Prin ușile specialiștilor soba parizieni, noul restaurant londonez Yen, în dezvoltare de lux 190 Strand.

12 ianuarie 2018

Yenul are un fel de eleganță subestimată pe care mi-ar plăcea absolut să o eman, dar nu o voi atinge niciodată datorită pasiunii încorporate pentru lumini de zână, sclipici și prea mult eyeliner.

Încerc, dar estetica „glamourului minimalist” mă evită de fiecare dată. Nu este așa la acest nou venit japonez, amplasat într-un spațiu impresionant în spatele unei fațade modeste chiar lângă Strand. Intrați într-o zonă de bar care este confortabilă și plăcută, barmanii zâmbitori și cocktail-uri exotice abundă și totul este destul de minunat și civilizat, dar atunci când urcați pe scara de arțar „plutitoare” și intrați în sala de mese, destul de enormă, pe care o faceți cu adevărat gândește-te la tine.

food

Sybarite este agenția de arhitectură responsabilă de proiectare și, cu o abundență de bambus, tonuri dezactivate și mobilier elegant și funcțional, camera pe care firma creată din Londra a creat-o este extrem de izbitoare - impresionantă fără a fi în fața ta, cu ferestre enorme pregătite și gata să inunde spațiul cu soare de vară când vine momentul și cu un tavan atât de înalt încât să te simți destul de mic în timp ce te așezi.

Deci, ce zici de mâncare? Știam deja că vom mânca bine - restaurantul-soră al lui Yen, la Paris, este bine-cunoscut pentru sushi-ul său proaspăt strălucitor și tăiței tășiți manual soba din hrișcă și ambii au făcut călătoria peste Canal cu succes. Specialiștii în cameră ai restaurantului, Maruno Hidenori și Katsuki Sakurai, realizează tăiței de la zero de două ori pe zi într-un spațiu cu fațadă de sticlă din colțul sufrageriei și este un proces destul de minuțios. Sincer să fiu, nu m-am gândit niciodată prea mult la ambarcațiunile care merg în spatele tăiței, dar am zăbovit puțin PÂNĂ, hipnotizat de rostogolirea aluatului, iar și iar, înainte să fie tăiat în fire fine care au cantitatea corectă de sărit și mestecat.

În plus față de tăiței, există desigur sushi și sashimi, dintre care au fost evidențiate felii strălucitoare de macrou și bucăți de somon de culoare clementină, precum și creveți tempura dantelați, cod negru, pui roșu la grătar miso și super-mătăsos tofu de casă, alb ca zăpada înainte de a fi împrăștiat în soia și presărat cu ceapă de primăvară pentru a produce o gură moale, salină, care răcorește, reconfortează și mă face să mă gândesc de două ori la un ingredient de care evit de obicei în favoarea, bine, cam orice altceva deloc.

Părăsind coconul civilizat al restaurantului și ieșind într-o noapte ploioasă de iarnă, am jurat că 2018 va fi un an în care voi fi mai mult „Yen”. Literalmente câteva secunde mai târziu, am dat din palme peste pomul de Crăciun uriaș din fața Somerset House și am sărit la el pentru a face o fotografie. Se pare că mai este ceva de făcut.