de Sarah Pope MGA/25 martie 2019/Linkuri pentru afiliați ✔

interiorul

Sunt corecte aceste generalizări despre amidonul de porumb? Poate fi vreodată sigur și chiar util? Răspunsul este da, dar trucul este să știi ce să cauți și când să folosești (definitiv) un înlocuitor!

Utilizări de amidon de porumb

Decenii de subvenții federale pentru cereale din Statele Unite au provocat o inundație literală de porumb și aditivi derivate din porumb în aprovizionarea cu alimente.

Da, porumbul este un bob. Porumbul pe știulet de pe farfuria dvs. de cină nu se consideră legumă!

Aceste subvenții fac ca porumbul să fie incredibil de ieftin de produs. Prin urmare, fermierii îl adoră, iar producătorii îl preferă ca un ingredient ieftin și extrem de util pentru toate tipurile de alimente și produse de îngrijire personală.

Unele dintre cele mai frecvente utilizări atunci când sunt sub formă familiară de pulbere albă includ lichide îngroșătoare sau ca pâine ieftină pentru puiul prăjit. Producătorii îl folosesc pentru a face sirop de porumb, care se adaugă la sute de alimente procesate. Multe produse de îngrijire personală, cum ar fi pudra pentru bebeluși, conțin, de asemenea, deoarece absoarbe umezeala foarte eficient.

Sub formă lichidă, amidonul de porumb adaugă claritate și un anumit grad de rezistență la pete atunci când este pulverizat pe haine și apoi călcat. Amestecându-l cu lipici și sclipici îl transformă într-un amestec slab cu care copiii le place să se joace.

de fabricație

A face amidon de porumb nu este ceva ce vrei să încerci acasă. Procesul de separare a endospermului cu amidon de miez de porumb este destul de complex și cel mai potrivit pentru o fabrică!

În plus, porumbul folosit pentru fabricarea amidonului este foarte scăzut în zaharuri. Nu este porumbul tipic pe care consumatorii îl cumpără din magazin.

Acest tip special de porumb este lăsat pe știulet până când devine dur. Sâmburii sunt apoi scoși din știuleți și înmuiați timp de 1-2 zile în cuve cu apă pentru a slăbi cojile.

Când sâmburii sunt suficient de înmuiați, mașinile procesează sâmburii într-o serie de pași pentru a separa amidonul de restul bobului.

În primul rând, carenele și germenii sunt aruncați. În cele din urmă devin tărâțe de porumb și ulei de porumb.

Proteina este ultima componentă separată de endosperm, lăsând o suspensie umedă de apă și amidon.

În acest moment, procesarea purifică amidonul prin drenarea și înlocuirea apei de mai multe ori. Apoi, uscarea prin pulverizare și măcinarea transformă amidonul în pulberea albă familiară. (1)

Nutritie cu amidon de porumb

A vorbi despre „nutriția cu amidon de porumb” este un oximoron. Este chiar definiția caloriilor goale!

Fiecare lingură conține aproximativ 30 de calorii - 7 grame de carbohidrați, zero proteine ​​și zero grăsimi.

Nu există fibre și practic zero conținut de vitamine sau minerale.

Amidonul de porumb pur este cât se poate de aproape de zahăr, fără a fi de fapt zahăr!

Fără gluten?

Cu un profil nutrițional atât de slab, s-ar putea să vă întrebați de ce oamenii ar folosi vreodată amidonul de porumb ca aliment.

Acesta este un punct minunat!

Acest aliment, deși nu are nutriție, are încă un lucru important - este fără gluten.

Prin urmare, pentru cei sensibili la grâu sau la alte făină care conțin gluten, amidonul de porumb oferă o alternativă foarte rentabilă atâta timp cât nu există alergii la porumb.

Amidon de porumb organic

Dacă luați în considerare amidonul de porumb în orice scop culinar, ar trebui să cumpărați doar organice.

Porumbul este una dintre cele mai puternice culturi din lume. Și, deoarece aproape tot porumbul este proiectat genetic pentru a rezista efectelor mortale ale glifosatului, culturile sunt pulverizate în mod repetat cu Roundup pe tot parcursul sezonului de creștere.

Ca rezultat, șansele de reziduuri de pesticide sunt foarte mari pentru porumb și produse derivate din porumb, cum ar fi amidonul de porumb.

Fiecare pic de expunere se adaugă, așa că rămâneți cu amidon de porumb organic pentru a fi în siguranță. Mărcile organice nu sunt mult mai scumpe decât cele neecologice, deci prețul nu ar trebui să fie un factor de descurajare.

Făina de porumb este la fel ca amidonul de porumb?

Făina de porumb sau făina de porumb și amidonul de porumb sunt alimente foarte diferite. Cea mai importantă distincție este că amidonul de porumb este un aliment foarte rafinat, deoarece endospermul este separat de germeni și tărâțe, așa cum este descris mai sus.

Prin comparație, făina de porumb și făina de porumb (numită porumb în Europa) sunt alimente integrale. Se realizează prin simpla uscare și apoi măcinarea boabelor de porumb. Textura poate varia de la fină la grosieră. Când este măcinat fin, porumbul este cunoscut sub numele de făină de porumb. Când este măcinat grosier, este denumită făină de porumb.

A doua mare diferență este tipul de plantă folosită pentru a le face. Porumbul dentat (și porumbul de silex pentru mămăligă) este cel mai frecvent soi pentru prepararea făinii de porumb și a făinii de porumb, deoarece amidonul din endosperm este destul de moale. Are, de asemenea, o aromă mai impresionantă de „porumb” în comparație cu hibrizii cu conținut scăzut de zahăr folosiți la fabricarea amidonului de porumb. (2)

Prin urmare, dacă intenționați să faceți niște pâine de porumb, făina de porumb înmuiată este ceea ce ați folosi - nu amidonul de porumb.

Porumb și amidon rezistent

Amidonul rezistent este un carbohidrat benefic care ajută la menținerea sănătății bune (și a burții plate!). Deși nu este digerat de corp, servește ca sursă de hrană hrănitoare pentru microbii intestinali benefici. În esență, amidonul rezistent funcționează la fel ca fibrele din intestinul gros.

Singura sursă de porumb bogată în acest prebiotic este făina HI-MAIZE®. Această formă de porumb măcinat este de până la 60% amidon rezistent. (3)

Rețineți că făina HI-MAIZEⓇ provine de la hibrizi de porumb proprietari cu conținut ridicat de amiloză. (4)

Prin urmare, orice făină de porumb obținută din soiuri de moștenire nu ar avea un conținut ridicat de amidon rezistent, deși ar fi probabil mai nutritiv în general.

Amidonul de porumb foarte rafinat ar fi chiar mai scăzut în acest nutrient important. De fapt, dacă doriți să creșteți cantitatea de amidon rezistent în dieta dvs., amidonul de porumb nu este o alegere bună. Amidonul de cartofi ar fi cea mai bună alternativă.

Îngroşare

Utilizările de amidon de porumb în bucătăria de acasă sunt aproape exclusiv limitate la sosurile și sosurile de îngroșare.

Cea mai obișnuită metodă de îngroșare este utilizarea a 2 linguri de amidon de porumb pentru fiecare 2 căni de picături. Se amestecă bine amidonul de porumb cu un sfert de cană de apă rece (fără bulgări!) Înainte de a se amesteca cu picăturile și de a găti, amestecând constant la foc mediu timp de un minut sau două.

Pentru a face sos cremos, apă se înlocuiește cu un sfert de cană de lapte rece.

Cu toate acestea, există câteva lucruri care trebuie luate în considerare mai întâi. Dacă vasul pe care îl preparați va fi reîncălzit și/sau congelat, cel mai bine este să evitați utilizarea amidonului de porumb. Dacă este gătit prea mult, efectele sale de îngroșare sunt reduse sau eliminate complet. O altă problemă este pierderea texturii dacă lichidul îngroșat este înghețat și apoi decongelat mai târziu. (5)

Coacere

Pentru coacere, amidonul de porumb este cel mai des folosit pentru mâncăruri sărate, mai degrabă decât pentru pâine sau deserturi.

În special, dacă vă place pielea de pui crocantă, amidonul de porumb este o alegere mai bună decât făina de porumb pentru acoperirea fiecărei bucăți înainte de a intra în cuptor.

Deoarece este amidon pur, sigilează foarte eficient sucurile și ajută la rumenire.

Cei mai buni înlocuitori de amidon de porumb (mai nutritivi!)

Aveți probleme cu trecerea faptului că amidonul de porumb are calorii goale? Chiar dacă este organic și fără reziduuri, ați prefera să utilizați un înlocuitor cu cel puțin o anumită nutriție pentru toți acești carbohidrați?

Da, inteleg! De fapt, sunt total de acord, motiv pentru care nici măcar nu am amidon de porumb în cămară!

Înlocuitorul meu preferat pentru amidon de porumb în scopuri de îngroșare este pudra rădăcină. Singurul dezavantaj este că rădăcina săgeată tinde să-și piardă puterea atunci când este stocată pentru o perioadă lungă de timp, în timp ce amidonul de porumb pare să nu-și piardă niciodată capacitatea de îngroșare.

Pentru acoperirea cărnii înainte de coacere pentru a sigila sucurile și a facilita rumenirea, încercați în schimb făina de manioc sau amidonul de tapioca.

Amidonul de porumb merge prost?

Dacă preferați să folosiți amidon de porumb (să sperăm că este organic!) Peste arrowroot sau alte opțiuni mai hrănitoare, deoarece este atât de bugetar, cumpărarea în vrac vă va dura mult timp.

Cu condiția să-l sigilați corespunzător și să îl păstrați într-un loc răcoros și întunecat, departe de umiditate, termenul de valabilitate pentru o utilizare sigură este practic nedefinit.

Referințe

(1) Cum se face amidon de porumb?

(2) Diferența dintre făină de porumb, făină de porumb, mămăligă și grâu