Indiferent dacă este prăjit sau tos, crapul asiatic poate fi o alegere excelentă pentru tacos-ul de pește.

mănâncă

La prima vedere, se pare că există puține lucruri bune despre capul mare și crapul argintiu. Aceste două specii extrem de invazive de crap asiatic pot fi găsite pe tot râul Mississippi și afluenții săi, iar biologii se îngrijorează că crapul își va ajunge în cele din urmă în căile navigabile vulnerabile la colonizare - cum ar fi Marile Lacuri vitale economic Capul mare și crapul argintiu sunt mari, zvelt și nu vor ezita să sară direct la fața ta - ceea ce nu este niciodată distractiv cu un pește care poate cântări 100 de kilograme.

Biologii au o serie de modalități de a-și încetini răspândirea, de la bariere sonore la pescuit electric, dar uneori metodele tradiționale funcționează cel mai bine. Când vine vorba de pește, cel mai bun mod de a le controla creșterea poate fi la fel de simplu ca să îi faci pe oameni să le mănânce, lucru către care agențiile statale și federale și-au redobândit eforturile. Pentru toate defectele lor, capul mare și crapul argintiu sunt ușor de prins. Indiferent dacă sunteți pescuit cu arcul sau înarmați cu o tijă și o plasă, nu ar trebui să vă ia prea mult efort pentru a trage mai mult crap decât veți dori să mâncați. Totuși, aceasta pare să fie problema. Pescarii care au încercat să gătească peștele se încadrează în una din cele două tabere: fie consideră că peștele este delicios, fie îl scriu ca pește nedorit. În acest caz, o primă experiență negativă va lăsa foarte literal un gust prost în gură.

Există, totuși, o diferență semnificativă între carnea netedă și întunecată a crapului comun - care are un gust vizibil puternic - și carnea albă descuamată a capului mare sau a crapului argintiu. Carnea lor este mai blândă și va citi mai mult, absoarbe condimentele și marinatele, făcându-le perfecte pentru cartofii de pește. De fapt, crapul asiatic este cel mai des consumat pește de apă dulce din lume, iar în habitatul său nativ, crapul este considerat un pește alimentar valoros. Cu toate acestea, în America de Nord, reputația peștilor este ceva mai puțin stelară.

Asta înseamnă că peștele are un gust prost? Nu dacă întrebi oamenii cărora le place să gătească crapul. Deși există diferențe vizibile între crapul din America de Nord și crapul care provine din Asia, peștii sunt încă foarte plăcuți atunci când sunt pregătiți corespunzător. Fie că este afumat, prăjit în tigaie, prăjit, coapte, aburit, în curry, la grătar sau chiar folosit ca burgeri, crapul asiatic este hrănitor și poate face o masă consistentă. Probabil că sunteți deja familiarizați cu modul de prindere a crapului asiatic, dar mai jos sunt câteva videoclipuri care arată cum să curățați, să prelucrați și să dezosați fileurile de crap.

Introducere și pregătire:

Cum să vă pregătiți pentru prăjire:

Cum să faceți față acestor oase plictisitoare:

Fie că sunteți novici în gătitul crapului sau căutați doar să încercați din nou, iată câteva rețete asiatice ușor de urmărit despre cum să gătiți această specie invazivă.

1. Crap asiatic prajit

Rețetă de la Departamentul de Conservare din Missouri

  • 1 kilogram de file de crap asiatici dezosate (tăiate în bucăți de 5 inci)
  • 4 cani de ulei de prăjit (ulei vegetal sau de arahide)
  • 3 căni din stratul de pește preferat (se recomandă Andy's)
  • 3 linguri condiment Cajun (opțional)
  • 1 sac de închidere cu fermoar

Preîncălziți tigaia din fontă cu ulei la 375 grade.

Combinați învelișul de pește și condimentul cajun într-o pungă închisă cu fermoar.

Aruncați fiecare file în amestecul de acoperire a peștilor și agitați punga.

Așezați fileurile în tigaia fierbinte (nu supraaglomerați). Gatiti 4 pana la 5 minute pana cand sunt crocante si maronii aurii (ar trebui sa se fulga usor cu o furculita). Așezați fileurile gătite pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie.

2. Kebab de crap asiatic

Rețetă de la Departamentul de Conservare din Missouri.

  • 1 kilogram de file de crap asiatici dezosati (taiati in bucati lungi de 5 inch)
  • 1/3 cana sos de soia (sarac in sodiu)
  • 1/3 cană apă
  • 1/3 cană zahăr brun ambalat
  • 1 lingură sos Sriracha (opțional)
  • 2 lingurite usturoi tocat
  • 1 linguriță ghimbir proaspăt ras
  • 1 linguriță ulei de susan
  • 12 frigarui de lemn

Preîncălziți grătarul la 400 de grade și tratați suprafața grătarului cu spray antiaderent.

Creați marinada. Într-un castron mare de plastic, combinați sosul de soia, apa, zahărul brun, sosul Sriracha, usturoiul, ghimbirul și uleiul de susan. Bateți bine.

Marinati pestii. Adăugați fileuri la marinat (asigurându-vă că fiecare file este acoperit uniform) și puneți-le la frigider peste noapte.

Faceți kebaburile. Înfilați fileurile pe frigărui din lemn sau bambus îmbibate.

Așezați kebab-urile pe grătar și gătiți 3-4 minute pe fiecare parte (sau până când ați terminat).

3. găluște de crap

Rețetă de la Serviciul Parcului Național.

  • 1 lire de crap fileu
  • 2 cepe
  • 1/4 cană unt
  • 4 felii de pâine albă
  • 1 lingurita patrunjel uscat
  • sare
  • piper alb
  • 3 ouă

Într-o oală de 2 litri, faceți un bulion: în 1/4 cană de unt, rumeniti 1 ceapa, 2 tulpini de țelină și 1 morcov, tocați tocat. Adăugați 2 pinte de apă fierbinte, 2 linguri de sare, 1/4 linguriță de piper alb. Se fierbe 30-40 de minute.

Pregătiți amestecul de pește punând 1 filet de crap, 1 ceapă și 2 bucăți mici de țelină printr-o mașină de tocat. Se amestecă împreună cu 4 felii de pâine albă, tăiate și frecate până la pesmet fin, 1 linguriță de pătrunjel uscat, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper alb. Adăugați 3 ouă bine bătute și amestecați.

Aruncați cu linguri în bulionul care fierbe și gătiți până când este gata (aproximativ 5 minute). Se servește cu sos de chile.

4. Crap asiatic afumat

Rețetă de la Steve Robillard/Departamentul de Resurse Naturale din Illinois.

  • 5 kilograme de fripturi sau file de crap asiatici (piele pe piele)
  • 1 cană kosher sau sare de murat
  • 1 cană zahăr brun
  • Cărbune pentru fumător
  • Așchii de lemn (cireș sau măr)

Se amestecă sarea și zahărul într-un castron. Rolați fileurile în amestec de sare/zahăr până când sunt acoperite. Sigilați fileurile într-o pungă de plastic resigilabilă și puneți-le la frigider timp de 2 ore. Întoarceți punga și dați-o la frigider pentru încă 2 ore. Îndepărtați fileurile și clătiți-le sub apă rece. Așezați fileurile pe un raft de răcire până când apa se usucă.

Înmuiați așchii de lemn în apă cu o oră înainte de a fuma. Aprindeți cărbune și lăsați-l să ardă până când este acoperit cu o cenușă ușoară. Umpleți vasul de apă al fumătorului pentru a crea abur în fumător și împiedicați peștele să se usuce. Uleiați ușor grătarul și poziționați peștele sarat cu pielea în jos pe raft. Adăugați o mână de așchii de lemn la cărbune și aproape de fumător. Completați jetoanele la fiecare 20 până la 30 de minute. Majoritatea peștelui va fi gătit în 1-2 ore, dar orele vor varia în funcție de temperatura exterioară și de numărul de cărbuni.

Fileurile finite vor avea o culoare aurie până la mahon, în funcție de tipul de așchii de lemn utilizate. Peștele gătit se va fulga ușor și va fi opac în interior. Lăsați peștele să se răcească și serviți „așa cum este” sau folosiți în rețete care solicită în mod tradițional somon afumat.

5. Carp Cajun

Rețetă de la Departamentul de Cosnervare din Missouri.

  • 2 cani de crap fierte, fulgi
  • 1 1/2 lingurițe condiment Cajun
  • 1 ceapă roșie mare
  • 1/2 linguriță boia
  • 2 ardei grași, verzi, roșii sau galbeni
  • 3 tulpini de țelină
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/4 cană unt
  • 1/2 linguriță Tabasco
  • 4 lingurite de faina
  • 6 roșii rome tăiate sau conservate
  • 1 cutie (14 1/4 oz.) Bulion de pui
  • 1/2 kilogram de creveți mari curățați de coajă
  • 3 T. pătrunjel proaspăt tocat
  • 2 cani orez alb fiert

Aburiți sau coaceți crapul, apoi scoateți carnea din oase. Rezervați 2 căni. Pregătiți legumele: tăiați ceapa în inele groase de 1/4 inch, apoi tăiați inelele în jumătate; feliați ardeii pe lungime în benzi de 1/4 ″; și felie de țelină de 1/2 ″ grosime. Topiți 1/4 de cană de unt într-o cratiță mare sau tigaie. Adăugați făină și amestecați până se rumenesc. Se adauga ceapa, ardeii si telina. Gatiti si amestecati pana se inmoaie legumele. Adăugați bulion și condimente.

Aduceți amestecul la fiert, apoi fierbeți până când legumele sunt aproape gata și bulionul este ușor îngroșat, aproximativ 15 minute. Adăugați roșii, creveți și crap. Gatiti pana cand crevetii sunt terminati, aproximativ 5 minute. Se serveste peste orez si se orneaza cu patrunjel. Serveste 4.

6. Burgeri asiatici de crap

O versiune text a acestei rețete este disponibilă aici.

7. Baja Fish Tacos

Rețetă de la Departamentul de Resurse Naturale din Ohio.

  • 10-15 porții mici de file de mărime taco (rețeta poate fi utilizată și pentru pești precum crappie și biban)
  • 1 pot pulveriza ulei de măsline
  • 1 cană pesmet
  • 1 cană de lapte
  • Praf de usturoi
  • Sare
  • 1/2 pachet Taco Seasoning Mix
  • Pachet de tortilla mică, moale, albă din porumb

  • 1/2 cană maioneză
  • 1/2 cană iaurt simplu
  • 1/4 cană de coriandru proaspăt tocat
  • 2 linguri de suc de lămâie
  • 1/2 pachet Taco Seasoning Mix
  • 2 linguri de salsa

  • Roșii tocate
  • Varză mărunțită

Preîncălziți cuptorul la 375 grade. În primul rând, pregătiți peștele. Într-un castron de dimensiuni medii, combinați pesmetul, usturoiul praf, jumătate din amestecul de condimente taco și sare după gust. Scufundați fileurile individuale în lapte și transferați-le în amestecul de pesmet până se acoperă complet pe toate părțile. Așezați pe o foaie pentru biscuiți, căptușită cu folie de aluminiu. Repetați până când toate fileurile au fost coapte. Pulverizați toate părțile fileurilor coapte cu un strat ușor de ulei de măsline. Se introduce în cuptorul preîncălzit timp de 10 până la 15 minute sau până se rumenesc și sunt ușor crocante.

În timp ce peștele se coace, amestecați într-un castron separat, toate ingredientele pentru sosul Baja. Se pune la frigider până când peștele este gata. Când peștele este terminat de coacere, încălziți tortilla în aragaz până se încălzește sau cuptorul cu microunde timp de 35 de secunde. Asamblați tacos adăugând 2 până la 3 porții de file, varză mărunțită și sos Baja la fiecare tortilla. Se acoperă cu roșii tocate. Servi.

Aveți rețete asiatice de crap pe care doriți să le împărtășiți? Lasă-le în comentariile de mai jos!