Găsiți cele mai bune versiuni ale gumbo-ului iconic al statului, beignets, jambalaya și multe altele.

cele

În legătură cu:

Beignets and Beyond

Nimeni nu vizitează Louisiana pentru niciun fel de dietă - cu excepția cazului în care este vorba despre o dietă de băieți sau o dietă cu beignet sau într-adevăr o dietă prăjită cu orice. Aceasta este o stare care nu cunoaște limite atunci când vine vorba de arome bogate, prăjite. Indiferent dacă conduceți prin țara Cajun, dorind niște cracklins la bordul drumului sau petreceți o după-amiază vineri la o prăjitură de pește din cartier, acestea sunt deliciile prăjite pe lista must-eat-while-in-Louisiana (împreună cu unele specialități locale neprăjite, de asemenea).

Ilustrație de Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Observați aici o temă de combo-uri de orez și carne? Da, Louisiana iubește combinațiile sale de orez și carne. Jambalaya este ca o paella Cajun, cu rădăcini care se întorc la epoca în care spaniolii dețineau controlul asupra New Orleans la sfârșitul anilor 1700. Jambalaya a fost încercarea spaniolilor de a face paella, dar, din moment ce șofranul nu era ușor disponibil, roșiile au devenit un substitut ieftin și aromat. Cea mai bună versiune este făcută acasă (în cantități mari, pierde ceva), dar o puteți găsi și în tot Cartierul Francez, inclusiv o versiune de încredere la Restaurantul mamei.

Fotografie prin amabilitatea lui John Amato

Beignets

Aluat prăjit cu perne acoperit într-o pătură de zahăr pudră: Există ceva de discutat aici? Nu. Café du Monde stabilește standardul global pentru beignetele pufoase și fierbinți. Deschisă 24 de ore pe zi, cafeneaua French Quarter servește beignets non-stop pentru a satisface poftele ori de câte ori lovesc. Probabil că nu veți pleca fără o mustață cu zahăr pudră - și să fim sinceri și cu pantaloni cu zahăr pudră. Cafeaua cu cicoare este practic obligatorie pentru fericirea cu beignet.

Fotografie prin amabilitatea lui Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Servită în mod obișnuit într-o ceașcă din polistiren dintr-un magazin din colț, această supă inspirată de Asia-Ish vine cu puțin din toate. Bulionul sărat și bogat este umplut cu fidea spaghete, apoi carne de vită, uneori creveți, alteori pui, alteori carne de porc și întotdeauna un ou fiert tare și ceapă verde tocată; este într-adevăr doar un amestec de orice aveți în jur. Și băiete, este un remediu solid pentru mahmureală - de aici și porecla, Old Sober. Încearcă să găsești „Doamna Ya-Ka-Mein”, Linda Green, care-și face faimosul ei ya-ka-mein în jurul New Orleans-ului. Dacă nu o găsești, te poți baza întotdeauna pe magazinul tău de încredere.

Fotografie prin amabilitatea lui Andrew Strenio

Po ’Boy

În alte părți ale țării, este un hoagie sau un sub; în Louisiana, este un băiat po ’. Această capsă de tip sandwich poate fi găsită la benzinării, restaurante și într-adevăr peste tot. Pâinea ușoară cu pene este în mod tradițional umplută cu fructe de mare prăjite, cum ar fi stridii, creveți sau somn, sau carne precum friptură de vită sau cârnați calzi înmuiați în sos. Pentru un băiat po ’prin excelență, mergeți la istoricul Parkway Bakery & Tavern, unde nu vă puteți înșela cu un băiat po’ creveți prăjiți (sau cel cu stridii prăjite, disponibil doar luni și miercuri).

Fotografie prin amabilitatea lui Eric Leath

Fiert de langust

„Sunt mari? Sunt drăguți? ” Vino înarmați cu aceste două cele mai importante întrebări atunci când vă apelați la piața locală de fructe de mare în timpul sezonului de raci (de la sfârșitul lunii ianuarie până în mai). Cel mai mare și mai frumos râu se găsește în și în jurul capitalei țării Cajun, Lafayette. Unii jură Cajun Claws, în timp ce alții spun că Hank's Crawfish este cel mai bun. Dar cel mai bun pariu este să te împrietenești cu localnicii care aruncă furuncul de raci și să înscrie o invitație în curtea lor. Oala aburită de ciuperci de noroi este aruncată pe o masă lungă, comună, care este în curând roșită de oameni înfometați cu berile lor îmbrățișate în koozie, gata să ciupească carnea de coadă și să tragă în jos capetele suculente. Este mult de lucru pentru bucățile mici de carne, dar odată ce vă atingeți ritmul, nu există o modalitate mai bună de a petrece o după-amiază.

Fotografie oferită de Erin Zimmer

Muffuletta

Louisiana este un stat iubitor de sandvișuri (salut, băieți), iar muffuletta se află chiar acolo sus pe lista de priorități. Este un sandviș delicios, sărat, de măsline, cu carne, construit pe o pâine rotundă cu semințe de susan, care absorb toată bunătatea uleioasă din salata de măsline ca un burete. Central Grocery din New Orleans este o piață italiană clasică și o oprire de muffuletta care va împacheta chiar și sandvișuri pentru oricine se îndreaptă direct spre aeroport.

Fotografie prin amabilitatea Goldbelly

Pește înnegrit

Probabil că nu există un bucătar din Louisiana mai iconic decât Paul Prudhomme, iar mulți dintre cei mai buni bucătari ai orașului au început în bucătăriile sale. Prudhomme a adus bucătăria Cajun la proeminența națională, pe parcurs popularizând roșca înnegrită. Crusta aproape arsă, alcătuită dintr-o melanjă de condimente, face ca râul să fie atât de celebru. Acest fel de mâncare este suficient de popular încât aproape că a eliminat populația de roșu de pe harta pescuitului din Golf în anii 1980! Îl puteți găsi în meniu la K-Paul's Louisiana Kitchen, restaurantul omonim al regretatului Prudhomme din Cartierul Francez, dar localnicii adoră și versiunea servită în centrul orașului Jacques-Imo.

Fotografie oferită de Brenda Prudhomme

Tort Doberge

Tortul cu mai multe straturi (pronunțat „dough-bash”) arată atât de sărbătoresc, încât va evoca spiritul unei zile de naștere. În mod tradițional, un tort galben cu șase sau opt straturi, cu ciocolată și budincă de lămâie între fiecare strat, întregul shebang este de obicei învelit într-o coajă fondantă. Proprietarii Debbie Does Doberge din New Orleans devin creativi cu combinațiile lor de aromă la vitrina lor, Bakery Bar (da, ar fi un loc care este un bar și o brutărie în același timp), unde servesc un tort curcubeu falnic și un Rif cheie de var pe Doberge.

Fotografie prin amabilitatea lui Andrew Strenio

Cracklinii

O altă specialitate Cajun la marginea drumului, cracklins-urile, sunt versiunea din Louisiana a cojilor de porc. Bucăți de porc grase care se umflă în ceva special, aceste bucăți sărate oferă niște mușcături crocante, niște mușcături masticabile și niște margini topite. Este o experiență cu totul frumoasă, mai ales când se întâmplă la Don’s Specialty Meats din Scott, La. Acestea sunt gustarea supremă pentru excursii.

Fotografie prin amabilitatea lui Bob Carriker

Crawfish Monica

La fel de important ca orice trupă care cântă Jazz Fest este un castron de Crawfish Monica, cel mai bine savurat în timp ce festin ’. Pastele cremoase, bogate (de obicei rotini cu tirbușon) se amestecă cu carne de langustă forțată și unt din belșug, smântână și condimente. Este ca și cum mac și brânza au luat o întorsătură greșită și au ajuns în țara Cajun. Creatorii Crawfish Monica, cei de la Kajun Kettle Foods, au în fiecare an linii nebunești la Jazz Fest și, din păcate, nu sunt restauratori, deci nu au o locație pe care să o puteți vizita. Ar putea exista o scuză mai bună pentru a vă rezerva biletele de Jazz Fest astăzi?

Fotografie prin amabilitatea lui Zach Brooks

Cochon de Lait

Dacă întrebi pe cineva din țara Cajun, cochon de lait este francez pentru „un porc care încă îi suge mama”. (Străinii cunosc această creatură ca un porc care alăptează.) Când este gătit peste un foc furios alimentat cu lemne, ore întregi, acest porc devine porc suculent, fraged. Mulți oameni au prima lor experiență de cochon de lait la Jazz Fest de la Walker’s Southern Style BBQ, unde liniile nu se sting niciodată. Din fericire, puteți merge la afumătoarea lor în orice moment al anului pentru Cochon de Lait Po ’Boy (și ar trebui).

Fotografie prin amabilitatea lui Andrew Strenio

Buton

Oh, buton. Servit dintr-o oală mare de ol, este genul de mâncare care îți încălzește inima, sufletul și burta, toate în același timp. Începe cu un roux, baza aromată de grăsime și făină, care se adaugă la sfânta treime (ceapă, ardei grași și țelină). De acolo, gumbo poate merge în multe direcții, cel mai popular pui și cârnați sau un amestec de fructe de mare. În preajma Paștelui, există un castron special cu Gumbo Z’Herbes servit la Dooky Chase’s din New Orleans, realizat cu verdeață strălucitoare și verde. În restul anului, nu vă puteți înșela cu interpretarea fructelor de mare de la Li’l Dizzy’s (de asemenea, în New Orleans), care face o apariție regulată la bufetul de prânz (împreună cu pui prăjit ucigaș, mac și brânză).

Fotografie prin amabilitatea lui Andrew Strenio

Tortul Regelui

Fasole roșie

Masa tradițională de luni seara cu fasole roșie (de rinichi) datează din secolul al XIX-lea, când doamnele din casă spălau în fiecare luni, în timp ce fasolea fierbea lent într-o oală toată ziua. Este încă o tradiție populară de luni seara, chiar dacă am încetat să ne spălăm rufele atât de regulat. Fasolea se servește pe un pat de orez și cu sticla aproape obligatorie de sos fierbinte. Cel mai bun loc pentru a mânca unele este chiar acasă, dar Casa de prânz creol din Lafayette - deschisă doar pentru prânz - merită, de asemenea, călătoria.

Fotografie prin amabilitatea lui John Amato

Pralini

Atât de dulci încât vă pot face să vă doară dinții, aceste bomboane cu pecan - pronunțate „prah-leens” în Louisiana, chiar dacă în restul țării le numesc „rugați-leens” - sunt făcute cu multă smântână și zahăr. Înapoi în secolul al XIX-lea, praline au fost femei care le-au vândut pe străzile din Cartierul Francez și, până în prezent, în Cartier, nu puteți ajunge prea departe fără a găsi niște praline de vânzare. Mergeți la piața franceză și căutați taraba autentic Pralines de la Loretta. Sugestie: fac un suvenir dulce.

Fotografie prin amabilitatea lui Andrew Strenio

Peste prajit

Vizitați Louisiana în timpul sezonului Postului Mare și veți vedea semne pentru vineri cartofi prăjiți la bisericile locale din oraș. Uneori servite cu mac și brânză, alteori cu salată de cartofi (sau cu adevărat orice vor organizatorii bisericii să arunce pe acea farfurie), fileurile de pește subțire - de obicei somn prăjit - sunt servite în fiecare vineri între Mardi Gras și Paște. Una notabilă este de la St. James Major Church din zona Gentilly din New Orleans: „Pește atât de bun încât dacă îl pui pe frunte, limba îți va bate creierul încercând să-l obții!”

Fotografie oferită de Erin Zimmer

Etouffee

Un alt cuvânt francez preluat de cajuni, étouffée înseamnă „înăbușit”, și este tehnica de înăbușire care conferă acestui vas aspru textura groasă, aproape de sos. Pentru localnici, etouffee este unul dintre acele feluri de mâncare în care nu există o rețetă definitivă. Unii oameni îl fac cu un roux întunecat, iar alții cu un roux mai deschis; unii folosesc roșii, iar alții nu. Uneori se utilizează raci, iar alteori creveți: totul depinde de ceea ce este în sezon. Cafeneaua Bon Ton din New Orleans servește o farfurie solidă cu etuffee atât de raci, cât și de creveți, pentru a se potrivi ambelor gusturi.

Fotografie prin amabilitatea lui John Amato

Snoball

Când standurile de snoball încep să se deschidă prin oraș, știi că este un semn că vara este aici. Dar să înțelegem un lucru: un snob nu este un con de zăpadă. Un snoball este realizat cu talaș de gheață cu pene, nu cu pepite de gheață dure. Aveți la dispoziție optsprezece siropuri de zahăr diferite pentru a stropi deasupra, inclusiv preferate precum Satsuma, Tort de nuntă și Crema Praline. Hansen’s și Pandora’s sunt două locuri populare din New Orleans, dar având în vedere temperaturile subtropicale ale orașului, oamenii vor vizita orice stand de snoburi este cel mai aproape de a se răcori în timpul verilor nesfârșite.

Fotografie prin amabilitatea lui Andrew Strenio

Supă de broască țestoasă

Supa de broască țestoasă este făcută din carne adevărată de broască țestoasă? Da, sirree (deși este posibil să găsești carne de broască țestoasă pentru cei scârțâi). Când primii coloniști francezi au venit în Louisiana la sfârșitul anilor 1700, au mâncat aproape orice au găsit zburând, înotând sau târându-se afară. Asta însemna tot felul de fructe de mare, gator și cu siguranță broască țestoasă. Supa de broaște țestoase de la Palatul Comandantului din New Orleans stabilește standardul: este o supă întunecată, bogată, groasă, asemănătoare cu tocană, care este atât picantă, cât și funky, și este pornită perfect de ploaia de sherry de deasupra.

Fotografie prin amabilitatea lui Andrew Strenio

Grătare

Griladele, pronunțate „gree-ahds”, sunt mici medalioane de friptură subțire bătută înăbușite într-un sos de roșii. Servite de obicei peste un pat de grâu, grătarele sunt un fel de mâncare populară pentru brunch, dar nu există reguli care să spună că nu le poți mânca și la cină. Deși nativii din Louisiana tind să-i facă acasă, există o versiune excelentă în meniul de brunch de la Café Adelaide din New Orleans.

Fotografie oferită de Darla Fisackerly

Boudin

Când conduceți prin Acadiana (cunoscută și ca țara Cajun), probabil că nu veți putea pierde panourile publicitare de pe autostrăzi publicitare boudin la următoarea măcelărie sau stație de benzină - și ați fi nebun să nu treceți. Înmânat ție încă aburitor, boudinul este făcut din toate acele piese de porc bune, untuoase, care se amestecă cu orez și condimente și se umplu într-o carcasă. O obsesie locală, este cel mai bine încercat la piața Best Stop din Scott, La. Carcasa poate fi groasă și masticabilă, deci este mai bine să stoarceți umplutura. În timp ce sunteți la Best Stop, asigurați-vă că ați comandat o minge de boudin - vărul său prăjit-orb - de asemenea.