GRAM BENGAL (CHANA DAL)

nutritivă

Menționează cărui grup de alimente îi aparține (gram de Bengal).
Pulsuri

Menționează valoarea sa nutritivă.
• Proteine ​​- 17,1 g la 100 g
• Grăsime - 5,3 g la 100 g
• Calorii - 360 la 100 g
Bogat în minerale și vitamine din grupul B, cum ar fi riboflavina și tiamina.

Cum îi îmbunătățiți valoarea nutritivă?
Valoarea nutritivă a tuturor impulsurilor poate fi îmbunătățită prin
• Germinarea (numai formă neîmpărțită)
• Fermentarea

Care sunt aminoacizii limitativi din el?
• Metionina
• Cisteină

În ce aminoacizi este bogat?
• Lizină

GRAM ROSU (TUVAR SAU ARHAR)


Câte kilocalorii obținem consumând 100 g de gram roșu?
335 calorii la 100 g

Câte grame de proteine ​​și grăsimi obținem consumând 100 g din acestea?
• Conținut de proteine ​​- 22,3 g la 100 g
• Conținut de grăsime - 1,7 g la 100 g

Care este aminoacidul limitativ din acest articol alimentar?
• Metionina
• Cisteină

Care este rolul său în reabilitarea nutrițională?
Mâncarea multifuncțională utilizată în Programele Naționale de Nutriție este preparată amestecând 75% făină de arahide (după extracția grăsimilor) și 25% făină de gram roșu prăjită.

Ce articol se teme să contamineze gramul roșu?
Există o teamă de contaminare cu Khesari dal (Lathyrus).

Ce pericol pentru sănătate rezultă din consumul de dal contaminat?
Consumul pe termen lung de dal contaminat duce la
• Neurolatirismul la om
• Osteolatirismul la animale

Care toxină este responsabilă de cauzarea neurolatirismului?
Beta oxalil amino alanină (BOAA)

Care state sunt endemice pentru latirism?
• Madhya Pradesh
• Uttar Pradesh
• Bihar și
• Odiseu

GRAM VERDE

Cărui grup de alimente îi aparține (gram verde)?
Pulsuri

Care este conținutul său de proteine?
• Conținut de proteine ​​- 24 g la 100 g
• Conținut de grăsime - 1,2 g la 100 g.
• Energie - 348 g la 100 g

BLACK GRAM DAL (OFFICE DAL)


Cărui grup de alimente îi aparține (gram negru)?
Pulsuri

Care sunt proteinele, conținutul de grăsimi și valoarea calorică?
• Proteine ​​- 24 g la 100 g
• Conținut de grăsime - 1,2 g la 100 g
• Energie - 348 g la 100 g

RAJMA (fasole)

Care sunt aminoacizii limitativi din el (rajma)?
• Metionina
• Cisteină

Care este valoarea sa nutritivă?
• Proteine ​​- 22,3 g la 100 g
• Grăsime - 1,3 g la 100 g
• Energie - 346 calorii la 100 g

BOB DE SOIA


Cărui grup de alimente îi aparține (boabe de soia)?
Pulsuri
(O greșeală obișnuită pe care o fac elevii este că presupun că boabele de soia sunt sinonime cu pepite de soia.)

Care sunt conținutul său de proteine, conținutul de grăsimi și valoarea calorică?
• Proteine ​​- 43,2 g la 100 g
• Conținut de grăsime - 19,5 g la 100 g
• Calorii - 432 la 100 g

Cum diferă de proteinele animale?
Proteina sa nu este biologic completă. Este deficitar în metionină.

De ce se consideră boabele de soia „regina” tuturor leguminoaselor?
• Boabele de soia sunt cele mai bogate din punct de vedere nutrițional dintre leguminoase. Are aproximativ 40% proteine, 20% grăsimi și 4% minerale.
• Proteina sa are valoarea nutritivă mai mare în comparație cu alte dals.
• Are un conținut ridicat de fier.
• Este bogat în caroten, lizină și acid folic.
• Uleiul de boabe de soia este unul dintre puținele uleiuri bogate în acid alfa-linolenic și acid linoleic.
Valoarea nutrițională a impulsurilor utilizate în mod obișnuit a fost rezumată în tabelul de mai sus

În ce fel diferă bucățile de soia de fasolea de soia?
Bucățile de soia sunt făcute din făină de soia după ce uleiul a fost extras (făină degresată).
(S-a observat în mod obișnuit că elevii fac greșeala de a confunda bucățile de soia cu boabele de soia. Boabele de soia sunt leguminoase naturale, în timp ce bucățile de soia se obțin prin prelucrarea făinii de soia degresate.)

Referințe:
1. Parcul K. Nutriție și sănătate. În: Manualul Park de medicină preventivă și socială, ediția a 24-a. Jabalpur, India: M/S Banarasidas Bhanot Publishers; 2017.
2. Gupta RK. Alimentele majore și valoarea lor nutritivă. În: Vaidya R, Tilak R, Gupta R, Kunte R, editori. Manual de sănătate publică și medicină comunitară, ed. 1. Pune, India: Departamentul Community Medicine, AFMC, în colaborare cu OMS, biroul din India, Delhi; 2009: 741-9.
3. GOI. Min. al industriei de prelucrare a alimentelor. Disponibil la: http://mofpi.nic.in/EDII_AHMD/Cereal_Pulse/16 Proteină de soia texturizată.pdf. Accesat la 30 noiembrie 2011.