Cu toții putem fi de acord că sunt o gustare teribilă, dar gătitul cu stafide este o poveste diferită.

Dacă un copil de opt ani m-ar auzi astăzi spunându-mi că iubesc stafidele, probabil că ar fi confuz și supărat. Stafide? Strugurii uscați care vin într-o cutie de carton? Cele pe care le strângeți în colțul cutiei menționate și le scoateți ca o singură aglomerare gumă purpuriu-maro, când tot ce doriți era o singură stafidă? Cea mai proastă gustare din cutia de prânz din lume? Da. Ex-struguri. Stafide. Despre asta vorbesc.

șanselor

Pentru că, deși stafidele sunt absolut cea mai proastă gustare din lume - nu mă veți convinge altfel - ele sunt de fapt un ingredient incredibil. Au multe de oferit. Există șansa ca, după ani de zile în care ți-ai deschis cutia de prânz pe fața acelei femei într-o bonetă roșie, care îți zâmbea cu speranță dintr-o cutie cu fructe uscate, să nu te gândești să dai stafide momentul zilei. Dar cred că este timpul să-ți deschizi inima și să le dai o șansă acestor băieți.

Dar asteapta. De ce naiba îmi plac stafidele dacă nu sunt bune pentru gustare? Ei bine, stafidele sunt dulci. Probabil că știți asta până acum. Și au și textură, spre deosebire de îndulcitorii precum mierea sau zahărul care se dizolvă în orice le adăugați. Aceasta înseamnă că stafidele posedă o valoare foarte bună pentru două. Și nu vorbesc despre deserturi. Vorbesc despre adăugarea de stafide la felurile de mâncare sărate.

Recent am publicat o rețetă extrem de infailibilă cu rețetă de năut condimentată și, deși îmi place peștele și nautul, cea mai bună parte a acestei rețete este condimentul. Doriți să ghiciți ce conține? Da. Mentă. Și șalote. Și oțet. Și o grămadă de stafide. Este un condiment picant, proaspăt, dulce, pe care l-aș arunca aproape orice, și un exemplu foarte bun al profilului de aromă pe care stafidele îl creează atât de bine, o combinație tentantă de dulci și acri pe care italienii o numesc agrodolce. Când vine vorba de condimente pe bază de acid, amestecarea unor stafide mărunțite este un mod sigur de a obține acea bombă cu aromă dulce-acrișoară.

Dar există atât de multe situații fără condimente în care stafidele excelează. Ei își găsesc drumul în aproape fiecare pilaf pe care îl fac, echilibrând crocantul de nuci și elementul sărat al condimentelor și orezului. Și îmi place când sunt încorporați într-o salată puternic marinată, unde se înmoaie în aciditatea unei vinaigrette pentru a crea acea aromă irezistibilă de agrodolce despre care am vorbit mai devreme.

Mișcarea mea preferată, totuși, cea care o face cu adevărat atât pentru mine, cât și pentru stafide, este de a amesteca unele în braza. Când arunc picioare de pui sau coaste scurte, voi arunca o mână de stafide întregi chiar în lichidul de tocană. (Le-ați putea tăia dacă doriți ca acestea să fie mai puțin vizibile.) Stafidele adaugă dulceață și o adâncime de aromă sosului și, de fapt, se rehidratează în timp ce gătesc, transformându-se în struguri deflactați delicios. Sună ciudat, dar când primești unul în aceeași furcă ca un pic de coajă de miel fragedă, bine, asta e doar un lucru frumos.

Ceea ce spun aici nu este neapărat că dezgustul pentru stafide este greșit. Vă rog doar să le reexaminați cu inima deschisă. Dacă urăști gustarea de stafide, răcorește. Și eu. Dar nu urăsc stafidele. Când vine vorba de gătit, îi iubesc. Și poate și tu.