cronice

Trivia: Un studiu psihologic din 2018 a arătat că „aporturile mai mari de fructe și legume, bogate în micronutrienți, au fost asociate cu o sănătate mintală mai bună. Cu toate acestea, gătitul sau procesarea pot reduce disponibilitatea acestor micronutrienți importanți. ”

Memento important: În timp ce legumele cu fierbere dublă sunt considerate cel mai bun mod de a îndepărta majoritatea potasiului din legumele rădăcinoase, acest proces nu transformă legumele rădăcină în alimente cu conținut scăzut de potasiu. Cu toate acestea, vă permite să includeți aceste alimente în siguranță în dieta dumneavoastră cu boli cronice de rinichi, atâta timp cât este cu măsură.

Deci, cum să fierbeți dublu legumele?

Fundația Națională a Rinichilor din Canada ne oferă câteva instrucțiuni utile:

1. Spălați și curățați leguma.

2. Decupați sau tăiați felii subțiri de legume.

3. Așezați legumele tăiate cubulețe sau felii în apă la temperatura camerei. Folosiți de două ori cantitatea de apă față de cantitatea de legume.

4. Aduceți apa la fierbere.

5. Scurgeți apa și adăugați apă proaspătă, la temperatura camerei. Folosiți de două ori cantitatea de apă față de cantitatea de legume.

6. Adu apa din nou la fierbere și gătește până când leguma este moale și fragedă.

Fapt: Aburirea legumelor ajută la păstrarea aromelor lor.

Pentru a vă oferi mai multe idei, Food Revolution Network enumeră alimentele care sunt mai hrănitoare atunci când sunt gătite și alimentele care sunt mai hrănitoare atunci când sunt consumate crude.

Mai nutritiv la gătit

Mai nutritiv când este crud

Actul de echilibrare

Legumele și fructele au un conținut scăzut de calorii, grăsimi și sodiu. În funcție de rețetă și planul de masă, gătitul poate adăuga grăsimi, calorii, zahăr și sare - dar acest lucru nu este neapărat un lucru rău, mai ales atunci când sunt grăsimi sănătoase, cum ar fi cele din uleiul de măsline și alte uleiuri pe bază de plante.

Deci, care este - crud sau gătit?

Gătitul distruge de fapt enzimele care ajută digestia. Dar mâncarea gătită, în același timp, este mai ușor de mestecat și de digerat și, așa cum au sugerat studiile, crește o parte din disponibilitatea legumelor de antioxidanți precum luteina (da, „vitamina ochiului”), beta-carotenul (care ne ajută obțineți o piele sănătoasă și un sistem imunitar) și licopen (care îmbunătățește sănătatea inimii și reduce riscul anumitor tipuri de cancer).

Trivia: În pasta de roșii și sosul de roșii se găsește mai mult licopen decât în ​​roșiile proaspete. Gătitul permite ruperea pereților celulelor plantei, ceea ce înseamnă mai mulți nutrienți disponibili pentru consum.

Consensul dintre majoritatea experților în nutriție, conform Food Revolution Network, este că avem nevoie atât de legume crude, cât și de legume gătite pentru a obține cei mai mulți nutrienți alimentari. Cheia este să țineți cont de cerințele dvs. nutriționale ca pacient cu CKD.