valoarea

Î: Pierd sau câștig ceva din punct de vedere nutrițional mâncând o banană înainte să fie coaptă?
- Maria Cetrola, Barnegat, New Jersey

A: Conținutul de nutrienți se schimbă ușor pe măsură ce fructele se coc. Pe măsură ce o banană devine galbenă, nivelurile sale de antioxidanți - substanțe care par să protejeze împotriva cancerului și a bolilor de inimă - cresc oarecum, astfel încât este posibil să vă lipsească un mic beneficiu nutrițional. Pe de altă parte, este posibil să câștigi ceva. Motivul pentru care bananele devin mai dulci pe măsură ce se coc este că amidonul lor este împărțit în zahăr. Când corpul tău trebuie să descompună amidonul în sine (la fel ca atunci când mănânci o banană verde), zahărul din sânge crește mai lent.

Toate acestea s-ar putea să nu aibă prea multă importanță - la urma urmei, atât bananele verzi, cât și cele galbene sunt surse bogate de potasiu, vitamina B6, fibre și vitamina C și, în special, sărace în zahăr în comparație cu, de exemplu, o gogoșă. Adevărata problemă este că atât de puțini dintre noi mănâncă suficiente fructe, coapte sau nu. În ianuarie, oamenii de știință de la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au raportat că mai puțin de 1 la sută dintre adolescenți, aproximativ 2 la sută dintre bărbații adulți și doar 3,5 la sută dintre femeile adulte respectă orientările de trei și jumătate până la cinci căni de produse pe zi. . Acest lucru în ciuda faptului că cercetătorii au considerat dulceața, jeleul și sucul de portocale ca fructe, iar atât cartofii prăjiți, cât și ketchup-ul s-au turnat ca legume! Dacă vă preocupați ce fructe să mâncați - mai degrabă decât să vă plimbați cu ușurință pe culoarul produselor - sunteți înaintea jocului.

David L. Katz, MD, este directorul Centrului de Cercetare pentru Prevenirea Yale-Griffin și președinte al Fundației nonprofit Turn the Tide.