alte arome

Slănină. Este acolo care vă sună în meniul restaurantului sau vă sfâșie pe plită sau vă ispitește în toată bunătatea sa grasă din secțiunea de bacon în continuă expansiune a supermarketului dvs.

Și de ce această secțiune se extinde mereu? Deoarece producătorii de slănină continuă să găsească noi modalități de a face slănina să sune și mai bine, cu descrieri precum lemn de măr, tăietură centrală și slănină irlandeză.

Dar, singurul lucru despre slănină care ar putea face diferența în ceea ce privește sănătatea dvs. este dacă slănina dvs. este vindecată sau nevindecată.

Baconul are de obicei un conținut ridicat de sodiu, grăsimi totale și grăsimi saturate. Și dacă nu mănânci porții mici, primești și mai mult sodiu și grăsimi.

Sodiul ridicat este un factor de risc pentru hipertensiunea arterială. American Heart Association recomandă zilnic nu mai mult de 2.300 mg de sodiu. Consumul excesiv de grăsimi saturate este legat de colesterolul ridicat, care se poate acumula în artere și poate provoca probleme cardiace.

Ghidurile dietetice 2015–2020 pentru americani recomandă limitarea grăsimilor saturate la cel mult 10 la sută din totalul caloriilor.

În plus, grăsimile conțin 9 calorii pe gram, mai mult decât dublu decât proteinele și carbohidrații, care ambele conțin 4 calorii pe gram. Persoanele care nu țin cont de aportul total de calorii atunci când consumă alimente cu grăsimi mai mari pot experimenta creșterea în greutate.

Deci, cum se vindecă vs. slănina nevindecată face o diferență în ceea ce privește sănătatea ta?

Vindecarea este un proces folosit pentru conservarea alimentelor. De asemenea, adaugă aromă. Puteți vindeca singuri alimentele cu fum sau împachetându-le cu sare. Cu toate acestea, o combinație de sare, zahăr și alte arome are un gust mai bun.

Slănină vindecată înseamnă tehnic orice formă de slănină conservată. Deoarece toată slănina este păstrată fie cu fum, fie cu sare, nu există bacon nevindecat. Dar acest fapt nu i-a împiedicat pe specialiștii în marketing să profite de termenii „vindecat” și „nevindecat”.

Deci, ce înseamnă acești termeni?

Slănina curată se păstrează cu un preparat comercial de sare și nitriți de sodiu. Nitriții sunt aditivi responsabili pentru a da baconului culoarea roz, printre multe lucruri.

Există două metode de întărire: pompare și uscare. Concentrația de nitriți nu poate depăși 200 de părți pe milion (ppm) în slănină uscată și 120 ppm în slănină pompată, potrivit Serviciului de inspecție și siguranță alimentară (FSIS).

Slănina nevindecată este o slănină care nu a fost vindecată cu nitriți de sodiu. De obicei, este vindecat cu o formă de țelină, care conține nitriți naturali, împreună cu sare de mare veche simplă și alte arome cum ar fi pătrunjel și extracte de sfeclă.

Șunca nevindecată trebuie să fie etichetată „Șuncă nevindecată. Nu s-au adăugat nitrați sau nitriți. ” Cu toate acestea, asta nu înseamnă că nu conține nitriți din surse naturale.

Este posibil să fi auzit că nitriții folosiți pentru vindecarea slăninii și a altor cărnuri sunt asociați cu o incidență mai mare a anumitor tipuri de cancer. Sau că nitriții sunt în otravă pentru șobolani. Deci, de ce se adaugă nitriți la alimente în primul rând?

Împreună cu producerea baconului roz, nitriții mențin aroma baconului, previn mirosurile și întârzie dezvoltarea bacteriilor care cauzează botulismul.

Nitrații apar, de asemenea, în mod natural în multe alimente, inclusiv în multe legume. Cu toate acestea, o dietă vegetală este mai puțin probabil să vă pună în pericol cancerul de colon sau pancreatic decât o dietă care conține o mulțime de slănină procesată și hot dog.

Acest lucru se datorează faptului că legumele tind, de asemenea, să conțină multă vitamină C, printre multe alte vitamine sănătoase, minerale și antioxidanți. În mediul extrem de acid al stomacului, nitriții pot fi transformați în nitrozamine, un cancerigen mortal. Cu toate acestea, vitamina C pare să împiedice această conversie.

Deoarece legumele care conțin nitriți au, de asemenea, un nivel ridicat de vitamina C, consumul acestora evită riscurile implicate în consumul de alimente bogate în nitriți care nu conțin vitamina C.