partea

În ghidul de călătorie din Asia Centrală a Lonely Planet, secțiunea de mâncare pentru Tașkent începe după cum urmează: „Veți mânca mai bine în Tașkent decât oriunde altundeva în Uzbekistan și poate chiar mai mult decât majoritatea Asiei Centrale în ansamblu”. Deși autorii par să ia în considerare unele restaurante italiene și sushi despre care nu mi-ar putea păsa mai puțin, există totuși un adevăr în sentimentul general. Pentru început, este de netăgăduit că Uzbekistanul are cea mai remarcabilă bucătărie din Asia Centrală - există un motiv pentru care restaurantele uzbece au apărut în mai multe țări din întreaga lume, în timp ce articulațiile din Tadjik, Kazah, Turkmen și Kirghiz rămân practic nemaiauzite. Apoi, Tașkent este de departe cel mai mare oraș al țării, capitala și centrul său economic, cu o populație de peste 4 ori mai mare decât cea a Samarkandului și de 8 ori mai mare decât cea a Bukhara. De fapt, este cel mai mare din întreaga Asia Centrală. După cum am mai spus, acesta este un loc în care veți vedea de fapt oamenii obișnuiți cumpărând, petrecând în parcuri, mâncând în restaurante și petreceri în cluburi de noapte. Am mâncat la fel de bine în Tașkent ca în Astana sau Almaty? Nu pot spune cu siguranță, dar aș spune că este un apel strâns. Și Tașkent are cu siguranță cea mai bună mâncare uzbekă din cele trei!

Așadar, să ne croim încet prin câteva restaurante iconice din Tașkent, în timp ce lăsăm în urmă Bazarul Chorsu (unde în imaginile de mai jos, un plov este pregătit într-un cazan mare pe lemne, cu carnea și legumele îngropate sub orez). Am acoperit deja unele dintre aceste locuri, într-o anumită măsură, în articolul meu pentru MUNCHIES și anunțul său de pe acest blog, așa că s-ar putea să doriți să le citiți mai întâi. Aici mă voi concentra pe părțile poveștii pe care nu le-am spus încă.


Vă amintiți că pepenii au fost interzise inexplicabil de pe toate piețele din Tașkent? Ei bine, vânzătorii nu au trebuit să meargă foarte departe pentru a se înțelege cu legea. Iată-le, pe o stradă adiacentă!

Și poate că mi-a fost dor de sala de pâine a lui Chorsu, dar la doar câteva străzi distanță în orașul vechi, există o brutărie specializată în samsas. Produsele de patiserie, adesea dar nu întotdeauna triunghiulare, sunt umplute cu carne sau legume tocate (în special dovleac) și gătite într-un cuptor tandoor. Nu-i invidiez pe bieții bucătari care își petrec zilele în fața tandoorului în căldura deja considerabilă a verii uzbeke.


După o privire la Kukeldash Madrasah și/sau circ (în funcție de interesele dvs. culturale), mergeți la Restaurantul National Food, un stabiliment care are un scor scăzut în ceea ce privește decorul, dar mare în ceea ce privește culoarea locală. În timp ce treceți prin intrare, aruncați o privire asupra cărnii sărate care se usucă deasupra capului. Lonely Planet susține că sunt „părți de capră” și acest lucru este cu siguranță posibil; arată ca organe și grăsimi. Pur și simplu nu cunosc niciun fel de mâncare uzbecă care să solicite o astfel de delicatesă - poate kuurdak?

Atracția principală este masa gigantică din camera principală, unde peste douăzeci de femei pregătesc narynul, o salată de paste fierte și carne de cal fiartă tăiată într-o julienne și garnisită cu o felie de kazy (din nou, vezi articolul meu MUNCHIES.


Pentru a vă imagina mai bine scena, iată un videoclip filmat de tovarășul meu de călătorie Valnoir, care arată cei trei pași ai procesului: felierea pastelor, tăierea cărnii și aruncarea ambelor cu ulei pentru asamblarea vasului la comandă.

Mai multe feluri de mâncare de la Restaurantul National Food sunt preparate în kazani gigantici. Lagmanul, de obicei o supă cu tăiței groși, carne și multe legume, este destul de diferit aici. Este mai degrabă un fel de mâncare decât o supă, iar tăiței sunt acoperite cu un sos gros de roșii (și ardei roșu?), Cu câteva benzi de carne de vită. Când este servit, este acoperit cu ceapă feliată subțire, ierburi tocate și ... omletă julienned.


Apoi, mai jos este pasta verzuie-maroniu care arată ca vărsături de pisică (de la o mulțime de pisici), numită khalim. Totuși, acest fel de mâncare destul de neplăcut nu are niciun motiv să aibă un gust rău. Începe în cel mai discret mod: bucăți de miel sunt înăbușite cu condimente și legume, cum ar fi ceapa și morcovii. Dar lucrurile iau apoi o întorsătură curioasă atunci când bulgurul și lintea gătite sunt adăugate la ceaun, iar totul se transformă într-un piure folosind un blender imersiv comercial imens sau un înlocuitor uzbek cu grăsime cot. Sună ca ceva cu care ar trebui să amenințați copiii: „Dacă nu studiezi, vei ajunge să-i stârnești pe khalim pentru o viață!” Stalik Khankishiev îl face să arate mult mai frumos.

Există mai multe ... Unii dintre kazani conțin kiftas (chiftele); dolme (legume umplute cu carne); carne, cârnați și cartofi, înăbușite în bulion bogat, pentru a fi asamblate mai târziu în dimlama (carne fierte, cartofi și legume) sau dolma shurpa. Am auzit că fac și plov și beshbarkmak. Ați putea petrece acolo o săptămână întreagă degustând toate specialitățile uzbece, pregătite chiar în fața ochilor voștri.


Chiar în afara restaurantului, kebabii sunt la grătar pe un mangal îngust și foarte lung. Există kebabs de miel în care bucăți de carne slabă sunt alternate cu bucăți de grăsime și lyulya-kebabs, făcute din miel măcinat. Acesta este doar tipul de aisberg, deoarece Uzbekistan oferă o mare varietate de carne pe frigarui, incluzând câteva opțiuni mai exotice, cum ar fi zhigar-kabob (ficat alternat cu grăsime de miel) sau katlama-kabob (carne slabă de vită alternată cu grăsime de carne de vită ).

Iată un alt videoclip al lui Valnoir, care îl arată pe bucătarul care se ocupă de mangal. De asemenea, este demn de remarcat faptul că, în timp ce National Food Restaurant folosește grătarul tradițional cu cărbune, unele kebab-uri pot fi gătite într-un cazan, într-un cuptor tandoor sau chiar într-un abur.

Pentru următoarea masă (sau poate pentru a doua zi), urcați în metrou sau într-un taxi pentru a mânca la Centrul Plov din Asia Centrală. Deja am vorbit pe larg despre asta și la MUNCHIES, dar experiența simplă de a mânca deliciosul lor pilaf proaspăt scos din ceaunul aburitor, nu trebuie ratată. Plovul servit când am fost acolo - „specialul nunții” - a fost ușor diferit și mai variat decât rețetele pe care le-am încercat în altă parte: carnea de miel tăiată în bucăți mici, morcovii galbeni, nautul și boabele ar putea fi completate opțional cu felii de kazy (cârnați din carne de cal) și ouă de prepeliță sau de pui fierte tare. Meniul menționa un alt fel de plov preparat cu celebrul orez kârgâz Dev-Zira (deși altfel foarte asemănător), dar „specialul de nuntă” a fost singurul fel de mâncare disponibil în acea zi.


Am încercat și alte restaurante, dar au lăsat impresii mai puțin memorabile. Caravan, de exemplu, este un restaurant tematic cu decor kitsch supraîncărcat pe care proprietarii îl numesc tradițional, complet cu tablouri de vânzare și un magazin atașat. Acesta este un loc în care probabil că veți întâlni orice mână de turiști prezenți în Tașkent în acel moment. Acestea fiind spuse, oferă câteva mâncăruri uzbece originale și bine pregătite. Se pare că un nou loc numit Afsona (pe care nu l-am încercat) încearcă să adauge o bucurie contemporană bucătăriei uzbece, cu imaginații imaginative asupra clasicilor. Cu siguranță ceva de încercat în următoarea mea călătorie!

Însă plecăm din Tashkent acum, ne îndreptăm spre graniță pentru a petrece câteva zile în Tadjikistan (vezi Aventurile mele cu Tadjikistan). În următoarea mea postare, ne vom întoarce din această călătorie de testare a calității, luând drumul lung și lung de la Dușhanbe la Buchara.