În afară de salata greacă de bază din meniurile restaurantelor (ceea ce se pare că nu este de fapt numele corect pentru verdeața cu fete și kalamata), bucătăria greacă nu este la fel de disponibilă ca alte bucătării etnice. Dar Maria Benardis, antrenor în domeniul sănătății, bucătar și autor al cărții Gătit și mâncat înțelepciune pentru o sănătate mai bună, încearcă să schimbe toate acestea. Ea merge la școală veche, folosind rețetele, alimentele și principiile directoare ale Greciei antice pentru a pune pe masă mâncăruri sănătoase și delicioase. Benardis rezumă perspectiva ei despre gătit citând Hipocrate: „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău”, spune ea. „Totul pe masă are un efect asupra corpului tău”. Iată opt sfaturi pe care ar trebui să le furăm cu toții bucătarului - și vechilor greci care o inspiră - care vă vor ajuta să pregătiți mâncăruri mai sănătoase, să vă îmbunătățiți relația cu mâncarea și poate chiar să aruncați câteva kilograme.

1. Începeți întotdeauna masa cu o salată

care

„Salatele sunt întotdeauna servite mai întâi pe o masă grecească”, spune Benardis. De fapt, grecii își iubesc în mod tradițional salatele atât de mult încât, în cele mai vechi timpuri, erau deseori servite ca desert! „Scopul unei salate este de a stimula pofta de mâncare înainte de masa principală”, spune ea. În plus, veți începe să vă umpleți de legume, ceea ce vă va împiedica să mâncați excesiv entrata principală. Și nu veți găsi pansamente îmbuteliate pe masa lui Benardis - ea o face cu aceste ingrediente sănătoase: "Din cele mai vechi timpuri, pansamentele pentru salată includ încă o combinație de ulei de măsline, oțet, ierburi, suc de lămâie, sare și miere". ea spune.

Fapt amuzant: acea combinație populară de măsline, roșii, castraveți, brânză feta și ceapă pe care o bateți? Deși mulți se referă la aceasta ca la o salată grecească, grecii o numesc de fapt kalamata sau salata sătenilor.

2. Faceți din gătit o experiență

De prea multe ori un program plin ne obligă să luăm mâncare în drum spre casă sau să ridicăm telefonul și să comandăm livrarea. Și, deși nu vom putea întotdeauna să ne îndepărtăm de obligațiile noastre de a pregăti și să ne bucurăm de o masă gătită acasă, efortul de a încorpora ceea ce Benardis numește „agapi” în viața noastră ne poate ajuta să ne stresăm și să fim mai atent la mâncarea pe care o mâncăm. „Agapi este o stare de spirit veselă, armonioasă, fără haos”, spune Benardis. „În cultura greacă, gătitul este o experiență spirituală foarte celebrată și respectată. Gătitul ne leagă de noi înșine, de ceilalți oameni și de natură. ” Ea îi încurajează pe oameni să creeze o dispoziție veselă atunci când gătește: „Dansează, cântă muzică, cântă. lasă copilul tău interior să iasă din când în când și să nu iei gătitul prea în serios ”.

Și asta include scoaterea capului din carte de bucate și experimentarea. „Plăcerea și bucuria de la gătit pot fi obținute atunci când este implicat umorul”, spune Bernardis. "Permiteți simțurilor dvs. să gătească și decideți cât de mult ingredient doriți să utilizați într-un fel de mâncare - nu vă lăsați guvernat de rețetele care dictează măsurători."

3. Deconectați-vă în timpul mesei

După ce petreceți timpul pregătind o masă, veți dori să-i acordați atenția individuală. „De asemenea, este important să practici dragostea și agapi atunci când mănânci”, spune Benardis. „Cred că este lipsit de respect să răspunzi la telefoane și să te uiți la televizor când mănânci, în special în compania altora. Acest lucru întrerupe armonia, fluxul de energie și timpul necesar pentru a vă bucura de o masă care, în cele din urmă, vă hrănește și vă vindecă trupul și sufletul. ” Fiind conștient de mâncarea pe care o mănânci și concentrându-te asupra mesei din fața ta, ajută la creșterea sațietății și a plăcerii timpului de masă.

4. Bazează-te pe ierburi

Aruncați o privire la rețetele ei și este clar că Benardis este un fan al plantelor - un soi sau altul apare în aproape toate felurile sale de mâncare sau este steaua mesei, ca în această salată proaspătă de ierburi. „Ierburile sunt o modalitate excelentă de a spori aroma felurilor de mâncare fără caloriile adăugate”, spune ea. „Am adăugat ierburi la ceaiuri, tocănițe, deserturi, salate, plăcinte filo grecești, supe, legume cu aragaz lent - și carne, pește și păsări de curte care urmează să fie la grătar sau coapte.” Și, în timp ce ierburile proaspete și crude sunt minunate, nu vă fie teamă să fiți creativi cu ele. „De asemenea, le scufund în sare cu niște coajă de lămâie și folosesc sarea pentru a-mi aromă vasele”, spune Benardis. „Sau le prăjesc uneori pentru a le adăuga ca garnitură la un vas și le folosesc pentru a-mi infuza uleiurile de măsline și brânza feta cu ierburi.”

5. Serviți verdele cu tot

„Verdele cu frunze sunt esențiale în bucătăria greacă”, spune Benardis. „Îmi amintesc de numeroasele excursii la munte cu bunica mea din copilărie, trăind în Grecia, pentru a aduna diferite verdeață sălbatice pe care le aruncăm în salate, le adăugăm în tocanite sau pur și simplu fierbem și ne îmbrăcăm cu ulei de măsline și suc de lămâie. În Grecia antică erau folosite în scopuri medicinale, iar până în zilele noastre grecii consumă un volum mare de verdeață sălbatică, care are un conținut ridicat de antioxidanți, vitamine și minerale, spune ea. Copiii sunt chiar învățați să identifice diferite tipuri de verdeață sălbatică și nu este neobișnuit să-i vezi jucând „jocurile de vânătoare de horta” în timpul excursiilor organizate de familie pentru a le aduna, spune Benardis. Indiferent de ceea ce pregătiți, există loc pentru verdeață cu frunze: aruncați o mână în supe, piureuri, omlete, salate - așa-i numele!

6. Folosiți ingrediente sănătoase - și știți de unde provin

Benardis împărtășește o poveste despre unul dintre ingredientele ei preferate de încorporat în mousse: masticul. Rășina provine dintr-un copac care poate fi cultivat numai în Grecia, așa că atunci când oamenii încearcă să-l crească în alte locuri, arborele moare, explică ea. În timp ce majoritatea dintre noi nu avem un copac exotic care crește în curtea noastră, morala poveștii este să rămânem la ingrediente care sunt în sezon și locale în care locuiți. „Primul mod în care îmi obțin ingredientele este să vizitez piețele fermierilor locali, care vând o varietate de ingrediente organice proaspete de sezon la prețuri mai mici decât omologii lor cu amănuntul ”, spune Benardis. Apoi completează acele ingrediente organice cu alimente din magazinele alimentare și din magazinele locale locale de alimente care vând ingrediente grecești și europene importate. Luați un indiciu din cutia de rețete a lui Benardis și planificați-vă mesele în funcție de sezonul din zona dvs. Nu numai că veți scoate bani din factura alimentară, dar veți putea, de asemenea, să vă amestecați meniul și să încercați ingrediente noi. "

7. Păstrați-l simplu

Uitați de alimentele procesate cu o listă de ingrediente pentru rufe. Benardis spune că „fiecare fel de mâncare ar trebui să fie simplu: făcut cu un pic de ulei, un vârf de sare și chimen”. Această abordare de revenire la elementele de bază va avea efecte pozitive asupra facturii dvs. alimentare, a sănătății și a taliei. „În bucătăria greacă, ingredientele sunt folosite moderat și simplu și nu copleșesc celelalte ingrediente”, spune ea. "Scopul este de a realiza armonie și echilibru, astfel încât fiecare ingredient să cânte."