3 septembrie 2019 | 18:50

sănătoase

Cu aromele sale mari, proteinele slabe, legumele și ierburile proaspete, bucătăria israeliană - care are multe în comun cu dieta mediteraneană, dar are propriile răsuciri speciale - este dieta de vis a mâncării. Aici, autorul cărții de bucate Adeena Sussman și dieteticianul din Upper West Side Lyssie Lakatos descompun alimentele care fac bucătăria israeliană atât de sănătoasă și gustoasă.

Ulei de masline

Ar putea foarte bine să treacă prin venele unor bucătari precum Sussman, care spune că folosește „galoane” din ea în bucătăria ei - în special a soiului său preferat israelian, cultivat pe „pașii binecuvântați topografic” din zonă, scrie ea. Uleiul de măsline este esențial pentru feluri de mâncare precum hummus și tabouleh, dar face și apariții surprinzătoare în multe dintre rețetele ei, cum ar fi untul de ciocolată cu ulei de măsline. Bogat în grăsimi monoinsaturate și antioxidanți, s-a demonstrat că uleiul de măsline scade nivelul de colesterol „rău” și reduce inflamația, spune Lakatos.

Salate de mic dejun

Schimbați un sandviș cu șuncă, ou și brânză pentru o salată de mic dejun pentru a vă alimenta ziua cu legume, în stil israelian. Deși o puteți face cu verdeață, salata iconică israeliană constă în principal din „două ingrediente negociabile”, spune Sussman: castraveți fermi, crocanți și roșii suculente, coapte. Ambele vin cu beneficii pentru sănătate: roșiile sunt bogate în betacaroten și licopen, care ajută la protejarea pielii de daunele provocate de soare și a celulelor pielii de la rău. Castraveții sunt hidratanți în mod natural și încărcați cu antioxidanți pentru a proteja împotriva bolilor cronice, spune Lakatos.

Datele

Ai un dinte dulce? Așa-numitele bomboane din Orientul Mijlociu, curmalele, sunt o sursă excelentă de fibre, vitamine B, potasiu, calciu și magneziu. Și silanul, siropul său, este un îndulcitor mai puțin procesat, mai bogat în nutrienți decât zahărul alb și siropul de porumb, spune Lakatos - și un favorit al lui Sussman pentru adăugarea unui indiciu de dulceață la feluri de mâncare.

Lămâi

Iată un condiment simplu care poate adăuga un pumn de aromă fără a crește caloriile felurilor de mâncare. Lămâi - Sussman favorizează lămâile conservate și pasta de lămâie conservată - sunt pline de aromă strălucitoare și fitonutrienți care luptă împotriva bolilor, spune Lakatos.

Schug

Ardeii iute fierbinți din schug, un sos verde picant disponibil acum în multe magazine alimentare obișnuite, sunt ambalate cu capsaicină, o componentă legată de pierderea în greutate, potrivit cercetătorilor de la Universitatea Laval din Quebec, care au descoperit anul acesta că poate stimula metabolismul și preveni mâncare excesivă viitoare.

Tahini

Sussman numește această pastă versatilă, bogată în nutrienți, făcută din semințe de susan măcinate „untul de arahide al Israelului”. Se găsește în orice, de la hummus la halva până la smoothie-uri și este bogat în proteine, vitamine B, vitamina E și minerale precum magneziu, fier și calciu, spune Lakatos. Încercați să-l stropiți peste legume de rădăcină prăjite, folosindu-l ca sos de salată sau stropiți-l pe carne.

Năut

Aceste mici leguminoase au mari beneficii pentru sănătate. Năutul - leguminoasele cremoase care conferă humusului consistența și sațietatea - sunt o sursă majoră de mândrie în bucătăria israeliană, spune Sussman. Sunt ambalate cu proteine, fibre, fier, potasiu și antioxidanți. O jumătate de cană de boabe de garbanzo fierte oferă 9 grame de proteine, spune Lakatos.