar, explică Rapp. „În dreapta sus este locul în care o persoană va merge pe o coală de hârtie goală sau într-o revistă”, spune el. Acolo merg de obicei cele mai profitabile articole. „Apoi construim aperitivele în partea stângă sus și salatele dedesubt. Vrei să menții meniul curgând bine. ”

Un alt truc este de a crea spațiu în jurul articolelor cu profit mare, punându-le în cutii sau separându-le în alt mod de restul opțiunilor. „Când introduceți un buzunar de spațiu negativ, trageți ochiul acolo”, scrie Allen. „Punerea unui spațiu negativ în jurul unui articol poate atrage atenția asupra acestuia și vă poate ajuta să îl vindeți”.

6. UTILIZEAZĂ CULORILE.

Potrivit lui Allen, diferite culori ajută la evocarea sentimentelor și la „motivarea” comportamentului. „Albastrul este o culoare foarte liniștitoare, așa că de multe ori este folosit pentru a crea un efect calmant ”, spune el. Și ați observat vreodată numărul de restaurante care utilizează roșu și galben în branding-ul lor? Este greu de găsit dovezi concludente cu privire la modul în care culoarea ne afectează starea de spirit, dar o recenzie sugerează că roșul stimulează apetitul, în timp ce galbenul ne atrage atenția. „Cele două combinate sunt cele mai bune perechi de coloranți alimentari”, spune Allen.

7. UTILIZEAZĂ LIMBAJUL FANCY.

Descrierile mai lungi și mai detaliate vând mai multe alimente. Aproape cu 30% mai mult, potrivit unui studiu Cornell. „Cu cât scrieți mai multe exemplare pe elementul de meniu, cu atât costă mai puțin în mintea unui client, deoarece îi acordați mai mult pentru banii lor”, explică Rapp. Așadar, „budinca de ciocolată” veche devine „budinca de ciocolată satinată”. De asemenea, clienții au evaluat mai bine mâncarea descrisă mai detaliat ca fiind mai degrabă.

„Oamenii gustă ceea ce le spui că degustă”, spune Rapp. Luați în considerare acest lucru: într-un alt studiu, cercetătorii au prezentat două grupuri diferite cu același vin roșu, dar cu etichete diferite. O etichetă spunea Dakota de Nord (fac chiar vin acolo?), Cealaltă spunea California. În testele de gust, vinul „California” a învins în mod clar vinul „Dakota de Nord”, chiar dacă paharele ambelor grupuri au fost umplute cu „Two-Buck Chuck”. De asemenea, „cei care credeau că au băut vin din California au mâncat cu 12% mai mult din masa lor decât cei care au crezut că au băut vin din Dakota de Nord”.

Adjectivele, cum ar fi „capturat la linie”, „crescut la fermă” sau „provenind de la nivel local”, sunt mari activări pentru clienți. „Toate aceste lucruri contribuie la creșterea percepției asupra calității articolului”, spune Allen. Această limbă este atât de eficientă încât multe state au legi „Adevărul în meniu” menite să împiedice restaurantele să mintă despre lucruri precum felul în care a fost crescută o bucată de carne sau de unde a provenit.

8. TE FĂCĂ SĂ TE SIMȚI NOSTALGIC.

Cu toții avem acea masă care ne duce înapoi în copilărie. Restaurantele cunosc această tendință și o folosesc în avantajul lor. „Aluzia la perioade de timp trecute poate declanșa amintiri fericite despre familie, tradiție și naționalism”, spune un studiu. „Clienților le place uneori senzația de a gusta ceva sănătos și tradițional pentru că„ Sigur nu-i fac așa cum erau înainte ”. Rețineți acest lucru data viitoare când sunteți tentați să comandați„ Supa de pui a bunicii ”.