Vafe: crocante, fierbinți și tăiate cu bunătate fructată. O bucătărie plină de arome dulci.

crocante

Avem un fier de călcat electric. (Mai are cineva mai mult?) Plutesc peste el în timp ce vafa se coace în dulciuri crocante, maro, pline de crăpături. Împărțim piețele pe măsură ce se gătește următoarea vafe. Pentru o adunare mai mare, așteptarea poate fi chinuitoare. Poate că există avantaje în a găti pentru doi.

Fierele pentru vafe variază în mărime și formă. Fierul clasic de vafe produce o vafe crocantă de aproximativ 1/2-inch grosime cu 1/8-inch adâncuri. Un fabricant de vafe belgian are cranii mai mari și mai adânci, care conțin mai mult sirop. Verificați instrucțiunile producătorului pentru încălzirea fierului de călcat, cantitatea de aluat de adăugat și timpii de gătit. Clasicul meu vafier electric Black & Decker coace o ceașcă generoasă de aluat în patru pătrate în aproximativ 10 minute.

Gătitul în timpul unei pandemii ar trebui să fie o zonă fără judecată. Folosirea unui amestec de vafe în cutie este în regulă - citiți doar etichetele pentru a evita ingredientele artificiale.

Dacă aveți ingredientele, să știți că aluatul de casă este ușor de strâns și aproape întotdeauna are un gust mai bun. Rețeta care urmează folosește un minimum de dospire pentru o vafe cu gust mai puțin metalic; iaurtul adaugă tang și ușurință. Combin ingredientele uscate din timp, apoi le adaug ingredientele umede în timp ce fierul de vafe se încălzește.

Făina de porumb adaugă o aromă dulce de porumb și o crocantă frumoasă pentru aluatul de vafe. O făină de porumb fină sau medie, funcționează cel mai bine. (Pământul grosier este prea crocant aici.) Făina de porumb albastră măcinată în piatră oferă o dulceață delicioasă, pământească și o nuanță subtilă albastră a vafelor. Făina integrală de grâu sau grisul gros sunt alte opțiuni pentru aroma delicioasă și textura de nuci.

Puteți folosi lapte integrat, 1%, 2% sau lapte integral în aluat de vafe. La fel și pentru iaurtul grecesc - 0% sau iaurtul cu lapte integral funcționează bine aici. Fără iaurt grecesc simplu? Înlocuiește smântână sau lapte de unt (sau lapte de unt reconstituit).

Vă recomand să utilizați ulei vegetal potrivit pentru gătit cu căldură ridicată, cum ar fi uleiul de șofrănel, uleiul de floarea soarelui sau uleiul de canola presat prin expulză, în aluatul de vafe și pentru acoperirea fierului de vafe. Aceste uleiuri pot lua căldura fierului de vafe fără fumat, rezultând waffle cu un gust mai bun.

Serviți vafele imediat ce sunt coapte; nu le puneți unul peste altul pentru o perioadă lungă de timp (cu excepția cazului în care turnați siropul pentru a mânca), sau se vor înmuia. Dacă nu mâncați imediat, puneți-le direct pe raftul unui cuptor de 200 de grade pentru a rămâne clare în timp ce coaceți mai mult. Pentru a face vafe în prealabil, le răciți complet pe o grătar înainte de a le pune într-un recipient pentru refrigerare sau congelare. Reîncălziți-le la mare prăjire într-un prăjitor de pâine.

Siropul de arțar pur și untul sărat au un gust delicios pe aceste vafe crocante, la fel și un amestec de fructe de padure proaspete zdrobite cu un sirop de fructe. Familia noastră este parțială cu siropul de afine din fermele noastre preferate de afine din Michigan. Pentru acest brunch, pun la foc mic portocale în zahăr pentru a le înmuia înainte de a adăuga ananas proaspăt cubulețe și marmeladă pentru o topping răcoritoare.

Serviți vafele cu cârnați de pui, rumenite într-o tigaie până se fierb, apoi feliate subțire.

Laptele malțuit de banană începe bine orice zi. Am amestecat un pic de unt de arahide când este hrana noastră înainte de o plimbare de dimineață prin pădure. Dacă este o delicatese după-amiaza, nu mă opun niciodată adăugării unei linguri de înghețată cu vanilie.

Vafe crocante din făină de porumb cu compot ananas-portocaliu

Această rețetă se dublează frumos. Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Făină de copt face un substitut excelent pentru făina universal. Vafelele răcite și rămase îngheață bine. Reîncălziți în prăjitor de pâine pentru a reveni.

1 1/4 cani de făină
1/4 ceașcă de porumb albastru, galben sau alb (sau făină de gri sau făină de grâu integral)
3 până la 4 linguri de zahăr
2 lingurite praf de copt
3/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță sare
Ulei de rapiță sau șofran presat prin expeller sau spray de gătit antiaderent pentru căldură ridicată
3 ouă mari
1 cană iaurt grecesc simplu, smântână sau lapte de unt
1/2 cană de lapte
1/3 cană ulei de floarea-soarelui, ulei de șofrănel sau ulei de canola presat cu expeller cu căldură ridicată
1/3 cană unt topit
Pentru servire:
Iaurt grecesc simplu sau vanilat sau brânză mascarpone sau brânză de vaci
Compot ananas-portocaliu, vezi rețeta, reîncălzit dacă este necesar

1. Bateți împreună făina, făina de porumb, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron mare. (Acest lucru se poate face cu câteva zile în avans și poate fi depozitat, acoperit.)

2. Încălziți cuptorul la 200 de grade. Încălziți fierul de călcat conform indicațiilor producătorului. Când fierul este încălzit, folosiți o perie de patiserie pentru a acoperi fierul de vafe cu ulei sau pulverizați cu spray antiaderent de gătit. (Ulei sau spray pentru vafe, după cum este necesar, între vafe.)

3. Bateți ouăle într-un castron. Se amestecă în iaurt, 1/2 cană lapte, ulei și unt topit. Bateți ușor amestecul de ouă în amestecul de făină până când se combină. Nu amestecați prea mult. Bateria trebuie să curgă dintr-o lingură, nu din plop; adăugați păpuși mici de lapte, dacă este necesar, pentru a aluneca.

4. Pentru fiecare vafă, puneți o ceașcă generoasă de aluat în fierul de vafe încălzit, închideți fierul și coaceți până când vafa este șlefuită și perfect aurie. Transferați vaful copt în cuptor direct pe grătarul cuptorului în timp ce coaceți vafele rămase.

5. Pentru a servi, adunați câteva pătrate de vafe fierbinți pe farfurii încălzite. Completați cu o păpușă de iaurt. Puneți compotul cald peste tot.

Face 4 porții (patru vafe de 4 pătrate).

Informații nutriționale pe porție: 631 calorii, 41 g grăsimi, 15 g grăsimi saturate, 189 mg colesterol, 52 g carbohidrați, 14 g zahăr, 16 g proteine, 861 mg sodiu, 1 g fibre

Compot Ananas-Portocaliu

În plus față de servirea acestui compot cald peste vafe și clătite, încercați-l foarte rece peste înghețată de vanilie sau iaurt simplu.

2 portocale de buric, curate
2/3 cană zahăr
1/4 dintr-un ananas proaspăt, tăiat în zaruri de 1/2 inch, aproximativ 2 căni (sau înlocuit congelat)
1/2 cană de marmeladă de portocale sau miere după gust
Ciupiți sare

1. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a marca coaja portocalelor de la tijă la buric la intervale de 1 inci și adâncime de aproximativ 1/8 inci. Puneți portocale într-o cratiță adâncă; adăugați apă pentru a acoperi. Se încălzește la fierbere și se reduce focul la foc mic. Gatiti, amestecand des, pana cand coaja se simte moale, aproximativ 15 minute. Scurgere. Când este suficient de rece pentru a se manipula, tăiați capetele fiecărei portocale. Apoi tăiați în jumătate. Tăiați fiecare jumătate în 5 sau 6 pene subțiri. Tăiați pene în bucăți de 1/2 inch.

2. Puneți într-o cratiță portocale tăiate cubulețe, zahăr și 1/2 cană de apă. Se încălzește la foc mic și se amestecă pentru a dizolva zahărul. Gatiti, acoperit, amestecand des, la foc mediu pana cand portocalele sunt fragede, aproximativ 15 minute. Se ia de pe foc. Se amestecă ananasul, marmelada de portocale și sarea.

3. Puneți la frigider acoperit până la câteva zile. Reîncălziți pentru a servi cald peste vafe sau clătite.

Face aproximativ 4 căni.

Informații nutriționale la 1/4 cană de porție: 75 calorii, 0 g grăsimi, 0 g grăsimi saturate, 0 mg colesterol, 20 g carbohidrați, 18 g zahăr, 0 g proteine, 15 mg sodiu, 1 g fibre

Lapte maltat cu banane

Untul de arahide cremos oferă acestei băuturi un corp minunat și bogat chiar și atunci când utilizați lapte degresat. Lapte praf maltit de King Arthur Flour sau Carnation sunt ambele delicioase aici. Într-o ciupire, ai putea folosi bile de lapte maltit; un blender puternic îi va zdrobi cu ușurință în băutură și va adăuga un mic bonus de ciocolată.

1 banană mare sau 2 mici coapte
1 1/2 cană de lapte (lapte de lapte, lapte de ovăz, lapte de nuci de macadamia, lapte de orez etc.)
1/4 cană lapte praf maltit
1/4 cană unt de arahide neted sau 3 linguri praf de unt de arahide, opțional
4 până la 6 cuburi de gheață

Puneți toate ingredientele într-un blender. Procesați până la omogenizare. Se servește rece.

Face 2 sau 3 porții.

Informații nutriționale pe porție (pentru 3 porții, cu unt de arahide): 262 calorii, 14 g grăsimi, 4 g grăsimi saturate, 10 mg colesterol, 26 g carbohidrați, 18 g zahăr, 11 g proteine, 195 mg sodiu, 2 g fibre