Untura de porc crocantă este ingredientul cheie pentru multe feluri de mâncare chinezești, cum ar fi KL Hokkien mee și Bak Chor mee în Malaezia și Singapore. Deși bogat în calorii, merită să savurați aroma. Aceasta este o rețetă pentru untură de porc crocantă și ulei clar de porc.

porc

Preparare 15 min
Gătit 20 de minute

Redarea grăsimii de porc duce la două ingrediente minunate, untură de porc crocantă și untură de porc cu textură asemănătoare untului. În majoritatea mâncărurilor chinezești, untura de porc este alegerea uleiului folosit, deoarece contribuie la arome delicioase. Pentru a spori gustul unui fel de mâncare, untura de porc crocantă este uneori presărată deasupra. Nu numai că servește scopului de a garni, dar adaugă și mâncăruri delicioase de crocant la vas.

Nu este recomandabil să consumați untură de porc zilnic, deoarece este bogată în calorii, cu excepția cazului în care aceasta este preferința dvs. Acestea fiind spuse, este de fapt un ingredient secret pentru multe feluri de mâncare tradiționale chinezești. Asta explică de ce mesele de la bunica ta au întotdeauna un gust mai bun. Totul se datorează utilizării unturii de porc. Procesul de preparare a unturii de porc crocant este destul de simplu, dar pentru a vă asigura că este parfumat, curat și clar. Să parcurgem elementele de bază și sfaturile pentru a realiza acest lucru.

Ce parte din grăsimile de porc să utilizeze?

Există trei părți ale porcului în care pot fi obținute grăsimi de porc. În funcție de ce parte este utilizată, există o diferență de aromă între ele.

Tipul Descriere Utilizare
Untură de frunze Grăsimea care înconjoară rinichiul și care se găsește și în coapsele unui porc. Este cea mai înaltă calitate a unturilor, deoarece are puțin sau deloc miros sau gust de porc. Rezultă untură de porc limpede și curată. Cel mai bun pentru a face cruste delicioase.
Grăsime înapoi Găsit pe spatele porcului. Adesea redat și utilizat în feluri de mâncare prăjite și sotate. Acesta este cel mai bun pentru a face untură de porc crocantă.
Burtă Din burta porcului. Vine între straturile de carne. Separați grăsimile de carne. De asemenea, se utilizează în felurile de mâncare prăjite și sotate. Grăsimile din burtă sunt folosite în această rețetă. Veți putea folosi carnea împreună cu grăsimile topite și untura crocantă.

De unde să cumpărați grăsimi de porc?

Diferitele tipuri de grăsimi de porc sunt de obicei vândute la măcelar și uneori în supermarketuri. Dacă nu reușiți să găsiți untură de frunze sau grăsime, alegeți burta de porc cu un strat mai gros de grăsimi. Acest lucru ajută la separarea grăsimilor de carne.

Cum se face untură clară?

Redarea unturii de porc poate fi puțin dificilă. Cel mai bine este să începeți la căldură medie pentru a permite grăsimilor de porc să transpire și să elibereze uleiul. Odată ce uleiul este eliberat, continuați să încălziți grăsimile de porc la foc mic. Acest lucru vă va asigura că untura de porc nu este supraîncălzită, rezultând astfel un untură de porc limpede.

Cum se face untură de porc parfumată și crocantă?

Pregătirea untului de porc parfumat și crocant începe cu tăierea grăsimilor de porc în dimensiuni egale înainte de prăjire. Poate doriți să plasați grăsimile de porc în congelator timp de 10 minute înainte de a le toca, deoarece răceala va întări grăsimile. În caz contrar, textura cauciucată a grăsimilor face dificilă tăierea lor în dimensiuni egale.

Următorul pas este albirea grăsimilor de porc tocate în apă clocotită. Aceasta elimină mirosul de porc, precum și impuritățile din grăsimi. Veți observa murdăria plutind în timpul procesului de albire.

În cele din urmă, atunci când prăjiți untura de porc, nu le îndepărtați dacă în ulei se mai observă bule. Acest lucru indică faptul că există umiditate în grăsimile de porc.

Depozitarea unturii de porc

Untura de porc prăjită este cel mai bine consumată imediat după prăjire. În caz contrar, răcoriți-le la temperatura camerei înainte de a le depozita fără refrigerare într-un recipient etanș căptușit cu o bucată de hârtie de bucătărie în partea de jos. Depozitat în acest fel, untura de porc crocantă poate fi păstrată până la o săptămână. Așezați recipientul etanș într-o zonă răcoroasă, departe de lumina soarelui. Untura de porc crocantă și refrigerată va deveni masticabilă și își va pierde crocantul.

Untura de porc topită trebuie păstrată într-un recipient etanș și păstrată la frigider. Ar trebui să dureze un an dacă este redat corespunzător. Înainte de a folosi untură de porc, verificați dacă există un miros rânced. Nu utilizați dacă da.

Mucegai pe untură de porc

Nu consumați untură de porc care este mucegăită. Acest lucru indică prezența umezelii și că nu a fost prăjită și redată corespunzător.