zahăr

Mai mult de la
Masa Splendidă

Instrumente

Imprimare

E-mail

Acțiune

Instrumente

Acțiune

Care este diferența dintre un baton Snickers și un baton de ciocolată Fiber One? Una pe care o vedem ca bomboane; cealaltă o vedem ca mâncare. Bomboanele sunt adesea demonizate, deși furnizează doar un procent mic din zahărul adăugat care ajunge în dietele noastre. Bara de fibre ar putea avea la fel de mult zahăr, grăsimi și la fel de multe substanțe chimice ca o bomboană, dar le judecăm diferit. Profesorul emerit al universității Rutgers, Samira Kawash, autorul cărții Candy: A Century of Panic and Pleasure, explică.

Lynne Rossetto Kasper: Aveți cuvântul „panică” în titlul cărții. Ce vrei sa spui?

Samira Kawash Foto: Mitchell Bach

RPC: Primul lucru care îmi vine în minte este că bomboanele nu au fost niciodată menite să fie niciun fel de element nutrițional. Cutia cu suc, ai putea spune că există vitamine acolo.

SK: Candy are propria poveste. De unde vin bomboanele? Cum devine ceva care înseamnă astăzi aceste lucruri complicate? Sunt cercetător, așa că am început să fac niște cercetări.

Bomboane: un secol de panică și plăcere

Unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut a fost că am fugit la dicționar și am căutat în special „bomboane” și „cofetărie”. Cofetar - numim cofetar cofetar - înseamnă și cineva care produce medicamente și otrăvuri. A fost fascinant să mă gândesc la legătura dintre medicină și bomboane. Apotecarii din perioada premodernă au secretele fabricării bomboanelor. Majoritatea primelor bomboane erau preparate medicinale.

Am început să cercetez apariția bomboanelor de la acești antici farmacisti în timpul nostru. Am descoperit că, nu întâmplător, primul aparat de bomboane inventat în America a fost inventat de cineva care lucrează într-o farmacie. Trebuia să-și dea seama cum să-și facă pastilele mai uniforme ca formă și cum să le facă mai repede. A inventat prima mașină de fabricat bomboane din America, care a dezlănțuit ceea ce eu numesc Candy Big Bang, revoluția bomboanelor fabricate automat.

RPC: Când ar fi fost asta?

SK: Acesta a fost în 1847, primul aparat de bomboane. Apoi a venit războiul civil și americanii au fost destul de distrăși și nu s-au gândit prea mult la bomboane și mașini pentru o vreme.

Dar, după Războiul Civil, apar tot felul de noi tipuri de tehnologie industrială și transformă aproape totul. Ceea ce anterior fusese un tratament foarte scump și foarte rar a fost brusc posibil să se facă în cantități masive. Până în anii 1880, bomboanele erau disponibile tot timpul peste tot pentru majoritatea americanilor care trăiau în orice oraș sau oraș de dimensiuni rezonabile.

RPC: A existat o perioadă după aceea în care bomboanele au devenit de fapt rele. A fost ca mișcarea de cumpătare împotriva bomboanelor.

RPC: Premisa dvs. din carte este că cantitățile mici de bomboane reprezintă un procent foarte mic din zahărul adăugat pe care îl punem în dietele noastre. Vedem bomboanele și mâncarea ca două lucruri complet diferite, dar dacă analizați cu adevărat cele două, acestea nu sunt atât de diferite.

Inainte sa pleci.

În fiecare săptămână, The Splendid Table îți aduce povești care îți extind viziunea asupra lumii, te inspiră să încerci ceva nou și să arăți modul în care mâncarea ne aduce împreună. Ne bazăm pe tine pentru a face acest lucru. Și, atunci când donați, veți deveni membru al Cooperativei Splendid Table. Este o comunitate de indivizi cu aceeași idee care adoră mâncarea bună, conversația bună și compania în bucătărie. Membrii Co-op Splendid Table vor primi conținut exclusiv în fiecare lună și vor avea oportunități speciale de conectare cu echipa The Splendid Table.

Donați astăzi pentru doar 5,00 USD pe lună. Cadoul dvs. durează doar câteva minute și are un impact de durată asupra The Splendid Table și veți fi întâmpinat în The Splendid Table Co-op.