Xiao Long Bao este una dintre cele mai faimoase găluște din China, dar una dintre cele mai consumatoare de timp de făcut de la zero.

long

În interiorul gălușii sunt mici buzunare de bulion gelatinizat din pui, porc și șuncă vindecată. Când fierbeți gălușca, gelatina de bulion se topește. Vă vom arăta cum să faceți Xiao Long Bao autentic, de la zero ... de la bulion la ambalaje de casă.

Dar mai întâi, un pic de umor:

Începutul preluării

Set de pui aromat, os de porc și șuncă vindecată și tăiat în panglici strălucitoare de gelatină translucidă:

Tăiați în cuburi arată ca niște bijuterii:

Ți-e foame încă? Micile găluște cerșesc să fie cuibărite între buzele tale.

Vezi aburul? Soarele abia începea să coboare când am început sărbătoarea. Vedeți picantul Sriracha „Sos de cocoș cocos” care vă seduce din spate?

Nu fi timid, te voi ține de mână și te voi plimba prin ea.

Luați una dintre acele linguri de supă de lemn și o pereche de bețișoare. Așezați ușor una dintre acele fragede, suculente, care se varsă seducător în lingură. Glisați lingura caldă de lemn spre gură, lăsați-vă buzele să se perie ușor de mamelonul găluștei. Deplasați-vă încet și luați un pic de ciugulit pe pliurile pielii. Lasă firele de abur să iasă afară și să-ți mângâie buza superioară și vârful nasului. Abandonați-vă simfoniei aromatice a umpluturii gâdilând simțurile. Ok, acum du-te înainte, mușcă încet în el. O explozie de suc bogat, fierbinte, fierbinte, se scurge în canelura limbii, driblând pe partea bărbiei și încercați să prindeți orice bulion care scapă cu lingura. Dar nu vă opriți doar la una ... continuați, luați alta.

Nu te simți delicios în viață?!

Cum se face rețeta Xiao Long Bao

Deși sunt de obicei specializat în rețete asiatice ușoare și rapide - acest lucru nu este rapid și ușor. Așadar, vă voi oferi un avertisment corect că este nevoie de timp. A fost nevoie de aproximativ o jumătate de zi pentru a pregăti supa, a răci și a pune cu agar-agar, a prepara umplutura, a face și a frământa aluatul, a decupat cercurile de aluat, a înfășura și a aburi.

Aluat de apă fierbinte pentru Xiao Long Bao

Ambalajele pentru găluște fabricate de la zero încep cu „aluat de apă fierbinte”, care este o combinație între utilizarea apei fierbinți și a apei reci fierte.

Apa fierbinte clocotită gătește parțial aluatul și formează glutenul mai bine, rezultând un strat moale, elastic, flexibil și foarte ușor de lucrat și de făcut mai multe pliuri. Aluatul s-a rostogolit frumos, dar era încă foarte puternic și a ținut umplutura fără să se rupă. Când adăugați apă fierbinte, luați o pereche de bețișoare și folosiți-o pentru a amesteca energic pentru a începe glutenul. Cât de viguroasă? Ei bine, cel mai bun mod de a descrie este să arăți aluatului cine este șeful și să-i dai palma în jur!

După câteva minute din toată această palmă, adăugați apă rece, amestecați mai mult.

Aluatul de frământat pentru Xiao Long Bao

Când fac ceva care implică făină și frământare, folosesc întotdeauna măsurarea a 90% a făinii decât ceea ce solicită rețeta inițial. Motivul este că pot adăuga oricând mai multă făină dacă este necesar - este foarte simplu să faci asta și foarte simplu să frămânți faina suplimentară în mână.

Cu toate acestea, dacă aveți prea multă făină, este foarte greu să adăugați mai multă apă în aluat. De asemenea, măsoară făina în greutate, nu în cupe, deoarece toată lumea măsoară puțin diferit și ingredientele se pot așeza în cana de măsurare puțin diferit.

Așa că, inițial, folosesc 90% din făină și îmi rezerv restul de 10% pe blatul meu pentru a încorpora câte puțin câte frământ. Acest lucru asigură că nu folosesc niciodată prea multă făină. Blatul dvs. ar trebui să fie făinat, astfel încât aluatul să nu se lipească de blat.

În timp ce frământați, dacă aluatul este foarte lipicios, adăugați câte 1T de făină. Presărați câteva deasupra aluatului, altele pe blat - și frământați pentru a încorpora noua făină bine. Se simte bine atunci când este ușor lipicios, dar nu lipicios. Aluatul ar trebui să se reunească frumos într-o bilă frumoasă, netedă și rotundă. Lasă-l să se odihnească (ai fi obosit și tu dacă ai fi pălmuit). Când îl împingeți cu degetul, aluatul ar trebui să se ușureze încet înapoi în poziție.

Plisează Xiao Long Bao

Maeștrii Xiao Long Bao pliează fălci ușor. Și, pliează găluștele cu o mână. Pur și simplu nu am un astfel de talent!

Fiecare găluște a fost puțin diferită în funcție de cât de bine am reușit să-mi scot degetele grase din ultimul pliu.

Obțineți tot ce aveți nevoie pentru a crea găluște autentice de supă chineză

Îmi place acest set chinezesc de găluște de la Amazon. Vine chiar cu ingredientul special, Agar Agar, de care aveți nevoie pentru găluște de succes.

Are tot ce ai nevoie pentru a face găluște perfecte acasă sau un cadou minunat pentru bucătarul din familia ta!

  • UNELTE AUTENTICE DE GĂTIT CHINEZE - Deveniți un maestru de găluște și extindeți-vă linia de bucătărie cu un abur de găluște din bambus, o rolă de aluat și o spatulă de lemn pentru umplutură specială.
  • OBȚINEȚI INGREDIENTUL SPECIAL - Descoperiți secretul modului în care bulionul lichid este închis într-o găluște. Pudra de agar de agar este un ingredient popular în alimentele chinezești, care servește ca o gelatină vegetală naturală obținută din alge roșii.
  • FACE CADOURI PERFECTE DE GĂTIT - Numit în mod tradițional xiao long bao (pronunțat shau-long-bow în mandarină), aceste poșete minuscule de supă fierbinte și sărată sunt reconfortante și delicioase. Acest kit de specialitate oferă toate instrumentele de care au nevoie pentru a face găluște apăsătoare la domiciliu.