De la ouă australiene și șuncă fanteziste până la chilaquiles și prima mare babka a orașului, de asta trebuie să vă ridicați.

De Karen Brooks, Benjamin Tepler și Kelly Clarke 23/04/2019 la 9:02 Publicat în numărul din mai 2019 al Portland Monthly

feluri

Hashul de cartofi la Proud Mary

Cartoful Hash la Mândră Maria

Creditați un import de cafenea australian pentru că a luat poziție împotriva ouălor de zi cu zi, a maroniilor și a slăninii. Potato Hash, MVP-ul inventiv al meniului de mic dejun pe tot parcursul zilei, al lui Mary, este reconstruit ca o instalație ingenioasă. Un bloc crocant de cartofi mărunțiți se află în centrul mortului sub slănina viselor noastre - un coapse subțiri, bogate, afumate în casă, groase ca un mâner de topor. Un parcel de grădină de mărunțel strălucește deasupra, în timp ce un ou perfect pocat ridică flancul. Dar ce face acest hash de cartofi de nivel următor? O bucată de bagna cauda, ​​cu note de căldură și smântână, usturoi, hamsii și ulei de măsline. (Când ați văzut ultima dată sosul târziu, „baie fierbinte” din Italia?) Se pare că felul de mâncare are deja o urmărie legendară în Melbourne, casa O.G. Mândră Maria. (Proprietarul Nolan Hirte mărturisește că bucătăria cafenelei PDX a fost literalmente concepută în jurul vasului, cu un câmp de platouri gata.) Cameră pentru mai mult? Ordonează contrastul spiritual al hashului, Citrus Mistress (vezi fotografia, p. 6). Parfaitul de iaurt vine bătut cu caș de lămâie acrișor, lingurat într-un „terariu” de petale de flori, granola cu țepi de cafea, semințe de vată australiană și secțiuni portocalii. 2012 NE Alberta St.

Yolko Ono la Fried Egg I'm in Love

Noua masă galben-gălbenuș a acestei operații obsedată de jocul de cuvinte muzicale este un cântec de sirenă pentru iubitorii de sandvișuri directe pentru micul dejun, aceleași dependențe portabile pe care echipajul le-a servit ani de zile la căruciorul său original de pe stradă. Meniul cafenelei de relaxare adaugă sângele și pucuri fierbinți, maro și fierbinți, direct din Golden Arches, dar Yolko Ono este încă nu. 1 cu un glonț. Casa are o bătaie de rutină: un grătar rapid pe platou pentru plăci de aluat local, cu ouă tivite, fiartă, preparate cu un strat de magmă, și pateuri de cârnați suculente, învelite cu bucăți de ceapă caramelizate. Fiecare teanc este terminat cu o pâslă de pesto strălucitor, bun cu garlicky. Îți poți păcăli Yolko-ul cu havarti sau oțet secret Aardvark aioli, dar dincolo de asta, de ce să te încurci cu perfecțiunea aproape? 3549 SE Hawthorne Blvd.

Biscuiți și Gravy la Creații decadente

După ce a câștigat un titlu de campionat Chopped în 2015, brutarul de acasă Mindy Simmons a transformat un mortuar din anii 1920 în centrul orașului Hillsboro într-un bastion vesel, spațios, de produse de patiserie și sandvișuri de slănină, păcălit cu gem de mure de casă la mijlocul anului 2017. Biscuiții și sosul ei (6 dolari) sunt o clasă magistrală de textură, centrată pe o singură cupolă perfectă din lapte de unt, care pare înconjurată în întregime de margini fragede, crăpate. Se așează deasupra unui bazin de cremă mătăsosă, cu fenicul și ardei, cântând cu cârnați locali foarte buni. (Avem aici mai multe gânduri și sentimente B&G.) În timp ce vă așteptați comanda, puneți personalul dulce la dispoziție o cutie cu biscuiți inimioși, bare de strat de caramel și cocos ucigaș, rulouri lipicioase de cardamom și ciocolată neagră amară, excelentă. brownies. La 15 dolari pentru o jumătate de duzină de produse de patiserie la alegere, este una dintre cele mai bune oferte de produse de patiserie din zona de metrou. 171 NE Third Ave, Hillsboro,

Bunătățile de dimineață ale Bella (în sensul acelor de ceasornic, din dreapta sus): prăjituri de susan, cannoli, ciambella de lămâie, tartină de pere și migdale, prăjituri de migdale, sfogliatella (numai la sfârșit de săptămână) și tarte cu gem de caise

Produse de patiserie la Bella’s Italian Bakery & Market

Cannoli au aterizat. La fel și sfogliatelele și ciambelele. La sfârșitul anului 2018, talentul de panificație al lui Michelle Vernier a umplut un gol în scena noastră de patiserie, altfel robustă, cu genul de produse de patiserie italian-americane pentru care The Godfather’s Clemenza ar ucide cu bucurie. Nu încercați să luați decizii importante în cazul patiseriei din cartierul Lents - obțineți doar una. Da, acele cannoli sunt cele mai bune din jur: umplute cu ricotta dulce, acrișoară de casă și pătrunse în trabucuri proaspete, blistere, la comandă. Bella’s este singurul loc din oraș care găsește sfogliatelle: scoici de aluat filo cu zeci de straturi care se sfărâmă și dau loc unui centru de cremă gooey. Și ciambelle? Să spunem doar că nu veți mai putea aduce niciodată o cutie normală de gogoși la lucru după ce ați descărcat aceste minuni sfărâmicioase, cu scorțișoară și scorțișoară. 9119 SE Bulevardul Woodstock

Bagels la Bagelurile lui Bernstein

Anul trecut, punerea mâinilor pe bagelul lui Bernstein a fost o ispravă de hotărâre sumbră. Burghiu: 1) Ajungeți la un mic St. Johns cumpără devreme. 2) Așteptați oricum la coadă. 3) Implementați tactici de Rollerball pentru a înscrie o masă în „terasa” din spate cu podea de pietriș. 4) Faceți față realității. 5) În schimb, alegeți bunurile. Premiul? Cele mai bune bageluri din Portland, posibil vreodată - cu creștere lentă, fierte, rulate manual și suficient de bune pentru a lupta la New York. În zilele noastre, puteți rula St. Johns Gauntlet sau îndreptați-vă spre noua cafenea din apropierea lui Bernstein, pe strada N Russell Street, completată cu mese civilizate, ferestre mari și luminoase și tapet adorabil, pictat manual, care prezintă florile care produc semințele deasupra unui „bagel totul”. Ambele puncte de distribuție împărtășesc același meniu: opt covrigi clasici, sare până la susan, plus schmears jucăuși, sandvișuri la ciuperci și cafea cu pompe proprii prin prăjitorul local Nossa Familia. Suntem fraieri pentru bagel de chimen, timid în apăsarea sa pământească, asemănătoare cu anasonul. Și nuanțate, doar în weekend pompa nichel—Aluatul bogat în cafea, condimente dulci și melasă - merită o călătorie singur. Cuvânt pentru înțelepți: Bernstein’s subscrie la vechea înțelepciune care spune că „nu se poate avea niciodată prea multă cremă de brânză”. Greșesc. Comandați schmears prea generoși pe lateral. Locații multiple

Adevărat Mocha mexican la La Perlita

Cârnați, ou și brânză Deluxe la SuperDeluxe

La SuperDeluxe, un fel de In-N-Out cu sensibilități Portland, constructor de imperii
Micah Camden perfecționează mâncarea rapidă, câte un viciu. După Burgerul Shake Shack - în stil Double Deluxe, cea mai mare contribuție a lui Camden la societate este McDonald’s Egg McMuffin. Remediați nr. 1: brioșele englezești sunt prăjite și prăjite cu maionul Dijon, în timp ce McD’s sunt fragile și fără aromă. Remediați nr. 2: ouă consistente, perfect gooey, prea medii, în timp ce McD’s sunt uscate și sfărâmicioase. Remediați nr. 3: cârnați de mic dejun cu salvie provenind din dispozițiile SP din nord-vest. McDs? Pai stii tu. Totul vine împreună, la 3,75 USD, cu o felie de brânză americană topită și un pachet de sos fierbinte. (SuperDeluxe’s hash browns—Taterul sărat, maro-auriu până la medalioane - costă 2,75 USD în plus.) Recuperarea drogurilor de fast-food: timpul să cadă de pe vagon. Dar Camden face curățenie acolo unde contează, a lui SuperTasty Stumptown se prepară la rece—Un fel de Frappuccino servit moale, născut în dimineața de vară - se servește cu un paie de hârtie, desigur. 5009 SE Powell Blvd.

Waffle cu drojdie la Coquine

Clătită sau vafe? Este o decizie brutală să trebuiască să iei dimineața atât de devreme. Este deosebit de greu la Coquine, centrala ascunsă a unui restaurant din SE Belmont. În meniul ei de mic dejun prost-bun, Katy Millard, de la Coquine, stabilește ștacheta pentru toate celelalte vafe din oraș cu miracolul ei cu drojdie de 4 USD, servit drept garnitură - mai degrabă ca o patiserie trudită decât un Eggo. Făina de orz de migrație de la ferma Ayers Creek adaugă note frumoase prăjite cu unt la marginile clare și la interiorul pufos al fagurelui cu nuanțe de cupru. Topit prin tranșee: unt bătut cu sirop de arțar și sare de mare și praf cu scorțișoară măcinată, suflată. Rezultatul este ceva de genul Cinnamon Toast Crunch pentru zei. Și pentru că acesta este doar o garnitură, nu există niciun motiv să ratați clătite cu aluat, un teanc superb de turtă, flapjacks cu inele întunecate îngropate în mere condimentate cu ghimbir, nuci pecan zdrobite și o păpușă de cremă tăcută. 6839 SE Belmont St.

'data-image-selection =' '>

Chilaquile copioase și o cană de champurrado bogat la Taqueria Santo Domingo. Probabil că ar trebui să comandați și un burrito machaca mic dejun mărunt, în timp ce sunteți la el.

Chilaquiles la Santo Domingo Taqueria

Acest Cully stalwart este un prânz și o cină aglomerată de cartier pentru burritos cărnoși, dar în majoritatea dimineților sala de mese plăcută locuită poate fi puțin snoozy. Asta e ok. Chilaquilele aromatice ale operațiunii născute în Oaxaca sunt singura dată de mic dejun de care aveți nevoie. Un platou vast de chipsuri groase și calde de tortilla (prăjite din tortillas le fac proaspete în fiecare week-end), înotând în sos de tomatillo-jalapeño bun, lick-the-furculiță, este asociat cu benzi de carne de vită asemănătoare și trei ouă prăjite în manual (Trei!). Se servește repede și este aproape imposibil să nu mai mănânci: fiecare furculiță un alt fel de straturi de ofilire, crocant de ouă și mușcătură de cilantro-ceapă. Puteți să o împerecheați cu cafeaua arsă a casei, administrată cu cremă pudră („are gust de biserică”, spune tovarășul meu) sau puteți comanda o cană de 2 USD champurrado. Îmbogățit cu masă harina și lapte condensat, acest produs dens de cacao fierbinte se revarsă direct de la termosul coproprietarului Gloria Martel, precum lava dulce de scorțișoară. 5447 NE 42nd Ave.

Savory Granola la Cloudforest

Secretul improbabil al granolei grozave: ciuperci de ciocolată bună. Vreau să spun, ciocolată foarte bună, de genul care te străbate în jurul creierului tău aburit de dimineață ca un flipper. Găsește-l la magazinul de fabricare a ciocolatei și cafeneaua Cloudforest, care își întărește bolurile cu propria ciocolată ecuatoriană de 70% cacao. Ciocolata este doar unul dintre cele 20 de ingrediente impuse de Sebastian Cisneros din Cloudforest în încercarea sa de a crea o granola vegană, fără gluten, îndulcită natural. De asemenea, în amestec: migdale, semințe de dovleac, boabe de piper roz, fructe de ienupăr și cardamom. Cisneros își prăjește ovăzul în ulei de măsline, dar și în unt de cacao, o mișcare pe care o numește „trucul său magic”. Pere proaspete călăresc deasupra, prăfuite de casă
sare de vanilie (El își face și extractul de vanilie). Iaurtul organic vine cu afacerea, combinat cu miere albastră veche albastră. Crema de caju este, de asemenea, o opțiune și da, ați ghicit-o: Cloudforest face și asta. 1411 SE Stark St.

Bunica de talie mondială a lui Tusk pentru unul - doar la brunch-ul de weekend.

Ciocolată Sesame Babka la Tusk

În anumite orașe mari americane, declararea cine face cea mai bună babka poate ajunge la un teren de luptă rap. Pentru adepți, acest descendent al ambarcațiunilor evreiești din Europa de Est este evenimentul suprem de dimineață, un croissant de cafea-întâlnește-croissant răsucit cu ciocolată neagră. Acum, babka are un moment în toată țara. Chiar și Femeia Pionieră are o rețetă de împărtășit. Portland? Nici măcar nu încerc. Care este cu atât mai mult motiv pentru a sărbători versiunea la Tusk modernist din Orientul Mijlociu, care se ridică la ocazie în meniul său de brunch de weekend. Spre deosebire de feliile tipice de pâine împletită, bucătarul de patiserie Nora Mace merge pe drumul propriu cu babkas-uri individuale, încălzite la comandă, pe măsură ce blaturile crăpate picură, atât de ușor, cu glazură tradițională de rolă de scorțișoară. În interior și în exterior, 70% tuneluri de ciocolată neagră prin bobine cu pene de brioche rupte. Vrei „mâncare adevărată” la micul dejun? Tusk’s păstrăv afumat platou dă bagelelor și loxului o îndoială sezonieră din Orientul Mijlociu, cu labneh din plante și semințe de mac - păstrăv afumat învelit la ceapă murată cu sumac, ou fiert moale cu praf de Alepp și multe altele. (Spunem asta cu dragoste: felicitări pentru cumpărarea - și prăjirea usturoiului - pâine de boule la prețuri mari, Ken’s Artisan, dar dați-ne un bagel, vă rog.) 2448 E Burnside St

În afara meniului Funfetti clătite la Canard (cereți-le doar), cu un cocktail de mic dejun Affair septembrie, bien sur.

Clătite Funfetti la Canard

În urmă cu un an, nu mâncasem niciodată stropi de curcubeu. Acum, cu părți egale, mândrie și rușine, sunt gata să mă arunc în jurul mesei lui Canard ca un unicorn. Rundele Funfetti ale bucătarului Gabriel Rucker au lovit toate butoanele petrecerii aniversării copilăriei: zeama-dulce, trosnind cu crustă de bomboane și pufos cu friscă. Acestea sunt expoziția A pentru modul în care Ca nard, Restaurantul anului din Portland Monthly din 2018, ne atinge în mod strălucit dorința de a mânca ca niște copii, fără obișnuitele ochiuri ironice și deconstrucții de farfurii. Rucker și echipajul său sunt credincioși adevărați și arată, fără niciun detaliu lăsat în urmă, până la nuanța regală de bronz auriu. Lăsați-i pe alții să arunce pur și simplu stropi în aluat pentru factorul de culoare drăguț. Canardul își valorifică de fapt puterea zaharinică: acoperind partea de sus a fiecărui tort cu mărgele multicolore de zahăr, pe măsură ce aluatul sfârâie; când este răsturnată, suprafața se caramelizează pe grătarul fierbinte, creând ceea ce Rucker numește o „crustă de zahăr curcubeu”. Rețineți: acest fel de mâncare este în afara meniului; cere și ți se va da. Atenție: rânjete urechi-la-urechi înainte. 734 E Burnside St.

Austin-Style Breakfast Tacos la Tacos BBQ pentru Matt

Ați putea înfășura coaste, piepturi și cârnați cheddar jalapeño afumate de stejar alb de Matt Vicedomini în ziar și ar fi totuși unul dintre cele mai bune „tacos” din oraș. Din fericire, stăpânul stelelor din Portland a perfecționat tortilla de făină texană la noul său cărucior de taco pentru micul dejun de pe SE Hawthorne, același camion care locuia anterior la Fried Egg I'm in Love. Baza pentru tacosurile sale de mic dejun stelare, inspirată de celebra Valentina a lui Austin, începe cu o tortilla de făină de la zero, făcută din aluat tăiat cu untură și presat și gătit la comandă. Wannabes Tex-Mex, ia notă: așa se face. Vicedomini încarcă buzunarul pufos cu ouă amestecate, cartofi prăjiți și, bineînțeles, carne la grătar - fie piept tăiat, burtă de porc feliată, cârnați sfărâmați sau ciuperci porto bello. Cu două mâini, dublu umplute migas taco, umplut cu bucăți de tortilla de porumb prăjite gătite cu ou și acoperite cu guac și pico de gallo, este un fel de chilaquile sub formă de taco. Mai bine puneți-vă la coadă acum: dacă așteptările istorice lungi ale căruciorului Fried Egg sunt vreo indicație, noile tacos-uri pentru micul dejun ale lui Matt ar putea necesita ridicători timpurii și scaune pliabile de gazon. 3207 B-dul Hawthorne