19 martie 2004 - Cei care se bucură de un pahar de sherry ca aperitiv sau băutură după cină au acum un nou motiv pentru a-și prăji sănătatea. Noi cercetări sugerează că sherry-urile spaniole împărtășesc multe dintre aceleași beneficii sănătoase pentru inimă asociate cu vinurile roșii.

vinul

Cercetătorii spun că sherry-urile sunt considerate a se încadra undeva între cele două tipuri majore de vin - roșu și alb - și au fost neglijate în studii recente care au analizat beneficiile potențiale cardiovasculare ale consumului de alcool și vinuri.

În cadrul studiului, cercetătorii spanioli au testat patru tipuri comune de sherry și au constatat că toate au produs scăderi semnificative ale nivelului colesterolului și au crescut proporția colesterolului „bun” HDL (lipoproteine ​​cu densitate înaltă) la șobolanii de laborator.

„Această lucrare arată că, pe lângă vinurile roșii și albe tipice, sherry-urile ar trebui incluse în lista vinurilor cu efecte fiziologice benefice după un consum moderat”, scrie cercetătorul Felix Elorza din Labosur, un laborator de alimente și agricultură, din Sevilia, Spania.

Vinurile produse în regiunea Jerez din Spania, cunoscute în întreaga lume sub numele de sherries, sunt practic vinuri albe care au fost fortificate și oxidate, ceea ce produce modificări de culoare.

Sherry scade nivelul colesterolului

În cadrul studiului, cercetătorii au examinat efectele consumului de cantități moderate de patru sherry tipice spaniole produse în Andaluzia, cunoscute generic sub numele de oloroso, manzanilla, fino și amontillado, la șobolani sănătoși de laborator. Toate aceste vinuri sunt produse din același strugure, numit palomino.

Șobolanii s-au bucurat aproximativ de echivalentul uman al unui turn de searry de cinci uncii, livrat prin injecție mai degrabă decât pahar, în fiecare zi la ora 16:00. timp de două luni. Șobolanilor martori li s-a administrat o doză similară de apă sau alcool.

Studiul a arătat că șobolanii care au primit sherry au cunoscut o scădere a nivelului de colesterol și o creștere a colesterolului bun, dar nu s-au observat modificări ale profilurilor de colesterol la cei care au primit apă sau alcool.

Studiul apare în numărul curent al Journal of the Science of Food and Agriculture.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că toate sherry-urile spaniole au modificat nivelul colesterolului într-un grad similar, în ciuda diferențelor lor în ceea ce privește conținutul de alcool. Ei spun că aceste rezultate sugerează că anumiți compuși din strugurii palomino sunt responsabili de beneficiile sănătoase ale inimii lui Sherry, mai degrabă decât de alcool.

Surse

SURSE: Elorza, F. Journal of the Science of Food and Agriculture, 15 aprilie 2004; vol 84. Comunicat de presă, Society of Chemical Industry.